Dezert, ktorého meno znamená "povzdych ženy (z Limy)", musí byť niečo zvláštne. Suspiro de limeña je klasický peruánsky recept , dosť nezvyčajný a chutný. Spodná vrstva je vyrobená z dulce de leche (známej ako manjar blanco v Peru), ktorá bola obohatená vaječnými žĺtkami. Vrcholom je sladká, tuhá polievka z portového vína. Kombinácia je bohatá, sladká, krémová a môže si len povzbudiť s spokojnosťou.
Domáce dulce de leche je úžasné, ale ak ste v krátkom čase, môžete ľahko nahradiť zakúpené dulce de leche.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky dulce de leche (domáce alebo zakúpené (pozri odkaz na recept nižšie))
- 4 vajcia (oddelené)
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1 1/2 šálky cukru
- 1 pohár port víno
- 1/4 čajovej lyžičky škorice (na ozdobu)
Ako to urobiť
- Pripravte si domácu de leche alebo teplo zakúpené dulce de leche v kastróne na stredne nízkych teplotách až k varu (zatiaľ čo neustále miešajte, aby ste zabránili lepeniu a horeniu).
- Odstráňte z tepla a šľahajte 4 žĺtky, jeden po druhom, až kým sa dobre nerozmieša. Vmiešajte čajovú lyžičku vanilky a štipku soli na chuť.
- Nechajte zmes mierne vychladnúť, potom nalejte do jednotlivých servírovacích riadov (typicky pohárik alebo parfait), zatiaľ čo je ešte teplá. Rozdeľte dulce de leche na 6 až 8 jednotlivých pohárov alebo šálok alebo jednu väčšiu misku.
- Priveďte port, cukor a štipku soli do varu v strednej hrnci.
- Pridajte vaječné biele do (veľmi čistej) misy stojaceho mixéra.
- Keď teplota zmesi port / cukor dosiahne približne 240 stupňov Celzia (Fredreit) (115 stupňov Celzia) alebo po približne 3 minútach varu, zapnite mixér a začnite bijeť vaječné biele. Keď teplota dosiahne 246 stupňov Fahrenheita (120 stupňov Celzia), odstráňte sirup z tepla. Celková doba varenia je asi 4 minúty a cukrový sirup by mal vytvoriť tenké vlákna, ak ju odmršťujete z vidlice a mierne zahusťujete.
- Vajcia by mali tvoriť tuhé vrcholy . (Ak začnú tvoriť vrcholy pred tým, ako je cukrový sirup pripravený, len vypnite zmes, kým nebudete pripravený pridať sirup). Pomaly a opatrne nalievajte horúci sirup na boku miešacej misky do bielych vajec počas bití. Pokračujte v prehrešku, až sa mierne ochladí asi 2-3 minúty.
- Pomocou vrecka na pečivo s okrúhlym alebo hviezdnym hrotom (alebo vrecka ziplock s jedným rohom odrezaným) dúhujte medúru dekoratívne na vrchu dulce de leche. (Môžete skončiť s extra meringue).
- Chile suspi, až kým nie je pripravený slúžiť. Posypte srnčenou omáčkou a podávajte chladené alebo pri izbovej teplote.