Hríbové rizoto je úžasné, hlavne na jeseň, keď sú huby sviečkovice čerstvé, ale toto jedlo je vynikajúce, keď sa vyrábajú aj so sušenými hubami. Ak nemôžete nájsť čerstvé alebo sušené porcini, môžete použiť iné masité, voňavé huby (ako sú lišty / žeruchy alebo viac).
[Editoval Danette St. Onge dňa 19.3.2016]
Čo budete potrebovať
- 1 oz / 25 gramov sušených hríbov (asi 1/2 šálky, balené)
- 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice masla (nesolené alebo 3 polievkové lyžice
- olivový olej plus 1/4 šálky masla)
- 1/2 malá cibuľka (olúpaná a jemne nakrájaná na plátky)
- 1 1/2 šálky / 300 gramov ryže (krátke zrno, napríklad Arborio alebo Vialone Nano)
- 1/3 šálky suchého bieleho vína (mierne ohriate v panvici na sporáku)
- 1 štvorcový / 4 šálky vody (vriaca alebo hovädzí vývar alebo tenký
- bujón )
- 1 šálka / 50 gramov
- Parmigiano-Reggiano (čerstvo strouhaný)
- Voliteľné: 1/2 šálka / 120 ml. ťažký krém
- 1 hromada petržlenu (plochý list, mleté listy)
- Jemná morská soľ na chuť
- Čerstvý mletý čierny korenie podľa vkusu
Ako to urobiť
- Strúhané sušené hríby v 1 šálke horúcej vody po dobu 15 minút.
- Medzitým cibuľu nakrájame na 2 polievkové lyžice masla (alebo 3 lyžice olivového oleja) na stredne nízkych teplotách. Keď je cibuľa pomerne hnedá, presuňte ju na platňu pomocou štrbinovej lyžice a miešajte ryžu na maslo (alebo olej) v banke. Rúru opláchnite niekoľko minút, kým sa nerozsvieti a neustále sa mieša s drevenou lyžicou, aby sa zabránilo lepeniu alebo páleniu.
- Vráťte cibuľu do hrnca, zamiešajte do vína a pokračujte v miešaní, kým sa zápach alkoholu neodparí, 1-2 minúty. Potom rozmiešajte prvú panvu kvapaliny (ak používate čistú vodu, pridajte asi 3/4 čajovej lyžičky soli) a zatiaľ čo sa absorbuje, nakrájajte šampiňóny a napnite kvapalinu, ktorú nasiakli jemným sitom, pretože môže obsahovať piesok.
- Pridajte nakrájané huby a ich namočenú nasiaknutú kvapalinu na ryžu a potom pokračujte v pridávaní vody alebo vývaru do panvy naraz a občas premiešajte. Akonáhle je ryža al dente , vypnite teplo, zamiešajte zvyšnú 1/4 šálku masla, 1/2 šálku strúhaného syra, krém (ak ju používate), trochu zeminy korenie, petržlen a jemnú soľ. Zakryte a nechajte sedieť 2 minúty.
- Podávajte horúce a zvyšný strúhaný syr na postrek na vrchu.
- To by sa dobre spárovalo s svetlo červenou, napríklad Sangiovese di Romagna alebo Valcalepio Rosso.