Tento recept na polievku s krátkym rebrom na hovädzie mäso zahŕňa posilnenie sukulentných krátkych rebier, až kým mäso nevypadne z kosti, potom pridá do sušiacej kvapaliny sušené vaječné nudle.
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, požiadajte svojho mäsiarka, aby znížil krátke rebrá o približne 2 palce (ak ešte nie sú). To pomáha im lepšie zapadnúť do hrnca a vystavuje ďalší prierez kosti, ktorý dodáva väčšiu chuť.
Krátke rebrá hovädzieho mäsa sú úžasné jedlo, ktoré sa dajú pripraviť vopred, pretože chuťové prísady sa naďalej vyvíjajú cez noc. Nechajte hrniec ochladiť, potom nechajte chladnúť. Nasledujúci deň, keď ste pripravení urobiť polievku, odlúpnite tuhnúci tuk zhora, odstráňte rebrá a vytiahnite mäso z kostí, kým privediete kvapalinu späť na dúšok. Potom pridajte nudle a na samom konci mäso, až sa zahreje a slúži.
Môžete tiež pridať niekoľko mrazených hrách na konci.
Čo budete potrebovať
- 1½ libry.
- krátke rebrá hovädzieho mäsa
- 1 veľká cibuľka, olúpaná
- 2 veľké stonky celery
- 3 stredné mrkvy, lúpané
- 4 strúčiky cesnaku, lúpané
- 2 až 3 sušené
- bobkové listy
- 1 šálka konzervovaných nakrájaných paradajok
- 2 litre hovädzieho mäsa
- ½ šálky
- červené víno
- 2 až 3 šálky nevarené vaječné rezance
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 300 F.
- Nakrájajte cibuľu a nakrájajte zeler na zhruba rovnaké kusy ako cibuľa. Rezané mrkva nakrájajte pozdĺžne a potom ich nakrájajte na malé polovičky - opäť o približne rovnakej veľkosti ako cibuľa a zeler.
- Veľkoryso očistite krátke rebrá s Kosher soľou.
- Vo veľkej holandskej rúre alebo v hrnci, ktorý je odolný proti vysokej teplote v troche, hnedé hovädzie mäso na všetkých stranách na vysokej teplote v malom množstve oleja. Odstráňte hovädzie mäso z hrnca a odložte ho.
- Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak a nakrájajte vo výsledných šťavy z hovädzieho mäsa, až kým nie je mierne zapečená.
- Pridajte víno a použite drevenú lyžičku alebo tepelne odolnú špachtľu, aby ste uvoľnili všetky chuťové bity (nazývané " fond" ) zo spodnej časti panvice.
- Pridajte rajčiny, bobkový list a hnedé hovädzie mäso. Pridajte zásobu. Ak nie je dostatok kvapaliny na pokrytie mäsa, pridajte vodu, až kým rebrá budú ponorené.
- Preveďte do varu, potom ho pokryte pevným viečkom a preneste do rúry.
- Nechajte hovädzie mäso nedotknuté počas 4 hodín. Odstráňte hrniec z rúry a opatrne odstráňte rebrá hovädzieho mäsa z dužiny.
- Vytiahnite mäso z kostí (malo by to skoro úplne dopadnúť hore) a nakrájajte ho na zrno na malé kusy. Odložiť.
- Pridajte rezance do sušiacej kvapaliny a nechajte mieriť pri strednom ohreve asi 8 minút alebo kým nudle nie sú jemné. Vypnite teplo. Pridajte hovädzie mäso a miešajte, kým sa nezaťaží mäso. Ochutnajte s kosherskou soľou a čiernym korením. Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 538 |
| Celkový obsah tuku | 31 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 101 mg |
| sodík | 400 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 32 g |