01 z 07
Slaoui (fľašu tekvica) v Maroku
Fľašové tyly - Slaoui. Foto © Christine Benlafquih Slaouia (plural slaoui ) sa často označuje ako squash, ale v skutočnosti je to jedlá tekvica. V Maroku sú pomerne veľké, často 12 "na dĺžku, a majú svetlo zelenú pokožku.Medzi nedostatky na koži sa nemusia nič starať.Hoci tu zobrazené slaoui sú rovné, môžu mať zakrivené krky.
V iných častiach sveta je slaúja známa rôznymi názvami:
- Lauki alebo dudhi (doodhi) v Indii
- Cucuzza v Taliansku
- Hulu alebo huzi v Číne
- Fľaša tekvica, mliečne tekvice, alebo calabash v anglicky hovoriacom svete
Predtým, než budú vyrezané na použitie v marockom varení, mali by byť slaúi olúpané a hubovité mäso zlikvidované. Nasledujúce fotografie zobrazujú túto jednoduchú prípravu.
02 z 07
Zlikvidujte úzky krk fľaše tekvice
Zlikvidujte Slaouov krk. Foto © Christine Benlafquih Umyte fľaše a potom odrežte krk. Úzky krk je zvyčajne pevnejší ako zvyšok fľaše, preto ho treba zlikvidovať. Zvyšok slaudy bude pripravený na použitie v marockých receptúrach.
03 z 07
Odlúpnite fľašu tekvicu
Odlúpnite farebnú zelenú pleť z fľaše tekvice. Foto © Christine Benlafquih Na odstránenie bledozelenej pokožky na fľašu používajte nožnicový nôž alebo škrabku na zeleninu. Novo exponovaná, jasne zelená vrstva je trochu kluzká, preto buďte opatrní pri práci.
04 z 07
Odstráňte semená fľaše a špongiový interiér
Odstráňte mäso alebo celulózu z fľaše tekvice. Foto © Christine Benlafquih Narežte odlúpnutú fľašu na polovicu. Na odstránenie semien a hubového interiéru použite odlupovací nôž. Toto telo bude zlikvidované, keď sa bude variť pri varení. Pri marockom varení sa používa iba ošúpaná , vylúpaná slaúzia , pretože zachováva tvar a chutnú štruktúru.
05 z 07
Vystrihnite fľašu tekvicu do kusov
Vystrihnite fľašu tekvicu do kusov. Foto © Christine Benlafquih Vykostená fľaša môže byť ponechaná tak, ak je pridaná do kuskusu, ale zvyčajne je nakrájaná na menšie kúsky na varenie v šaláte alebo tagine. Tu som nakrájal slaju do úzkych pásov, ale kusy môžu byť širšie alebo nasekané ešte menšie.
Na ďalšej strane sa zobrazuje slaouia varená v tagine.
06 z 07
Tagine z Slaouia
Tagine z fľaše tekvice (Slaouia). Foto © Christine Benlafquih Slaouia na obrázku je varená s nejakým hovädzím mäsom v marockom tagine alebo guláš. Môže sa použiť aj jahňacie alebo kozie mäso v závislosti od regiónu alebo osobných preferencií.
Použil som tlakový hrniec a servíroval som jedlo v spodnej časti tradičného tagínu , ale aj recept je ľahko pripravený v bežnom hrnci. Pozrite sa na Tagine of Slaouia Recipe pre kompletné pokyny.
07 z 07
Varený salámový šalát
Marocký fľaškový tekvicový šalát. Foto © Christine Benlafquih Môžete si tiež vyskúšať fľaše v tomto ľahkom varenom šaláte, ktorý sa môže podávať ako džem s chlebom alebo jedeným vidličkou.