Pretože kačica je taká mastná, musíte vynaložiť osobitné úsilie na odstránenie niektorých tukov. To je dosť ľahké, ak ste pan-praženie prsia alebo varenie len nohy. Je oveľa zložitejšie, keď pečie celú kačicu. Najlepší spôsob, ako to môžem urobiť, je rozdrviť celú kačaci po pokrčení otvorov v koži, aby sa tuk mohol uniknúť, keď sa roztopí. Budete potrebovať veľkú zásobu, a to je dvojdielny proces, ale obe časti vedú k tomu, že je to najjemnejšie lipidy (kačacie tuky) a nádherný vývar, ktorý môžete použiť na varenie fazule alebo výrobu polievky. Podávajte prsia na špeciálne jedlo, pridajte zemiaky nižšie a potom sa pozrite na iné spôsoby tvorivého použitia nohy.
Upravená Joy Nordenstrom, Expert Romantic Meals 'Expert
Čo budete potrebovať
- 1 kačica 5-6 libier
- 1 veľká žltá cibuľka, olúpaná, orezaná a štvorcová
- 2 veľké mrkvy, rozrezané na dĺžky 1 palca
- 2 stredne stonky celeru, rozrezané na dĺžky 1 palca
- Veľká hrsť plochých listov petržlenu s stopkami
- 12 pepřových kukuríc
- 2 bobkové listy
- 2 veľké strúčiky cesnaku
- 2 lyžice sušenej oranžovej kôry (v sušičke korenia nájdete sušenú kôru)
- 2 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
- 2 čajové lyžičky sušené, mletý rozmarín
- 1 oranžová, umyte a nakrájajte na osem kusov
- 1 malá cibuľka, olúpaná, orezaná a štvorcová
- 2 strúčiky cesnaku
Ako to urobiť
odtučnenie:
1. Odstráňte drobky z dutiny kačice a oddeľte špičky krídel. Odstráňte prebytočný tuk a kožu z otvorov v tele.
2. Pomocou malého nožnicového noža pokrčte dierky cez kŕčové prsia, nohy a chrbát. Vložte nôž pod uhlom, aby ste predišli vniknutiu do mäsa - postava, že máte pod kožu na prsiach a stehnách 1/4 palca tuku a asi 1/8 palca na nohách a chrbte - ale vložte čo najhlbšie bez toho, aby ste urobili rez dlhšie ako asi 1/2 palca.
3. Vložte kačicu do veľkej zásoby, pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, krk, špičky krídel a drobky. Pridajte dostatok vody na úplné zakrytie kačice. Odstráňte kačinu z hrnca, pridajte petržlen, bobkový list a korenie a umiestnite hrniec na vysokú teplotu. Prineste do varu vyčistiť všetky spodiny, ktoré sa tvoria.
4. Opatrne vráťte kačicu do hrnca a vráťte ho do varu, potom ihneď znížte teplotu na varenie. Umiestnite tanier s ťažkou plechovkou na hornú časť kačice, aby ste ju ponoreli a nechajte ju ponechať 45 minút.
5. Odstráňte kačicu a osušte, vyhýbajte sa roztrhnutiu pokožky. Ochlaďte na izbovú teplotu. V tomto okamihu sa môžete presunúť na pečenie, alebo môžete kačicu zmraziť na miske, ktorá nie je odkrytá, čo si vyžaruje ďalší tuk, keď kože zmršťuje a vytvára krehkú pokožku.
6. Vložte orezaný tuk a kožu do malého hrnca s 1 palcovou vodou. Preveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízke a nechajte 4 hodiny vrieť, aby ste získali tuk. Posypte ostrými kúskami kože s nádychom soli a jesť ako občerstvenie.
7. Kmeň zásob, odložte tuhé látky a nechajte ich cez noc zmraziť. Tuk stúpne na vrchol a môžete to odstrániť a pridať k tuku, ktorý ste vyložili. Tuk môžete zmraziť a uložiť až na jeden rok. Zmes môže byť znížená (koncentrovaná) a použitá na výrobu omáčky (s niektorým kačacím tukom) alebo vyhradená na iné použitie (v nej nie je žiadna soľ a je jednoducho ochutená, aby bola pružná pre iné jedlá).
praženia:
8. Ak ste vták zmrazili, vyberte z chladničky a zahrejte na pult na 3 hodiny.
Vyhrievajte rúru na 500 stupňov, položte stojan na pečenie jednou úrovňou nahor a zahrejte pekáč na pečenie, ktorý môže držať pekáč. Nezahrievajte regál.
9. Zmiešajte pomarančovú kôru, soľ, korenie a rozmarín. Posypte polovicu zmesi vo vnútri kačice a posypte zvyškom na vonkajšej strane, poklepaním, aby sa držala. Vezmite dutinu oranžovou, cibuľou a cesnakom a opekajte 30 minút (po 15 minútach otočte dopredu a dozadu). Odstráňte z rúry a nechajte odpočívať 15 minút pred vyrezávaním.
Namiesto omáčky omáčajte kačicu s brusnicovou coulis .
Poznámka: Uložte kačacie kosti a chrbát, pridajte ich k rezervovanému kačaciemu kmeňu a nechajte ho opojiť o ďalšie hodiny, aby ste získali bohatšiu zásobu. Samozrejme, zachrániť tuk pri iných projektoch varenia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 5004 |
| Celkový obsah tuku | 392 g |
| Nasýtený tuk | 134 g |
| Nenasýtený tuk | 178 g |
| cholesterol | 1,186 mg |
| sodík | 3,288 mg |
| sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 288 g |