Hnedé rebrá hovädzieho mäsa, ktoré sú varené, majú dlhú, pomalú varenie, takže hrniec je vynikajúcou voľbou. Na tento recept použite kvalitné suché červené víno, napríklad dobrý Cabernet Sauvignon spolu s čerstvou zeleninou. Vyberte dobré mäsité krátke rebrá na kosti pre najlepšiu chuť.
Pretože kondenzácia vytvára dodatočnú vlhkosť, konečné kvapaliny sa redukujú, až kým sa koncentráty neochudia. Znížené kvapaliny vytvárajú bravčovú omáčku na rebrách.
Spárujte s gratinovanými zemiakmi alebo zemiakovou kašou alebo servírujte tenderné hovädzie mäso v sendviči. Pečené sladké zemiaky by boli vynikajúce rovnako. Pridajte hodený šalát alebo niektorý zo špenátov na vyvážené jedlo.
Čo budete potrebovať
- 6 až 8 mäsitých krátkych rebier hovädzieho mäsa, v kostiach, asi 3 až 4 libry
- 1/4 lyžičky koshernej soli (plus viac, podľa vkusu)
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia (plus viac, podľa vkusu)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 šálka nakrájaného celeru
- 1 šálka nakrájaných alebo nakrájaných na mrkvu
- 1 1/2 šálky nasekanej cibule
- 4
- strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 2 šálky
- suché červené víno (napr. Cabernet, Malbec alebo Merlot)
- 1 1/2 šálky kuracieho mäsa (nesladené - alebo použite teľacie mäso alebo hovädzie mäso)
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
Ako to urobiť
- Posypte krátke rebrá soľou a korením.
- Zahrejte rastlinný olej do veľkej panvici alebo panvici na strednú teplotu. Pridajte krátke rebrá a varíme asi 10 minút, čím sa zhruba hnedne sfarbia. Odstráňte vložku pomalého sporáka.
- Pridajte zeler, mrkvu, cibuľu a cesnak do tej istej panvice. Varte na stredné teplo a často sa mieša až do mierne hnedého, asi 8 až 10 minút. Pridajte červené víno, teľacie alebo kuracie vývar a tymian. Priveďte zmes do úplného varu.
- Nalejte zmes horúceho vína a zeleniny cez krátke rebrá v pomalom sporáku. Zakryjte a varte na LOW po dobu 6 až 8 hodín, až kým nebude mäso veľmi jemné. Prípadne ich vyvarujte na vysokej úrovni asi 3 až 5 hodín.
- Odstráňte krátke rebrá do servírovacej misy alebo misky a udržujte ich v teple. V tomto okamihu sa oddelia od kostí, takže môžete kosti zbaviť.
- Naplňte tekutiny varenia a odstráňte tuhé látky. Sušený tuk z džúsov (ak je to možné, použite oddeľovač omáčok). Pridajte džúsy do strednej hrnca. Prineste na vysokú teplotu varu. Znížte teplo na médium a pokračujte v pare asi 5 minút, alebo kým sa znížia o približne jednu tretinu na polovicu. Mali by ste mať asi 2 šálky omáčky. Chuť omáčky a sezónne soľou a čerstvým mletým korením podľa potreby.
- Nalejte omáčku nad krátke rebrá a okamžite ju podávajte, alebo sa vráťte späť do pomalého sporáka a udržiavajte ho v teple až do času podávania. Podávajte so zemiakovou kašou alebo zemiakovým gratinom, alebo servírujte na opekaných sendvičovom chlebe s niektorou omáčkou.
Návrhy vína: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1189 |
| Celkový obsah tuku | 85 g |
| Nasýtený tuk | 35 g |
| Nenasýtený tuk | 41 g |
| cholesterol | 269 mg |
| sodík | 451 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 75 g |