Jednoduchý, opekaný abalón je najlepší spôsob, ako oceniť jedinečnú príchuť vyvolávajúcu túžbu - niečo ako kríž medzi hrebenatkami a foie grasmi - abalone. Trvá to trochu času, aby sa všetky plátky ubúdali, ale je to veľmi dôležitý krok: bez neho bude blázon tvrdé a žuvacie namiesto taviteľne jemného. Kartón alebo maslo? To je najlepší spôsob, ako opísať rozdiel medzi verziami pred a po ukončení predaja.
Divoký abalón sa môže vyberať iba v určitých oblastiach, s licenciou a podľa prísnych pravidiel. Nemôžu byť zákonne zakúpené. Čo je možné zakúpiť, sú však chované abalone. Sú menšie ako divoké, ale rovnako šťavnaté. Vzhľadom k tomu, že chovný abalón je mladší ako divoký (zbierajú sa po niekoľkých rokoch a udržiavajú voľne žijúce populácie zdravšie len oveľa väčšie, môžu sa zozbierať staršie abalóny), majú menej intenzívnu abalónovú chuť, čo je plus alebo mínus, v závislosti od toho, koľko máte radi abalone.
Či už je to voľne žijúce alebo chované, je nutné, aby ste pred varením vyčistili a upokojili. Ak ste to ešte nikdy neurobili, prečítajte si tieto návody na Ako čistiť abalone a ako pripraviť Abalone pre podrobné pokyny krok za krokom s kompletnými obrázkami.
Čo budete potrebovať
- 1 divoký abalón alebo 2
- chovaných abalónov
- 1 šálka múky
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
- 1/8 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia (voliteľné)
- 2 lyžice masla
Ako to urobiť
- Vyčistite šalát: Použite drevenú lyžičku alebo špachtľu, aby ste zobrali šupku z jej škrupiny, odrežte a odhodte tmavý vak viscera, odrežte a vyhoďte gumový okraj okolo okraja šalátu, vyčistite zvyšok obuvi čistého alebo odrezať čierne veci okolo okrajov.
- Jemne nakrájajte vyčistený abalón . Kúpte plátky nakrájané na plátky: použite mastiaci prípravok na mäso alebo ešte lepšie zadnú časť veľkej kovovej lyžičky, aby jemne poklepal každý plátok, kým sa textúra nezmení z tuhého na limp. Dôležitá neintuitívna poznámka: Veľa miernych odbočiek je lepších a účinnejších ako tvrdé libry.
- Vo veľkej plytkej miske alebo širokej doske kombinujte múku, soľ a korenie. Vysekávajte plátky abalone v zmesi múky, pretrepte nadbytočnú múku a položte plátky abalone v jednej vrstve na plech na pečenie, na reznú dosku alebo na taniere. Alternatívne vložte zmes múky do veľkého plastového vrecka, ktoré je možné znova uzavrieť, pridajte plátky abalone a pretrepte.
- Vo veľkej panvici alebo v panvici sožte tuk a olej na stredne vysokej teplote. Akonáhle sa maslo roztaví a zastaví penenie, pridajte jednu vrstvu plátkov slávnej abalone na panvu a varíme do zlatého, 2 až 3 minúty. Otočte plátky a varte, až kým nie sú zlaté na druhej strane, ďalšie 2 až 3 minúty. Opakujte so všetkými zostávajúcimi rezmi. Podávajte teplé.
Pan-vyprážané plátky abalone sú skvelé všetko na vlastnú päsť, snáď len spritz citróna. Pracujú ako jednoduché a neformálne predjedlá. Podávajte ich na jednoduchý šalát, aby ste si ich obliekli. Ak ich chcete roztiahnuť na viac ako predjedlo, vložte ich do rolách s majonézou s plátkami listov šalátu a rajčiakov, aby ste získali bohaté, chutné sendviče.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 159 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 21 mg |
| sodík | 665 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |