Nikujaga sa doslova prekladá na "mäso a zemiaky" - niku znamená "mäso" a jaga znamená "zemiaky" v japončine. Je to komfortné jedlo a japonská verzia hovězí guláš. Hovädzie mäso v Nikujagu sa pridáva viac na chuť ako na látku. Toto je skutočný pracovný kôň japonskej domácej kuchyne. Je to vysoká energia, málo času na prípravu a veľmi chutné.
Hovädzie mäso, ktoré používate, môže byť čokoľvek od zemného skľučovadla po krátke rebrá; jednoducho sa uistite, že používate rez s dostatkom tuku. V opačnom prípade sa mäso vysuší. Ako to naznačuje názov, musíte pridať zemiaky, ale môžete tiež pridať mrkvu a cibuľu pre farbu a chuť. Okrem toho môžete pridať skoro všetko, čo chcete.
Zemiaky používané v Nikujage sú všetko, čo sa vám páči. Ak máte radi mäkké a chlpaté, použite zemiaky Russet. Ak máte radi hladké a krémové, použite Yukon. Ruské zemiaky, pretože sú mäkké, majú tendenciu sa rozpúšťať v bujóne, ale to robí z tohto jedla aj dobrý chuť.
Nikujaga je varené v dashi, pretože pridáva umami (pikantná chuť), ale nízky obsah sodíka hovädzieho mäsa alebo dokonca voda bude fungovať dobre. Dashi je neuveriteľne jednoduchý vývar a tvorí jeden z kulinárskych základov japonskej kuchyne. Je vyrobená asi za 10 minút len s 3 zložkami: voda, kombu (sušená riele) a vločky z bonito. Výsledný číry bujón chutí ako podstatu mora.
Nikujaga je tradične ochutený so sójovou omáčkou, cukrom a zrnami, ktoré jej dodávajú sladkú chuť, ale tu si môžete pobaviť a očistiť ju zázvorom, cesnakom, paradajkami a bylinkami.
Rovnako ako akékoľvek guláš, to je jedným z tých jedál, ktoré chcú ešte lepší deň, tak urobiť veľkú dávku a vychutnať zvyšky na niekoľko dní.
Čo budete potrebovať
- 6 oz. tenké plátky hovädzieho mäsa alebo
- bravčová panenka , rozrezaná na dĺžky približne 2 palce
- 4 zemiaky, lúpané a nakrájané na štvrtiny
- 1 cibuľu, nakrájame na klin
- 1/4 lb mrkvy, olúpané a nakrájané na bloky s veľkosťou zhryzu
- 1/2 balenie rezancov shirataki, umyté, vysušené a rezané do dĺžky 3 palce (voliteľné)
- 2 šálky dashi polievky
- 2 polievkové lyžice. mirin
- 2 polievkové lyžice. cukor
- 4 polievkové lyžice. sójová omáčka
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej
Ako to urobiť
- Zahrejte 1 lyžičku. rastlinného oleja v hlbokom kvetináči a maste mäso na vysokej teplote až kým sa nezmení farba.
- Do banku pridajte cibuľu, mrkvu, zemiaky a širataky.
- Nalejte dashi polievku a priveďte do varu.
- Znížte teplo na stredné a odstráňte akúkoľvek penu alebo nečistoty, ktoré vznikajú na povrchu.
- Pridajte cukor, mirin a sójovú omáčku a vložte kapsu.
- Nasypejte, kým zelenina nezmäkne.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 518 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 38 mg |
| sodík | 1,168 mg |
| sacharidy | 86 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 24 g |