Tieto kotlety sú klasický (a chutný) spôsob prípravy teľacieho mäsa . Oni sú obzvlášť víťazný s jednoduchým rukolou šalát . Zatiaľ čo sa v posledných rokoch mnohým ľuďom vyhýbalo teľacie mäso, tam sú poľnohospodári, ktorí chovajú mladé teľatá bez klietok alebo väzenia a jednoducho predávajú mäso, ktoré pochádza z vyradenia stáda teľatín. Výsledné "červené teľacie mäso" alebo "vitello" (dve mená používané na odlíšenie takejto teľacej múčky od bielej farby teľacieho mäsa) má skvelú chuť a je stále veľa ponuky.
Chcete menej chleba? Skúste Teleskopický Scallopini s kapary .
Čo budete potrebovať
- 1 libra teľacie kotlety
- 1/2 šálky múky
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
- 2 vajcia
- 2 šálky strúhanky alebo panko
- Rastlinný alebo kanolový olej na vyprážanie, dosť pre plytkú vrstvu
- Obloha: citrónové klinčeky
Ako to urobiť
- Oddeľte kotlety z akéhokoľvek stohu, v ktorom ich mäsiar zabalil, vysušte ich a odložte ich.
- Na tanier zmiešajte múku a soľ. V plytkej miske rozmiešajte vajcia dôkladne s polievkovou lyžicou alebo vodou. Vložte strúhanku alebo panko na iný tanier. Pridajte doštičky a misku v tomto poradí zľava doprava: múka, vajce, strúhanka (sprava doľava, ak ste ľavákom!). Nastavte tanier alebo plech na konci riadku.
- Chlieb nakrájajte na každý kus: dajte ho na obidve strany v múke, aby ste ho pokryli dôkladne a pretrepte nadbytok, ponorte ho do vajíčka, aby bol úplne zakrytý a vytiahnite ho tak, aby nadmerné vajce mohlo odkvapkať. chrumkavé omáčky alebo panko a zakryte ich na oboch stranách, jemne stlačte omrvinky na povrch kotleta. Chrumkavé kotlety budú rozhodne menej chaotické, ak použijete jednu ruku na spracovanie kotlíkov, keď sú mokré a druhá na dotyk, keď sú suché. *
- Polievku nastavte na plech alebo na tanier a opakujte s ostatnými kukuricami, položte ich rovnomerne a čo najrýchlejšie.
- Zahrejte plytkú vrstvu oleja v širokej vysokej stene alebo podobnej nádobe pri vysokej teplote. Pridajte toľko kôstok, ako sa hodia do jednej vrstvy. Orežte kotlety, až kým nie sú na jednej strane zlaté hnedé, 4 až 5 minút. Otočte ich a nakrájajte, kým nie sú na druhej strane zlato hnedé a celkom 8 až 10 minút. Ak je to potrebné, zopakujte všetky zostávajúce kotlety.
- Preneste do dosky alebo misky s papierovou utierkou. Podávajte citrónovým klinčekom, aby si hostia mohli nakrájať citrónovú šťavu na kotlety podľa vlastného uváženia.
* Ako to funguje: použite jednu ruku vyzdvihnúť kotleta a vložte ju do múky, druhú klepnite na múku po nej a zdvihnite ju z múky a do vajíčka, späť do mokrej ruky, aby ste ju posunuli a zdvihli vyjdite z vajca predtým, ako sa na stôlku vložíte, a potom suchú ruku, aby ste uviazli strúhanka na kotlete a preneste ju do pekáča.