Slávny marocký Ras el Hanout je jedným z najvyhľadávanejších zmesí korenia spojených s etnickou kuchyňou. Viedlo by ste k domnienke, že je to každodenné korenie v marockých domoch, ale v skutočnosti ho mnoho domácich kuchárov používa iba v niekoľkých veľmi tradičných jedlách ako sú Rfissa , Mrouzia a Couscous Tfaya . To by vás nemalo zabrániť tomu, aby ste s ním experimentovali. Napriek tomu, pokračujte a trochu použite všade tam, kde chcete pridávať zložitú, aromatickú nuanciu marockým pokrmom alebo kefte . Funguje to dobre napríklad v tagine s mrkvou a sušeným ovocím, sladkými a pikantnými kombámi as niektorými grilovanými mäsami a hydinou av mnohých polievkach. Marocké recepty s Ras El Hanout vám prinesú niekoľko nápadov.
Arabský názov ras el hanout sa doslova prekladá na "hlavu obchodu", čo je odkaz na stav zmesi korenia, ktorý je najlepším z toho, čo môže predajca korenia ponúknuť. Tradične zmes obsahuje zdĺhavý zoznam prísad, ktorý je jedinečný z jedného obchodu s korením (na druhom). Počet korení môže dosiahnuť 30 alebo viac.
Čo budete potrebovať
- 100 g
- kurkuma koreň
- 70 g koreňa zázvoru
- 15 g koreňa galangy
- -----------------------------
- 20 g bieleho korenia
- 20 g čierne korenie
- 20 g celej dlhej papriky
- 20 g bobuľovitých koreňov
- 20 g bobule
- 30 g kardamónové struky
- 60 g škoricovej kôry
- 15 g celých klinčekov
- 15 g celku
- 15 g bobúľ morských korení
- 15 g jaseňa ( Fraxinus excelsior )
- 15 g
- semená nigely
- 15 g sušených okvetných lístkov
- 20 g semien kmínu
- 15 g anízu
- 15 g hviezdy anízu
- 15 g semien feniklu
- 3 sušené muškátové kvety
- 3 veľké suché sušené kapusty
- ------------------------------
- 1 alebo 2 muškátový mušt, strúhaný
- 1 g šafránových vlákien, rozdrvených na prášok
- Tento recept, upravený od jedného maročanského šéfkuchára Choumicha, mal pôvodne 22 prísad; Pridal som hviezdicový aníz a pazúrik. Nájdete tu aj verzie so sušenou kaporou, levanduľou, kmínom, senom a ďalšími. Ak nemôžete nájsť niektoré ingrediencie, jednoducho ich vynechajte a urobte si zmes s množstvom korenia, ktoré nájdete.
- Rovnako ako u iných autentických receptov Ras el Hanout, toto hovorí o celých koreniach, ktoré budete brúsiť sami.
- (Porovnajte ceny on-line na korenie brúsky). Je to veľmi veľkorysé množstvo, takže môžete chcieť znížiť o polovicu, alebo plánovať, aby celú dávku a dať niektoré zmesi preč ako darček. Ďalšou možnosťou je hrubo rozdrviť a skombinovať zložky a potom uložiť. Ak je to potrebné, môžete opekanie potrebného množstva v suchých panviciach a potom zmiešať.
- Pre rýchlejší a jednoduchší recept, ktorý používa len niekoľko zemínových korení, ktoré už máte na dosah, skúste to
- Zjednodušený recept Ras El Hanout . Alebo si môžete zachrániť prácu a
- kúpiť Ras El Hanout online.
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na teplotu 338 F (170 ° C). Kôš kurkuma, koreň zázvoru a koreňa galangy umiestnite na plech na pečenie a toastujte v predhriatej rúre počas 15 minút. Vyberte panvicu z rúry a odložte ju.
- Mierne znížte teplotu rúry na 325 F (160 ° C). Zostávajúce korenie (s výnimkou muškátového muštu a šafranu) usporiadajte na plech na pečenie a vložte do rúry 10 minút. Odstráňte a odložte.
- Na rozdrvovanie kurkuma a zázvoru použite maltu a tĺčik. Presuňte rozdrvené odrezky do misy a pridajte ďalšie opečené korenie. Miešajte a jemne rozomlejte (v dávkach, ak je to potrebné) v mlynčeku na korenie.
- Sadzte zemné korenie do misky strednej veľkosti a zlikvidujte všetku zvyškovú látku v sitovom systéme. Pridajte šafran a muškátový mušt a miešajte, aby sa spojil.
- Koreňovú zmes uchovávajte vo vzduchotesnej kovovej alebo sklenenej nádobe mimo slnečného svetla.