Drobné artičoky sa drobia v chrumkavá chermoula (marináda) marockých korenín, cesnaku a zachovaného citróna . Akonáhle sú citlivé, sú nakrájané na malé kúsky a vrátené do omáčky. Červené olivy sú voliteľné.
Ak používate čerstvé artičoky, pozrite si časť Ako čistiť artičokové dno .
Podávajte artyčokový šalát na jednotlivých platniach s vidličkou alebo ponorte s marockým chlebom .
Čo budete potrebovať
- 1 lb (asi 500 g) čerstvého alebo mrazeného dna artičokov
- 1/3 šálky (80 ml) olivového oleja
- 5 až 6 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 6 lyžíc nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 čajová lyžička rasca
- 1/2 čajovej lyžičky papriky
- 1/4 čajovej lyžičky zázvoru
- čierne korenie alebo kajenskú papriku na chuť
- soľ na chuť
- 1
- zachovalý citrón , štvrtiny a odstránené semená
- hrsť červených olív (voliteľné)
Ako to urobiť
Vložte artičokové dno do malého hrnca. Pridajte asi 2 šálky vody (dostatočne na to, aby ste pokryli artičoky), olivový olej, korenie, petržlen a zachovalý citrón. Zakryte a varte artičoky 20 až 30 minút, až kým sa nedrží.
Odstráňte dno artičokov. Ak ich slúžite ako šalát, nakrájajte ich na kúsok, alebo ich hrubo nasekajte, ak slúžia ako džem. Vráťte rezané artičokové dno do hrnca s olivami a upravte korenie podľa vkusu.
Na zníženie tekutín na hustú omáčku jemne narežte, niekoľko minút dlhšie.
Podávajte miestnu šalátovú teplotu alebo ju ochladzujte.