Ľahké, nadýchané cmar alebo rýchle sušienky trénujú, ale môžete to urobiť! Nie je nič lepšie ako sametová, nafúkaná sušienka, rozdelená na roztopené maslo a medové kvapky na raňajkách ráno. Existuje však niekoľko tajomstiev, ktoré potrebujete vedieť predtým, ako budete riešiť tento recept na dosiahnutie najlepších výsledkov.
- Uistite sa, že recept, ktorý používate, je dobrý. Najlepší podiel múky na tuku je 1/2 šálky tuku na každých 2 šálky múky. Viac tuku bude mäkšie sušienky - nie je veľký problém; príliš málo tuku však spôsobí suché a ťažké sušienky.
- Typ múky, ktorú používate, je dôležitý. Nepoužívajte chlebovú múku, ak si to nevyžaduje recept (viď. Flaky Biscuits ), a vyhnite sa celozrnným a ostatným celozrnným múkam. Budú pečené a ťažké sušienky. Ideme tu na ľahkosť.
- Najlepšou kombináciou je všestranná múka (bielená alebo nebielená, nie je príliš veľká rozdielnosť, ale stále preferujem bielenie pre najľahší výsledok) a múku z koláča. Cake múka je mäkká múka, ktorá má menej lepkavých bielkovín. Nájdete ju hneď vedľa ostatných múk v obchode s potravinami. Ak nemôžete nájsť múku z koláčov, môžete "vyrobiť si vlastnú" tak, že do spodnej časti meracieho pohára vložíte 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu a potom ľahko nakrájame všetko na múku, aby ste naplnili pohár. Vyrovnávajte ju a potom triedením pomocou sita alebo kovového sitá. Zistil som, že samovoľne rastúca múka je príliš slaná a radšej môžem kontrolovať množstvo a typ kvasu, ktorý používam. Je tiež veľmi dôležité správne merať múku . Ak ponoríte odmerku do múky, budete mať príliš veľa a sušienky budú ťažké a ťažké.
- Pre prášok do pečiva používam Rumford (časť Clabber Girl) a prášky na pečenie Clabber Girl, pretože obsahujú fosforečnan vápenatý namiesto síranu hlinitého sodného v iných výrobkoch, ktoré majú horké chute.
- Keď recept vyžaduje prášok na pečenie a sódu na pečenie, použite oboje! Prášok na pečenie, najmä dvojaký typ, ktorý stúpa, keď sa stretne s kvapalinou a opäť v peci, poskytuje najspoľahlivejšie kvasenie a sóda na pečenie pomáha neutralizovať kyslé zložky v sušienkach za najlepšiu chuť. Nebojte sa príliš veľa o chémii pri pečení - výrobky robia prácu sami. Len si myslím, že budete mať väčšiu istotu, ak trochu rozumiete chemickým reakciám pri pečení a varení.
- Tuk je nevyhnutný pre najľahšie a najchladnejšie sušienky! Maslo pridáva viac chuti, ale skrátenie spôsobuje, že sušienky sú jemnejšie, pretože neobsahujú vodu ani mliečne tuhé látky. A tuk musí byť zima. Tuky tvoria malé vrecká v celom sušenom cesta a keď sa tuk v peci taví, stáva sa CO2 z kynutého činidla, takže sušienky stúpajú. Ak sa tuk roztaví alebo zmäkne pred sušením sušienky, sušienky budú tvrdé a ploché, pretože nie je miesto, kde by CO2 mohol ísť s výnimkou sušienok!
- Nepracujte v horúcej kuchyni. Ak sa cesta zdá byť príliš mäkká alebo teplá, umiestnite ju do mrazničky na 10-15 minút. Chcem sa ubezpečiť, že aj moje ruky sú v pohode, keď ich držíte pod kohútikom studenej vody niekoľko minút počas pečenia. Sušte ruky a pokračujte.
- Vzhľadom k tomu, že cesto je mäkké a sušienky chúlostivé, umiestnite ich asi 1 "od seba na pečenie plechov.Ak sú príliš ďaleko od seba, sušienky sa rozšíri príliš.Ak sú príliš blízko dohromady, sucháre v stredu nebudú pečie keď sú hotové sušienky.
- Nakoniec je nevyhnutný ľahký dotyk! Cesto a sušienky manipulujte čo najmenej. Nechcete, aby sa lepok rozvíjal a chcete, aby tuk zostal chladný, až kým pečené koláčiky nevypláchnuť, a tak ruky preč! Zamyslite sa nad manipuláciou s oblakmi alebo inými veľmi citlivými objektmi počas celého procesu.
Teraz je čas na pečenie! Vyskúšajte našuchorené byznové sušienky , sušienky , vzdušné sušienky alebo sušené sušienky.