Arganový olej - pozrite sa na slávny kulinársky a kozmetický olej v Maroku

01 z 13

Argan Oil - Maroko "Liquid Gold"

Tento krásny olej je arganový olej, preslávený kulinársky a kozmetický produkt takmer jedinečne vyrábaný v Maroku. Kulinársky arganový olej, ktorý je tu znázornený, má ľahkú, ale charakteristickú nutnú chuť, trochu podobnú orechovému oleju alebo oleji z lieskových orieškov.

Napriek svojim nákladom - tradičná metóda extrakcie je náročná na prácu - arganový olej sa považuje za základnú zložku v mnohých marockých kuchyniach. Nielenže je to vynikajúce, ale z hľadiska prínosov pre zdravie prekračuje iné zdravé oleje, ako je olivový olej a mandľový olej.

Kozmetická trieda arganového oleja (nie na jedenie) sa používa ako krása a liečebná liečba vlasov, kože, nechtov, pier a pokožky hlavy.

02 z 13

Arganový olej - začína tu, s Argan Tree

Tu pochádza arganový olej - arganský strom ( Argania spinosa ), druh pôvodný v údolí Souss v juhozápadnom Maroku. Podobne podobne ako olivovník, ale väčší, tento trnitý, vytrvalý strom s krútenými vetvami môže žiť až 200 rokov alebo viac bez kultivácie.

Plody arganového stromu potrebujú viac ako celý rok na to, aby sa vyspel z pevných zelených podlhovastých nugetov, ktoré sú tu znázornené na jemnejšie, jemnejšie žltozelené ovocie. Keď zomrie, ovocie spadne zo stromu - to sa zvyčajne vyskytuje v júli - a potom sa zozbierajú a sušia niekoľko týždňov, kým sa nezaostávajú a pripomínajú skrížené dátumy.

V nepríjemnej kôre sušeného ovocia a perikarpu je kameň alebo jamka podobajúca sa orechom, ktorá obsahuje jedno až tri zrná alebo semená. Jadrá, keď sú lisované, poskytujú vysoko cenený arganový olej.

Hoci arganové stromy a výroba arganového oleja sú slávne spojené s Marokom, stromy sa nachádzajú aj v Alžírsku av Izraeli.

03 z 13

Arganový olej - je to pravda, čo hovoria o kôz?

Kozy sú prirodzene priťahované k jedlu arganového ovocia a listov a vyšplhajú vysoko do stromových vetví, aby sa k nim dostali. Príbehy často cirkulujú o tom, ako sa nedotované orechy plodov zbierajú z exkrementov kôz a potom sa používajú pri výrobe arganového oleja. Výrobcovia komerčných arganových olejov a družstvá rýchlo prepúšťajú také príbehy buď ako folklór, alebo ako prax, ktorá nie je relevantná pre výrobu arganového oleja.

Aj keď turisti chcú fotografovať kozy v arganských stromoch, pastieri sú podľa zákona povinní držať zvieratá mimo stromov, ktorých ovocie je určené na výrobu arganového oleja, a opatrovníci pomáhajú presadzovať toto. Napriek tomu bolo hlásené, že keď sa blížiaci sa návštevníci dostanú k niektorým pastierom, rýchlo ich usmrtia na stromy v nádeji, že budú mať vďačnosť za fotografiu.

04 z 13

Arganový olej - sušené arganové ovocie

Tu je to, čo sušené arganové ovocie vyzerá. Matica, ktorá sa nachádza v kôre a vnútornej buničine, musí byť otvorená, aby sa získali jadrá. Táto práca tradične vykonávajú berberské ženy, ktoré medzi jednotlivými skalami nešikovne zasiahli orechy.

05 z 13

Arganový olej - vnútorný pohľad na arganové ovocie

To je skutočný vnútorný pohľad na sušené arganové ovocie. Kôra bola odlúpnutá ručne, aby odhalila kameň. Kôry nie sú vhodné na ľudskú spotrebu, ale sú zhromažďované na použitie ako krmivo pre zvieratá.

Po odstránení kôry budú matice bezpečne uskladnené až 20 rokov.

06 z 13

Argan Oil - Tradičné ženské družstvo

Tieto ženy používajú skaly na popraskanie otvorených arganových kameňov alebo orechov na malom družstve v údolí Ourika, ktoré sa nachádza juhovýchodne od mesta Marakeš. Získané jadrá sú triedené do košov, zatiaľ čo rozbité kúsky orechov sú uložené na použitie ako palivo. Takéto družstvá sú v regióne bežné a pomáhajú ženám poskytovať veľmi potrebný príjem.

Je ľahké vidieť, že tradičná metóda otvárania ovocia a následného popraskania orechov je dosť namáhavá, rovnako ako tradičná metóda extrakcie oleja.

07 z 13

Arganový olej - na pečenie alebo nie na pečenie jadier

Akonáhle sa dosiahne dostatočné množstvo arganových jadier, budú buď ponechané v surovom stave, alebo ľahko pražené. Praženie sa tradične vykonáva v hlinenej panvici a musí sa pozorne sledovať, pretože nadmerné pečenie bude mať za následok zlú chuť oleja. Olej získaný z pražených jadier bude na kulinárske účely, zatiaľ čo olej extrahovaný zo surových jadier bude označený ako kozmetický.

Tu v kooperácii Ourika Valley boli k dispozícii koše nepražených (ľavých) a pražených jadier, ktoré boli pripravené na ručné stlačenie.

08 z 13

Arganový olej - kamenný mlyn

V tradičnej produkcii arganového oleja, ako je výroba v kooperáciách alebo v domácnostiach, sa arganové jadrá vkladajú do kamenného mlyna nazývaného "a", kde sú rozomleté ​​na pastu s trochou vody. Táto pasta sa zhromažďuje v nádobe (hlina, ktorá sa tu používa, sa nazýva a), kde sa potom miesi a stlačí sa ručne, aby sa olej extrahoval.

09 z 13

Arganový olej - zvyšková pasta

Po extrakcii oleja sa zhromaždí hrsť stlačenej pasty. V týchto zhlukoch podobných hliny je ešte málo oleja a vody a namiesto toho, aby boli vyradené, budú použité ako krmivo pre zvieratá.

Moderné lisy oleja sa používajú u niektorých družstiev a spoločností na urýchlenie procesu ťažby, ale ovocie a orechy musia byť stále otvorené ručne.

10 z 13

Arganový olej - kozmetický a kulinársky

Ak máte záujem o vyskúšanie arganového oleja v kuchyni, je veľmi dôležité, aby ste si boli istí, že používate arganový kulinársky olej a nie kozmetiku. Tieto dva nie sú zameniteľné.

Ako bolo vysvetlené vyššie, kulinársky olej sa extrahuje z ľahko pražených jadier, zatiaľ čo kozmetický olej sa extrahuje z nepražených jadier. Zatiaľ čo pečenie jadier prináša v kulinárskom oleji požadovanú arómu a chuť orechov, spôsobuje tiež stratu anti-agingových a liečivých vlastností v kozmetickom oleji.

(Viac informácií o prínosoch arganového oleja pre zdravie a krásu).

Tu je malá fľaša kozmetického arganového oleja zobrazená vedľa seba s kulinárskym arganovým olejom, ktorý má hlbšiu farbu kvôli praženiu jadier. Kulinársky olej na tejto fotografii bol získaný od rodiny, ktorá lisuje jadrá doma, takže nebolo komerčne zabalené v zapečatenej fľaši s nálepkou.

Majte však na pamäti, že samotná farba nie je jediným ukazovateľom oleja, ktorý máte k dispozícii. Môžete tiež určiť vôňou a chuťou - kulinársky olej má vôňu, orechovú arómu a chuť, kozmetický arganový olej bude takmer bez zápachu a chuti bez chuti. Kozmetický olej sa zvyčajne predáva v menších fľašiach ako jeho kulinársky náprotivok.

Komerčne balený arganový olej často uvádza na štítku, ktorý je jeho trieda. Ak kupujete arganový olej online, potrebujete čas na prečítanie popisu, aby ste si boli istí, že viete, čo kupujete.

Predaj kulinárskeho arganového oleja online

Predám kozmetický arganový olej online

11 z 13

Arganový olej - v marockej kuchyni

Kulinársky arganový olej sa často oceňuje v jeho najčistejšej podobe ako nátierka pre chrumkavý marocký chlieb ( khobz ). Tiež sa môže vysypať ako korenie na kuskus , zeleninu, šaláty, vajcia a tagíny . Má nízky bod fajčenia, takže by ste mali používať na dokončenie pokrmov, na rozdiel od ich varenia. Výnimkou by bol tagín varený pri veľmi nízkej teplote; jedným príkladom je tento Tagín z jahniat a olív s arganovým olejom .

Môj obľúbený spôsob použitia arganového oleja je však na ďalšej stránke.

12 z 13

Arganový olej - kľúčová zložka v Amlou

Amlou je lahodná marocká omáčka z pražených mandlí, arganového oleja a medu. Tradične sa podáva ako chlieb a používa sa aj ako korenie na kuskus.

Kamenná mlynka znázornená v kroku 8 je tradičnou metódou mletia pražených mandlí na pastu na amlu , ale kuchynský robot bude fungovať v moderných kuchyniach. (Foto tutorial Ako si vyrobiť Amlou ukazuje jednoduchú metódu procesora jedál.)

Príležitostne zistíte, že berberské rodiny robia amlou pomocou vlašských orechov alebo iných orechov namiesto (alebo navyše) mandlí. Podobne aj niektoré rodiny môžu používať cukor namiesto medu.

13 z 13

Arganový olej - vysoko hodnotný kozmetický výrobok

Rovnako ako arganový potravinový potravinový olej je v kuchárskych kruhoch veľmi dobre známy, kozmetický arganový olej je známy v kozmetickom a homeopatickom priemysle ako kvalitné ošetrenie vlasov, vyživuje nechty a pery a hydratuje ruky a telo. Má tiež liečebné vlastnosti a preto môže byť použitý na rezy, popáleniny, vyrážky, ekzémy a iné kožné stavy. Rovnako ako u arganového kulinárskeho oleja, trochu kozmetického oleja ide dlhú cestu.

Prečítajte si viac o arganovom oleji Výhody pre pokožku, vlasy, ruky a telo.