V Spojených štátoch rozdiel medzi štandardnou pizzou a "sicílskou" pizzou často prichádza len do tvaru: je to obdĺžnikový, skôr ako okrúhly, a zvyčajne s hrubšou kôrkou, ale stále pokrytý paradajkovou omáčkou a množstvom gooey, melty mozzarella syr.
Jeho pôvodný sicílsky predok z provincie, ktorá obklopuje hlavné mesto Palermo, sa nazýva sfincione (alebo sfinciuni v dialekte) a vychutnáva sa to celoročne, ale hlavne na Novoročnom sviatku a sviatku sv. Jovana 24. júna. Kôra je ľahká, načechraná a mierne hubovitá, skôr než hustá a žuvacia, s krehkou spodnou vrstvou a je tradične pokrytá cibuľou, paradajkami, ančovičkami, oreganom a tvrdým sicílskym ovčím mliekom, a nie mozzarellou. Posledným dotykom je krehká vrchná vrstva škrupiniek. V oblasti okolo Palerma sa často predáva v pekárňach, a nie v pizzerii (väčšinou sa jedná o typické okrúhle pizze v neapolskom štýle) alebo z uličných stánkov alebo potravín.
Hoci výroba cesta vedie k zvyšovaniu času, nevyžaduje sa žiadne valcovanie ani hádzanie, takže je o niečo jednoduchšie, ako klasická okrúhla pizza. Skvelý štartovací recept pre tých, ktorí môžu byť zastrašovaní myšlienkou domácej pizze!
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- Asi 3 1/2 šálky / 500 gramov múky (univerzálne)
- 2 1/4 čajových lyžičiek (25 gramov) aktívnych suchých kvasiniek, rozpustených v 2 lyžicech teplej vody
- 1 čajová lyžička jemnej morskej soli
- Okolo 8,5 kvapiek / 250 ml vody
- Pre topping:
- 2 lyžice olivového oleja a viac na mazanie panvice
- 3 stredne cibuľové (tenké plátky)
- 6 slivkových paradajok (zrelé, olúpané, v konzervách sú v poriadku)
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané a tenké plátky
- 6 ančovičiek (jemne nakrájané, môžete ich vynechať, ak ste alergický alebo nie ste fanúšikom)
- 1/2 libra caciocavallo (ak nemôžete nájsť caciocavallo, môžete ju nahradiť
- Pecorino Romano alebo starý ("piccante") provolón, hrubo strouhaný)
- 1 lyžička oregano (nakrájané čerstvé alebo 1 lyžička sušeného oregana)
- 1 1/2 šálky strúhanky (domáce alebo kúpené v obchode)
Ako to urobiť
Pre cesto: Vytvorte múku do tvaru sopky so stredovou studňou na veľkej drevenej doske alebo na čistom kuchynskom pulte. Pridajte droždie (rozpustené vo vode) do stredu soľou a potom vodou. Zakaľte, kým je cesto homogénne a nevytvorte loptu. Obalte kuchynskou utierkou a nechajte odpočinok najmenej 3 hodiny.
Na topping: Ohrev olivového oleja v nízkej teplote v malej panvici.
Pridajte nakrájané cibule a nasajte do mäkčeného a priesvitného, asi 8 až 10 minút. Pridajte paradajky a cesnak, pomocou drevenej lyžice alebo špachtle pomôcť paradajky rozbiť, keď sa varia. Pokračujte v varení, kým sa omáčka nepatrne zhustne, ďalších 15 až 20 minút.
Predhrievajte rúru na 450 stupňov Celzia.
Namažte plech olivového oleja. Tavené cesto roztiahnite do vrstvy v panve (približne 1 palcový). Rozložte kusy ančovičky rovnomerne nad cesto a jemne zatlačte. Posypte asi štvrtinou strúhaného syra nad kôrou, potom rovnomerne pokryjeme tenkou vrstvou paradajkovej omáčky a posypeme zvyškom strúhaného syra, strúhanky a oregano. Zvyšok rozmrzte veľkoryso s väčším množstvom olivového oleja a potom pečte, až sa syr roztaví a syr a strúhanka sa ľahko zahnú, asi 15 minút. Strieknite na štvorce a podávajte. Môžete ju podávať za tepla alebo pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 162 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 506 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 5 g |