Pri varení určitých druhov potravín je nevyhnutné merať teplotu potravín. Kontrola vnútornej teploty mäsa pomáha zaistiť, aby bola varená dostatočne, aby sa zabránilo ochoreniam spôsobeným potravinami, výroba cukríkov vyžaduje vykurovanie a chladenie čokolády, karamelu a ďalších zmesí na presnú teplotu a vyprážané potraviny sa stávajú ostré a bez mastnoty, ak je olej správnou teplotou. Umiestenie správnych potravinových teplomerov na dosah ruky zaručuje najlepšie a najbezpečnejšie výsledky varenia.
Typy teplomerov:
- Teplomer s okamžitým čítaním: Tieto teplomery majú sondu, ktorá je vložená do stredu kúsky potravín alebo kvapaliny, a digitálny displej alebo číselník zobrazujú vnútornú teplotu. Bežné teplomery s okamžitým čistením sú tvarované ako pero a môžu dokonca pochádzať z plášťa, ktorý sa môže pripevniť na zástera alebo vrecko, ale iní môžu mať sondu na kábli, ktorý sa pripája k displeju, takže sonda môže zostať vo vnútri kus jedla, ktorý je v rúre alebo gril.
- Teplomery Candy / Deep Fry: Tieto teplomery sú navrhnuté tak, aby boli ponorené do veľmi horúcej kvapaliny, ako napríklad roztaveného cukru alebo horúceho oleja, majú veľmi dlhú sondu a veľký displej, zvyčajne ciferník alebo tyč. Mnohé z nich majú klip, aby mohli byť pripojené na stranu hrnca a mali rozsah od 100 ° do 400 ° F.
- Teplomer na pečenie: Ak ste si všimli, že vaše koláče sú horiace alebo súbory cookie trvajú dlhšie, než by ste očakávali, že váš termostat rúry by mohol byť vypnutý. Teplomer rúry vám pomôže nastaviť teplotu, pri ktorej nastavíte rúru, aby ste sa uistili, že je správna teplota pre vaše recepty. Montované na základni, ktorá môže sedieť alebo visieť z roštového regálu, tieto teplomery majú veľké ciferníky a dokážu merať teplotu vašej rúry, aby sa zabezpečila presná teplota varenia a pečenia. Môžu zvyčajne merať teploty až 600 ° F a sú vyrobené z materiálov dostatočne odolných na to, aby zostali neustále v rúre.
Tipy na nákup a používanie teplomeru:
- Mnoho ľudí uprednostňuje ľahko čitateľné pohodlie a presnosť digitálnych teplomerov, ale pamätajte na to, že sú napájané z batérie, takže batérie budú nakoniec potrebné vymeniť. Digitálne teplomery taktiež konvertujú čítanie z Fahrenheita na hodnoty Celzia po dotyku tlačidla a majú širší rozsah merania - niektoré sa budú pohybovať od -40 ° až do 450 ° F!
- Dialovacie teplomery niekedy majú značky, ktoré ukazujú ako merania Fahrenheita a Celzia. Sú odolnejšie ako ich digitálne náprotivky; niektoré sú dokonca odolné proti žiareniu, takže môžu zostať v pečeni, pretože sa jedná o varenie (aj keď to nie je dobrý nápad, pretože kovová sonda môže odvádzať teplo a spôsobiť nerovnomerné varovanie v oblasti okolo teplomera). Zvyčajne dokážu merať teploty až do 190 ° až 220 ° F.
- Pokiaľ máte bezpečné teploty pre varené mäso viazané na pamäť, vyhľadajte teplomer, ktorý zahŕňa teplotné rozsahy buď priamo na číselníku, alebo na puzdre pre jednoduchú orientáciu. Teplomery na vyprážanie a cukrovinky tiež zvyčajne obsahujú označenie pre fazuľa výroby cukru alebo optimálne rozsahy teplôt na vyprážanie.
- Pri meraní teploty mäsa získate čo najpresnejšie čítanie vložením sondy do najhustejšej časti mäsa, dbajte na to, aby sa nedotýkala kosti alebo tuku alebo nevychádzala z druhej strany. Zvyčajne čítanie trvá asi 10 sekúnd na registráciu. Nezabudnite, že vnútorná teplota veľkého kusa mäsa, ako napríklad pečienka, sa zvýši až o 5 až 10 °, takže by ste mali z rúry odobrať mäso, keď je ešte o pár stupňov chladnejšie ako požadovanej hotovej teploty.
- Pri hlbokom vyprážaní teploměr na okraj hrnca alebo hlbokej fritézy skôr, ako začnete ohrievať olej, a uistite sa, že displej bude ľahko viditeľný. Je dobré použiť teploměr, aj keď používate zariadenie na fritézu, aby ste sa uistili, že vnútorný termostat spotrebiča je správny - často to nie je.
- Presnosť teplomera môžete otestovať tak, že ho vložíte do vriacej vody, ktorá bude na hladine mora 212 ° F. Skontrolujte pokyny teplomeru (alebo kontaktujte výrobcu), aby ste v prípade potreby mohli kalibrovať.
- Umývajte teplomery s mydlom a teplou vodou, dávajte pozor, aby ste ich neponorali do vody, pretože mnohé z nich nie sú úplne nepremokavé.