Studená voda a vitamín C zabraňujú zmenám farby na zemiakoch
Keď ošúpané zemiaky šedú, boli na chvíľu vystavené vzduchu. Kvalita nie je ohrozená, takže sú stále v poriadku na jedenie, ale vzhľad je nepríjemný.
Ako udržať olúpané a strúhané zemiaky od obrátenia šedej
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť olupovaniu zemiakov. Všetci pracujú na vykonaní jedného alebo viacerých z nasledujúcich krokov:
- Ochlaďte teplotu zemiakov.
- Znížte pH v zemiakoch.
- Obmedzte množstvo vzduchu dosahujúceho zemiaky.
Vyskúšajte tieto triky, aby ste zabránili tomu, aby sa zemiaky stali šedou, keď ich odlúpate alebo roštete:
- Ak chcete nechať olúpané celé alebo nakrájame biele zemiaky, zakryte ich studenou vodou, až kým nebudete pripravené na ich použitie. Potom vypustite zemiaky a vyčistite ich pred varením. (Nemusíte odtekať a vyschnúť, ak sú zemiaky nasmerované do hrnca s vriacou vodou.) Tento trik dokonca funguje cez noc, pokiaľ sú v chladničke.
- Keď rotujete zemiaky na recepty ako zemiakové palacinky , zemiakový koláč a zemiakové kugle , premiešajte trochu kyselinu askorbovú , ktorá nie je nič viac ako prášok vitamínu C. Štipka drvených tabliet s vitamínom C v malom množstve vody funguje dokonale aj po tom, ako už zemiaky boli šedé. Kyselina ich magicky bielí opäť zmenou pH.
- Kombinujte oba tieto metódy namočením zemiakov do misy so studenou vodou zmiešanej s ocotom alebo citrónovou šťavou.
- Vákuujte obaľované alebo strúhané zemiaky, aby ste zabránili vzniku odfarbenia vzduchu.
Prečo zemiaky sú sivé
Zemiaky spolu s jablkami, hruškami, banánmi a broskyňami obsahujú enzým, ktorý pri vystavení kyslíku reaguje, aby na povrchu zemiakov alebo ovocia došlo k odfarbeniu. Aby sa zabránilo tejto reakcii, musí sa enzým deaktivovať pomocou jednej z metód uvedených v tomto článku.
Poľské šedé knedle
Niekedy sú šedé zemiaky dobrou vecou. V Poľsku sú kluski czarne (čierne knedle) známe aj ako kluski żelazne (knedlíkové knedlíky) alebo kluski szare (sivé knedle), ktoré sú variantou kluski śląskie .
Okrem štiepanej zemiaky a múky sa na cesto pridajú strúhané zemiaky, ktoré sa úmyselne nechajú oxidovať alebo sú tmavé, aby sa získali šedé farby. Hoci boli klusky kedysi považované za sedliacke jedlá, dnes sa objavujú v gurmánskych reštauráciách v Európe ako príloha na miesto zemiakov.