Digestif Likér vyrobený z čierneho alebo Sloe Bush Berries
Patxaran v Baskicku alebo pacharan v španielčine je likér, ktorý je vyrobený z čierneho alebo skopového bush. Termínom "endrin" v španielčine sa pestujú bobule vo Navarre, v oblasti Baskickom na severe Španielska.
Pacharan je populárny likér v celom Španielsku. Má intenzívnu ovocnú arómu a na chuti by mala mať čerstvú a dlhotrvajúcu chuť. Je to červenkastá farba a je 20 až 30 percent objemu alkoholu.
Sloe Bush Berries
Sloe bobule, klasifikované ako Prunus spinosa v rodine ruží, sú veľkosťou a tvarom slivky. Sú čierne modré s fialovo-modrým voskovým kvetom a sú zberané na jeseň. Ovocie je vhodné na konzervy, ale je to tortu a sťahovavé, ak sa nevyberie po prvých dňoch jesenného mrazu. Vo veľkých množstvách môžu byť plody toxické, pretože v ovocí je kyanovodík. Sloe bobule sa používajú aj na výrobu slámy gin. Medzi ďalšie príbuzné ovocie patria slivky, broskyne, marhule, nektárinky a mandle.
História Pacharanu
Napriek tomu, že pacharán získal popularitu v minulom storočí, je to veľmi starý nápoj, ktorý sa datuje od stredoveku a teraz má oficiálnu "Denomináciu pôvodu" od roku 1988. To znamená, že pacharan je súčasťou regulačného klasifikačného systému, ktorý označuje región Navarra ako výrobnú oblasť.
Podľa Consejo Regulador de Denominacion, Pacharan Navarro , regulačnej rady pre označenie pacháranu, bol likér podávaný na kráľovských svadbách v Navarre už 14. storočia a bol uznaný za svoje liečivé vlastnosti Blankou de Navarra, kráľovnou Navarra v stredoveku.
Ako urobiť Pacharan
Môžete si vyrobiť svoj vlastný pacharán so zrelým slivkovým ovocím, alkoholom, niektorými oblohami a niekoľkými mesiacmi ušetriť. Proces na výrobu pacháruanu je pomerne jednoduchý.
- Naplňte fľašu asi tretinou s veľmi zrelými trúbmi.
- Do fľaše nalejte polotuhého liehu s príchuťou anízu.
- Ak je to žiaduce, pridajte škoricu alebo kávové zrná.
- Utesnite fľašu a nechajte ju stáť 2 až 4 mesiace (alebo dlhšie, ak je to žiaduce). Príležitostne pretrepte fľašu.
Ako to slúžiť
Podávajte to studené, asi 45 stupňov, v brandy snifter bez ľadu, ako by to zriediť likér príliš ako to topí. Najlepšie sa podáva na konci jedla ako digestér. Zdá sa, že Pacharan má liečebné vlastnosti, ktoré pomáhajú pri trávení.
Kde kúpiť
Pacharán je k dispozícii v supermarketoch a obchodoch s alkoholickými nápojmi všade v Španielsku. Je k dispozícii v obchodoch s alkoholickými nápojmi v USA, ktoré majú špeciálne alebo medzinárodné sekcie. Najprv predávaný v roku 1956, najstaršou obchodnou značkou je Zoco, založená rodinou Ambrosia Velasca, ktorá od roku 1816 produkuje patxaran v oblasti Viana. Táto značka je teraz vlastnená skupinou Diego Zamora.
Ďalšie značky sú Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra a Baines.
Na rozdiel od vína dobre nestárne. Najlepšie je piť v priebehu dvoch až troch rokov fľaškovania.