Diviak je podobne chutný ako bravčové, ale má bohatšiu, lepšiu chuť. Rovnako ako pravidelné bravčové brucho, diviak musí byť dlho trvanlivý. Ak nemôžete nájsť diviaka na mieste, Marx Foods predáva všetky kusy. Keďže diviak, ktorý dodáva spoločnosť Marx Fine Foods, je skutočne divoký, mal by byť marinovaný cez noc. Bravčové brucho je všetko zúrivosť v reštauráciách, ale divoké prasa brucho sa zhovievavosť na inú úroveň.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky vody
- 1/4 šálky medu
- 6 bobkový list
- 4 alebo 5 pramene čerstvého tymianu
- 4 alebo 5 čerstvých petržlenov
- 4 veľké strúčiky cesnaku, olúpané a drvené
- 1 polievková lyžica čierne korenie
- 1/2 šálky Kosher soli
- 2 libra brucha divokých
- 4 šálky hovädzieho mäsa, domáce alebo zabalené (nie konzervované)
- 2 polievkové lyžice repkového oleja, hroznového alebo arašidového oleja
Ako to urobiť
- Najprv pripravte nápoj na nočné nasatie: vo veľkom hrnci spojte 2 vysoké šálky vody s 1/4 šálkou medu, 6 bobkových listov, tymiánových vetvičiek, petržlenových vločiek, cesnaku, korenia a koreňovej soli nad vysokým teplom a priveďte do varu 1 minútu. Vypnite teplo a pridajte ďalšie 2 šálky vody. Chladne úplne.
- Vložte brucho z divých kancov do tesniacej nádoby alebo do sklenenej pekáče a nalejte soľanku nad ňu. Nádobu zakryte alebo pokrývajte pekáč s plastovým obalom a nechajte cez noc chladnúť.
- Nasledujúci deň predhrievajte rúru na 325 F. Vezmite brucho z brucha a vysušte. Zlikvidujte marinádu a bylinky.
- Strihajte brucho do pásikov s veľkosťou rebier. Vyhodnoťte tukovú stranu ostrým nožom v krížovom vzorke.
- Olej zohrievajte v hrnci s ťažkým dnom alebo v holandskej peci na stredne vysokej teplote. Položte brušných pásov z divých diviakov, s mastnou stranou nadol a vysušte a vykresľujte tuk. Použite kliešte, aby ste skontrolovali, či mastná strana má zafarbený povrch, potom ich preklopte a rýchlo utekajte na druhú stranu.
- Vypustite tuk a odmasťujte hrniec s hovädzím mäsom do hrnca pomocou drevenej lyžice, aby ste zobrali všetky hnedé kúsky zospodu. Divoké diviaky musia byť ponorené, takže pridajte viac hovädzieho dobytka alebo vody podľa potreby.
- Priveďte kvapalinu na mieru, hrniec pevne zakryte a vložte do rúry. Braise po dobu 1-1 / 2 až 2 hodiny, až do veľmi ponuky.
- Nechajte brucho z divých diviakov mierne vychladnúť v kvapaline. Keď je pripravená slúžiť, položte kúsky brucha, tuk na stranu pekáča a upečte, kým sa koža nerozsvieti. Prípadne ohrievajte veľkú panvicu na vysokej teplote a pridajte pásy diviakov. Chraňte 1 alebo 2 minúty, potom podávajte.