Varenie Turecka pre začiatočníkov: krok za krokom

01 z 13

Ako variť Perfektné Turecko

Varenie celých moriek je skľučujúca úloha pre začínajúcich i šikovných kuchárov. Veľkosť vtáka je samozrejme zastrašujúca, ale existujú aj rodinné očakávania, sviatočné tradície a celý rad iných faktorov (napríklad potreba variť niekoľko ďalších jedál súčasne), ktoré môžu komplikovať záležitosti. Hoci vám nemôžeme pomôcť pri rozhodovaní o nejakej rodinnej dráme, môžeme vám ukázať, ako si s dôverou pripraviť vačšiu najlepšiu praženú morku.

02 z 13

Ako si vybrať správne Turecko

To môže byť jeden z najhorších krokov, pokiaľ ide o varenie Turecka - ako veľké to musí byť ? Všeobecné pravidlo je jedna libra na osobu. Ale ak by ste chceli zvyšky alebo máte niekoľko veľkých jedlík v skupine, budete chcieť zvýšiť na 1 1/2 až 2 libry na osobu.

Tiež sa môžete stretnúť s niekoľkými rôznymi možnosťami, pokiaľ ide o celé morky: čerstvé alebo mrazené, organické, vo voľnom výbehu, alebo kosher, solené alebo ochucené. Ak si kúpite mrazené, nezabudnite dať Turecku do chladničky niekoľko dní predtým, ako plánujete variť - to bude naozaj trvať tak dlho, než sa rozmrazí . Pokiaľ ide o organické atď., To je úplne na vás, pretože to nebude mať vplyv na to, ako si varenie vtáka. Keďže ste nováčikom, tentoraz sa držte jednoduchého krocana, aby ste sa vyhli všetkým, ktoré sú nasolené alebo korenené.

03 z 13

Čo potrebujete na pečenie Perfektné Turecko

Naozaj nie je veľa vybavenia alebo ingrediencií potrebných na pečenie perfektného kríka okrem morčacieho a korenia. Najdôležitejšia vec je, že máte dostatočne veľkú pekáč. Ak vaša nie je dostatočne veľká alebo nemáte vlastnú, môžete si kúpiť hlinikovú pekáreň v obchode s potravinami. Stačí sa uistiť, že okolo vtáka je dostatok miesta a že sa nedotkne bokov panvy.

Jedným z krokov uvedených v tomto dokumente je spojiť nohy moriek - ak sa rozhodnete, budete potrebovať kuchynský povraz, ktorý nájdete v obchode s potravinami. Taktiež väčšina moriek je vybavená časovačom pop-up, ale vždy je užitočné mať vlastný mäsový teplomer.

04 z 13

Zloženie pečenia Perfektné Turecko

Tieto zložky sú pre 12 až 15 libier morky. Ak je váš tuk väčší, môžete zvýšiť zeleninu a bylinky a maslo, ak si myslíte, že potrebujete viac. Zozbierajte všetky tieto zložky a pripravte sa.

• 12 až 15 libier čerstvého alebo rozmrazeného morčacieho tuku
• 1 strednú cibuľu
• 2 rebrá zeler
• 2 stredné mrkvy
• Košér soľ
• Čerstvo mletý čierny korenie
• 1 tyčinka masla alebo korenené maslo
• 3 čerstvé rozmarínové vetvičky
• 1/2 zväzku čerstvej šalvie
• Kuracie mäso alebo voda na panvici

05 z 13

Príprava zložiek

Než začnete, musíte pripraviť aromatickú zeleninu tým, že nakrájate cibuľu, zeler a mrkvu na veľké kúsky.

Nechajte maslo zmäkčiť na izbovú teplotu, alebo pripravte ochutenú zmes masla , ktorou je maslo zmiešané s bylinkami a korením.

06 z 13

Pripravte Turecko a pripravte sa do vnútra

Predtým ako budete môcť urobiť niečo s morčaťom, musíte ho vyčistiť a odstrániť a presunúť niektoré časti okolo. Najskôr odložte vrecko, ktoré obsahuje krk, srdce, žalúdok atď. Z vnútra morky a opláchnite morku dovnútra a von so studenou vodou. Dôkladne osušte papierovými uterákmi (to je veľmi dôležité, ak chcete krehkú pokožku).

Potom potiahnite špičky krídel dopredu a zastrčte ich pod prsia, aby sa nespálili. To tiež udržuje Turecko sedieť pekné a rovno.

Teraz môžete začať korenie. Držte morčacie za zadné nohy a celú dutinu nakrájajte s kosherovou soľou a korením. Pridajte do dutiny rozmarín, šalvia a veľkú hŕstku nakrájanej aromatickej zeleniny. Posypte zvyšok morky soľou a korením - ak používate zmesové maslo so soľou v ňom, potom len dajte vtáku trochu prašivého korenia; ak používate obyčajné maslo, môžete byť štedrejšou (ale nejazdite cez palubu!)

07 z 13

Viazajte turecké nohy dohromady

Viazanie krúpy s povrazom sa nazýva "trussing" a bolo vykonávané celé generácie. To bolo veril, že to pomohlo vták rovnomerne, ale v skutočnosti, niektorí šéfkuchári veria opak, hovoriac, že ​​väzba zastaví horúci vzduch z obehu okolo nohy. Aké kuchári súhlasia, je to, že viazanie nohy robí pre lepšího vtáka, takže ak je to dôležité pre vás, potom si zabezpečte nohy navzájom pomocou kuchynského povrazu alebo obyčajnej zubnej nite.

08 z 13

Uvoľnite tureckú pokožku nad prsníkom

Spôsob, ako získať chutné morčacie mäso, je ochutnať mäso aj pokožku. Jediným spôsobom, ako to dosiahnuť, je dostať sa medzi pokožku prsníka a mäso rukami. Začnite prstami a potom, ak chcete, prejdite na tenkú silikónovú špachtľu, aby ste ju pod pokožku tlačili, aby ste ju oddelili od prsného mäsa. Buďte opatrní, aby ste pokožku nepoškodili, aj keď je to pomerne ťažké, takže ak budete pomaly a pevne tlačiť, mali by ste byť schopní oddeliť pokožku asi 2/3 cesty smerom nadol na oboch stranách hrudnej kosti.

09 z 13

Push Butter pod tureckou kožou

Či už používate hladké maslo alebo zložené maslo, rozšírenie medzi pokožkou a mäsom prinesie šťavnatý a chutný vták. Umiestnite asi 2 lyžice masla pod kožu každého prsníka. Používajte prsty na vrchu pokožky, aby ste ju stlačili a rovnomerne ju rozložili smerom k prednej časti morky.

10 z 13

Otvárajte sa mimo Turecka

Teraz je čas ukázať koži nejakú lásku. Zvyšok masla roztrhnite po celom vonkajšku morčacieho mäsa, a určite sa dostanete aj do strán. (Dúfajme, že ste sušili pokožku dobre s papierovými uterákmi v kroku 6, inak by sa maslo nezlepilo.)

Pridajte zvyšok aromatickej zeleniny do pekáče a nastavte morku na vrch. Zelenina bude fungovať ako akýsi lahodný stojan.

Do misky na pečenie pridajte približne polovicu kvapaliny (vody alebo zásoby). Tým sa udržuje vlhká rúra. Tiež, kvapkanie panvy bude ešte viac chutné, ak máte v pláne urobiť omáčku.

11 z 13

Pokryte prsia z Turecka fóliou

So všetkým tým maslom existuje vysoké riziko kožného pálenia, takže pokrývať morku s fóliou na časť času varenia je potrebné. Zložte kus fólie dostatočne veľký, aby ste pokryli morčacie prsia. Fólia by mala voľne zakrývať - ​​nie je potrebné tlačiť fóliu nadol na maslo.

Približne hodinu pred vykonaním varenia (pozri čas v ďalšom kroku) odstráňte fóliu, aby ste pokožku zahalili.

12 z 13

Pečieme Turecko

Teraz je čas dostať toho vtáka do rúry. Pečieme pri 325 F približne 15 až 20 minút na libru. To je len odhad, takže sa uistite, že používate mäsový teplomer, aby ste získali dokonalý vzhľad. Odstráňte morku, keď číta 165 F v najhustejšej časti stehna.

Jedná sa o približné doby varenia moriek na pečenie pri 325 F:

• 8 až 12 libier: 2 3/4 až 3 hodiny
• 12 až 14 libier: 3 až 3 3/4 hodiny
• 14 až 18 libier: 3 3/4 až 4 1/4 hod
• 18 až 20 libier: 4 1/4 až 4 1/2 hodiny
• 20 až 24 libier: 4 1/2 až 5 hodín

Počas pečenia môže byť kvapalina použitá na zakončovanie moriek (diskutuje sa o tom, či kocka niečo robí, ale je to súčasť tradície).

13 z 13

Nechajte Turecko odpočívať pred doručením

Ak necháte morku odpočívať nielenže vám dáva čas dokončiť omáčku a zvyšok jedla, ale tiež umožňuje, aby sa šťavy v moriakovi redistribuovali, čo je tajomstvo vlhkého a jemného mäsa.

Keď vyberiete morku z rúry, zakryte ju veľmi voľne s fóliou a nechajte ju odpočívať najmenej 20 minút. Nebojte sa, nebude to zima - kryté 20-librové morky zostanú horúce viac ako 40 minút, takže to neponáhľajte. Akonáhle je moriak odpočíval, je čas sa zhlboka nadýchnuť a dostať sa do carvingu, že Turecko .