Tento francúzsky recept je jedným z najlepšie servírovaných vo francúzskych reštauráciách. Predstavuje tlustú, maslovú, citrónovú omáčku len s náznakom niečoho, čo nikto nedokáže úplne zistiť. Ponechajte tajné ingrediencie šéfkuchárom a urobte to lahodne bohaté, takmer návykové a vždy pôsobivé doma vo svojej vlastnej kuchyni.
Poznámka kuchára: Tento recept si vyžaduje suché biele víno. Použite kvalitné víno, ktoré vám poteší pitie. Pravidlo pre varenie vína nikdy nepoužíva niečo, čo by ste nepil.
Čo budete potrebovať
- 4 vykostené, bez kožených polievok z kuracieho prsníka, zbité tenké
- 1 šálka všestrannej múky
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 3 veľké vajcia, porazené
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1/2 šálky kurčiat
- 3 lyžice čerstvé
- citrónová šťava
- 1/4 šálky masla
- Soľ a korenie dokončite
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Ako to urobiť
- Zahrejte olivový olej v veľkej panvici nastavenej na stredne vysokej teplote.
- Miešajte múku, soľ a korenie. Vyťažte kuracie prsia v zmesi múky, dbajte na pokrytie celého povrchu kurčiat. Odstráňte prebytočnú múku; tam je len tenký povlak na kura. Rýchlo ponorte kurča do vajíčok a nechajte akékoľvek prebytočné vajíčko utiecť.
- Umiestnite pripravené kuracie mäso do ohrievaného oleja a kuracie prsia vylejte na 2 až 3 minúty na každej strane, až kým nebude mäso varené a zlato hnedé . Odstráňte kusy kuracieho mäsa a umiestnite ich na trojvrstvové čisté papierové utierky, aby ste mohli vytekať. Voľne stonajte kura s fóliou, aby ste udržali teplo.
- Vylejte a zlikvidujte zostávajúci olej v panvici. Deglazujte panvu na strednej vysokej úrovni s bielym vínom, kuracím mäsom a citrónovou šťavou a vymažte všetky zhnednuté kúsky z kura.
- Umiestnite maslo, petržlen a soľ a korenie na chuť, do panvice a znížte teplotu na médium. Nechajte omáčku ohriať a zahustiť, kým sa nedá pokryť chrbtom lyžice. Omáčajte omáčkou jemným sitom a nalejte do čistej panvice.
- Umiestnite vyprážané kurča do citrónovej omáčky a nechajte ho na chvíľu zahriať a raz otočte. Premiestnite kurča na servírovací tanier. Zmrzte zvyšnú omáčku nad kuracími prsiami a ihneď podávame.
- Podávajte s varenou ryžou, cestovinami alebo zemiakmi a zeleninou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1638 |
| Celkový obsah tuku | 104 g |
| Nasýtený tuk | 31 g |
| Nenasýtený tuk | 45 g |
| cholesterol | 675 mg |
| sodík | 903 mg |
| sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 142 g |