Západnáčik najprv zažíva kuracie tinola by to nazval polievkou. A to je. Ale na Filipínach existujú polievky, ktoré slúžia ako hlavné jedlo a nie ako štartér. Kuracie tinola je jedným z nich. Kuracie a zeleninové jedlo s ryžou, zatiaľ čo vývar je napitý rovnako ako akákoľvek polievka.
Kuracie tinola je hustá polievka s tromi hlavnými zložkami - kuracie, zelené papáje a listy chilli (najčastejšie listy vtáčej chillivej rastliny). Hlavná chuť pochádza z zázvoru. Na varenie tinola sú kúsky kuracie zapečené v zázvorovom zázvore, cesnak a šalotka a potom sa rozmiešajú v bujóne. Klíny zelenej papáje sa pridávajú počas posledných 15 minút varenia. Chili listy, pridané po vypnutí tepla, dokončiť polievku.
Čo budete potrebovať
- 1 celé kurča, asi 1,5 kg
- Dvojpalcový gombík
- zázvor
- 4 strúčiky cesnaku
- 2
- šalotka
- 2 lyžice oleja na varenie
- 8 šálok kuracieho vývaru
- Pati (rybia omáčka) , na chuť
- 1 stredne veľká zelená papája (alebo 2 malé)
- Veľká hrsť listov chilli
Ako to urobiť
- Kuracie mäso nakrájajte cez kosť na 12 až 16 kusov.
- Ošetrujte zázvor a julienne.
- Rozstrihnite cesnakové kebabky a zlikvidujte ich.
- Odlúpnite šálky a jemne nakrájajte šalotku.
- Zahrejte olej na varenie v hrnci s hrubým dnom. Pridajte zázvor, cesnak a šalotku. Ochuťte na stredne nízkom horúčave a často ho premiešajte, až kým nie je voňavý, chrumkavý a veľmi mierne hnedý.
- Zvýšte teplo na stredne vysokú. Pridajte kúsky kuracieho mäsa a variť, často miešajte, až kým nie sú ľahko zahnednuté.
- Podávajte asi jednu lyžicu rybej omáčky a pokračujte v varení. V tomto štádiu kurča vylúči kvapalinu. Pokračujte vo varení, odkryté, kým v banke nie je veľmi málo tekutiny.
- Nalejte kuracie vývar. Priveďte k varu. Znížte teplo, pokryte hrniec a kurajte kuracie mäso 40 až 45 minút.
- Zatiaľ čo kuracie kuchári, pripravte zeleninu.
- Rozdelte zelenú papája vertikálne. Vysuňte semená lyžičkou. Odrežte pokožku malým ostrým nožom. Vystrihnite zelenú papája na klin.
- Oddeľte listy chilli z ľubovoľných stoniek, na ktoré by mohli byť pripojené. Zlikvidujte všetky stonky.
- Potom, čo sa kuracie vílo pol hodiny, ochutnajte vývar a v prípade potreby pridajte ďalšiu rybiu omáčku. Pridajte zelené papája kliny.
- Zvyšte teplo, kým sa vývar prudko varí. Znížte teplo na nízku teplotu, pokryte hrniec a pokračujte v pare počas 15 minút alebo až kým nie sú papája klince. Chuť bujónu ešte raz a upravte korenie, ak je to potrebné.
- Vypnite teplo. Posypte listy chilli cez kurací a zelené papája.
- Zakryte banku a nechajte, aby chilli listy variť v zbytkovom teple po dobu 5 až 10 minút v závislosti od toho, aké veľké sú. Nechcem byť v pokušení pridať chilli listy, zatiaľ čo polievka je stále kým. Chili listy, keď sú prevalené, sú horúce, a preto ich len vareme v zvyškovom teple.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1123 |
| Celkový obsah tuku | 58 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 24 g |
| cholesterol | 314 mg |
| sodík | 1,814 mg |
| sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 108 g |