"Cockle Meatballs" je jedným z mojich obľúbených jedál od doby, keď som žil v Šanghaji. Jedna z reštaurácií, ktorú moja rodina navštívila veľmi často v Šanghaji, slúžila tomuto jedlu. Páči sa mi toto jedlo, ale často cítim, že správna šanghajská verzia tohto jedla je príliš sladká pre väčšinu ľudí. Takže v mojom receptúre som odmietol množstvo použitého cukru, ale samozrejme to môžete upraviť podľa svojho osobného vkusu.
V tradičnom receptúre na masové guľôčky sa používajú škeble, a nie škorice. Avšak som sa snažil nájsť škeble tentoraz, takže som použil čerstvé kocky namiesto toho. Môžete použiť buď guláš alebo škeble, ale stačí si uvedomiť, že kocky sú trochu slané, takže by som použil menej soľnej alebo sójovej omáčky v zmesi mäsiarov, ak sa rozhodnete použiť kokteil namiesto mušlí. Jedna vec, ktorú by som nemal nahradiť mušle alebo mušle, je slávka, pretože tvar a chuť slávok jednoducho nebude dobrá kombinácia s masovými guľkami.
Mám tendenciu nasiaknuť mušle, mušle, mušle a mäkkýše vo všeobecnosti v čistej studenej vode po dobu minimálne 3-4 hodín, pretože škrupiny týchto mäkkýšov sú zvyčajne plné piesku. Chcel by som skutočne jesť morské plody čo najskôr, ale ak ich musíte uložiť, nezabudnite si nechať chladnúť v miske pod vlhkou handrou alebo čajovou utierkou a používať do 24 hodín.
Môžete blanchovať zelenú zeleninu, ako je bok choy, kale, Kai lan a snehový hrach, ako obloha a obložte zeleninovú zeleninu na servírovacom tanieri a umiestnite mäsovky na vrch. To spôsobí, že jedlo bude naozaj pekné, ale bude tiež plné výživy a tiež ochutnať jedlo menej bohaté a ťažké.
Tento recept môže vyrobiť okolo 14 guľôčok. Nechcela som masové gule naozaj veľké ako talianske masové guľôčky alebo masové gule Lion Head, takže s 250g bravčového mletého mäsa môžem vyrobiť asi 14 kulečníkov. Ďalším tipom na varenie je nakupovať 30% tuku z bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa, ak uvažujete o tom, že budete robiť akékoľvek čínske karbonátky, dokonca aj nátierkové výplne alebo podobné jedlá. Vyššie tukové mäso vždy lepšie chutí a výrazne zlepšuje štruktúru týchto jedál. V minulosti som použil 5%, 10% a 20% tuku z bravčového mäsa na výrobu tejto jedla a knedlíkov a ukázali sa naozaj ťažké, žuvacie a chýbali veľa chuti.
Čo budete potrebovať
- zloženie:
- 14 mušlí (odstráňte, ale držte škrupinu tak, ako potrebujeme, aby sa v nej kultivovali)
- 250 g bravčové mlynčeky (môžete tiež použiť hovädzie mäso)
- 1 čajová lyžička zázvoru (jemne nakrájané)
- 1 lyžicu jarnej cibule (jemne nakrájané)
- 1 vaječný bielok
- korenie:
- 1 čajová lyžička zemiakového škrobu (alebo kukuričnej múky)
- 1 čajová lyžička cukru (demerara alebo caster)
- 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia (zem)
- 1/4 čajovej lyžičky sezamového oleja
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Zloženie omáčky:
- 1 lyžica cukru
- 150 ml zásoby (rastlinné alebo kuriatok)
- 1 lyžicová omáčka (alebo hrubá sójová omáčka)
- 1 lyžička zemiakového škrobu
- 2 lyžice vody (zmiešané s zemiakovým škrobom, to je zemiakový škrobový vodu, zvyčajne to používame na zahustenie omáčky alebo polievky v čínskej alebo taiwanskej kuchyni.)
Ako to urobiť
postupy:
- Nechajte kocky namočiť v čistej studenej vode po dobu 3-4 hodín, aby ste sa zbavili nečistôt.
- Vyberte mäso z hovädzieho mäsa. Uchovávajte mäso aj škrupiny.
- Misku, zázvor, jarnú cibuľu, vaječný bielok a všetky korenie zmiešajte do veľkej misy. Pomocou ruky mixujte rovnomerne v rovnakom smere na 3-5 minút.
- Nakrájajte kokily a miešajte s krokom 3.
- Zložte zmes na malé guličky a vráťte sa do škrupiniek
- Steak maslovými guľami po dobu 7-9 minút, kým sa mäso varenie celú cestu.
- Nalejte omáčku ústrižky alebo hustú sójovú omáčku, cukor a zásobu do malého hrnca a najskôr varte, potom znížte kvapalinu na približne polovicu pôvodného množstva. Jemne zamiešajte zemiakovú škrobovú vodu do omáčky a ponechajte sporák na nízkej teplote. V priebehu varenia udržujte miešanie a vypnite oheň potom, čo omáčka začala variť.
- Miesto guľôčky guľôčky na tanieri a nalejte omáčku na to. Miska je pripravená slúžiť.