Tofu je jedným z tých jedál, ktoré okamžite vytvárajú rozdelenie medzi večere. Zvláštne, drobivé a niekedy štipľavé a sliznaté je to tajomný biely blok, ktorý pláva v kvapaline, ako niečo naložené, ale nie je nakladané. Je to len plávajúce vo vode, bobbing vo svojom malom balíku ako vedecký experiment. Takže čo presne?
Čo je Tofu?
Tofu sa skladá z troch zložiek: sóje , voda a koagulant - zvyčajne nigari (chlorid horečnatý) alebo sadra (síran vápenatý).
Sójové mlieko, pripravené zo sóje a vody, je predchodcom tofu, ako mlieko je predchodcom syrov. Do sójového mlieka sa pridá koagulant, ktorý vytvára tvaroh a srvátku, podobne ako sa vyrába syr. Tofu je niečo ako rastlinný syr. Keď sa správne pripravuje a pripravuje, je to oh, tak dobré. Keď to nie je, dobre - vrátime sa k bezlepkovému albínovému bloku.
Ako sa tofu vyrába?
Ak chcete vyrobiť tofu, potrebujete veľa náradia a riadu, ale nie veľa prísad. Rovnako ako výroba syra, väčšina tofu-procesu sa znižuje na načasovanie, ale vyžaduje oveľa menej z toho. V skutočnosti, po tom, čo ste vyrobili vaše sójové mlieko, môžete tofu urobiť menej ako hodinu.
Recept, ktorý nasleduje, sa vyvinul z veľa čítania a pokusov a chýb. Jedinou zložkou, ktorá skutočne zmení váš konečný výsledok, je koagulant. Nigari, ktorý má mierne horkú chuť, že mnohí ľudia sa páčia, sa často používa na prípravu tohto receptúry.
Ak to nie je podľa vašich predstáv, sadrovec má za následok menej horúcu chuť a vytvára rovnaký pevný, hladký tofu ako nigari (a dodáva do vášho bloku aj veľa vápnika). Niektoré recepty odporúčajú používať Epsom soľ, čo znie pekne, pretože je bežne dostupné, ale výsledkom je zrnitý tofu, ktorý nie je ani jemný ani pevný.
Než začnete, pozastavte a vezmite veci do poriadku, najmä ak ste takýto domáci kuchár, ktorý je náchylný na paniku v presnom okamihu, keď sa hrniec začne variť. Nechajte svoju tkaninu a všetok svoj príbor na stôl alebo na pult pred tým, ako začnete, a buďte pripravení stáť a pozrieť sa na hrniec asi 15 minút pri pridávaní koagulantu. Tiež by ste mali byť pripravení urobiť neporiadok ako mnoho DIY projektov, váš stôl bude vyzerať, ako by ste urobili oveľa viac ako len blok tofu, keď ste hotoví.
Buďte kreatívni a používajte to, čo musíte urobiť. Môžete použiť čokoľvek ako plesňu pre tofu, takže sa môžete cítiť slobodne.
Sójové mlieko Krok 1: Namočte fazuľa
Najprv musíte urobiť svoje sójové mlieko. Vyzdvihnite niekoľko sušených sójových bôbov bez geneticky modifikovaných organizmov zo skladu zdravých potravín iného obchodu s potravinami alebo trhu. Budete potrebovať asi 3 šálky na výrobu bloku tofu.
Do misky so stredným miešaním umiestnite 3 šálky sušených sójových bôbov. Zakryte vodou približne 2 palce. Ponorte cez noc. Ráno vypustite fazuľa a pripravte sa na sójové mlieko.
Stanovené:
- Mixér
- Suchý merací pohár
- Kvapalina odmerka
- Veľký hrniec
- Drevená lyžička
- Miešacia miska
- tenká látka
- Jemné sieťové sitko
Sójové mlieko Krok 2: Zmiešajte s vodou
Vložte vysušené nasiaknuté sójové bôby do mixéra s 8 šálkami vody.
Zmiešajte až veľmi krémové a spenené.
Sójové mlieko Krok 3: Cook, potom napätie
Nalijte kvapalinu do veľkého hrnca a umiestnite na sporák na stredné teplo. Varte, často sa mieša a odkvapkáva a vylúči akúkoľvek penu alebo penu, ktorá sa tvorí, až kým para nezačne vychádzať z povrchu kvapaliny, ale kvapalina sa nevara.
Dávajte si pozor, aby ste tu svoje mlieko nevypálili a nezabudnite neustále oškrabovať dno hrnca s drevenou lyžicou - ak vaše sójové mlieko horí na dne, váš tofu bude chutiť nechutné. Ak ho spálíte, vyhoďte svoju dávku a začnite znovu.
Akonáhle sa sójové mlieko začne vážne peniť (napríklad pivo) a vystupovať po stranách hrnca, okamžite ho odložte z tepla a nenechajte ho vriec. Nastavte jemné sieťové sitko na miešaciu misku (filter by sa mal nachádzať v hornej časti miešacej misky, ale nedotýkajte sa dna).
Line sito a fľašu, a nechať veľa z visí mimo okrajov.
Nalejte varené sójové mlieko do tkaniny s tkaninou. Nechajte to vychladnúť najmenej jednu hodinu alebo dve hodiny alebo až kým nebudete dostatočne ochladení.
Sójové mlieko Krok 4: Stlačte, potom znovu uvarte
Akonáhle je vaše sójové mlieko v pohode, zbierajte boky tkaniny v rukách a vytvorte vrece. Stlačte zvyšné sójové mlieko z pevných častíc. Akonáhle je všetko mlieko vytlačené z vreca, mali by ste mať približne 8 šálok sójového mlieka. Presuňte sójové mlieko späť do hrnca a zlikvidujte alebo uložte tuhé látky, nazývané okara, ktoré sa používajú pri varení.
Sukujte mlieko druhýkrát, opäť na strednom ohni. Miešajte často, aby ste predišli spáleniu. Keď sa na povrchu sójového mlieka vytvorí para, znížte teplotu na minimum a nechajte 5 minút piť. Teraz ste pripravení urobiť tofu!
Predtým, než si vyrobíte tofu, uistite sa, že sú vaše potreby nastavené a pripravené.
Stanovené:
- 1 T. koagulant (sadra alebo nigari)
- Tekutý odmerný pohár naplnený ½ šálky vody
- Drevená lyžička
- Dobré veko pre hrniec
- tenká látka
- Tofu (buď vlastná forma, alebo domáca výbava), lemovaná niekoľkými vrstvami tkaniny
- Miešacia miska
- Približne 2 ½ libier hmotností
Tofu Krok 1: Pridajte koagulant do štyroch doplnkov
Miešajte sójové mlieko niekoľkokrát a odstráňte všetku pokožku, ktorá sa vytvorila (môžete ju jesť alebo ho zlikvidovať). Vypnite teplo. Zmiešajte koagulant s vodou a miešajte, aby sa rozpustil. Sójové mlieko intenzívne miešajte 10 sekúnd, potom pridajte 1/4 zrážacej zmesi, niekoľkokrát miešajte a jemne zdvihnite lyžicu z hrnca.
Posypte ďalšou 1/4 koagulantu nad vrcholom sójového mlieka, potom pokryte hrniec a nechajte ho sedieť 3 minúty. Zmiešajte len povrch sójového mlieka na niekoľko sekúnd a potom posypte ďalšiu 1/4 koagulantu na povrch sójového mlieka. Znova zakryjte banku na 3 až 5 minút. Jemne premiešajte sójové mlieko a potom pridajte konečné 1/4 koagulantu. Zakryte a nechajte sedieť ďalších 3 minúty.
Teraz už vaše sójové mlieko nebude vyzerať ako sójové mlieko; mali by ste mať hrniec bledožltej srvátky a belavého tvarohu.
Tofu Krok 2: Vypustite srvátku, tvarujte tofu
To je miesto, kde sa veci zmätkujú. S vašou tofu fľaštičkou alebo domácou plošinou v blízkosti fľaše a tiež s miešacou miskou začnite oddeľovať srvátku od tvarohu. Stlačte jemný jemný sieťkový filter do zmesi, stlačte masívne syr a nechajte srvátku naplniť pohár. Použite svoju panvu, aby ste srvátku nabrali a presunuli do miešacej misy. Pokračujte v tom, až kým tvaroh nebude mať pevnú silu proti zadnej časti sitka a už nie je dostatok srvátky, aby ste vybrali z hrnca.
Preveďte tvarohu do pripravenej formy, pokryte vrstvou alebo dvomi fazuľkami, umiestnite hornú časť formy na vrch a nadvihnite svoje závaže, aby ste ju stlačili. Nechajte váš tofu sedieť 15-25 minút pre firmu na extra tofu.
Čo robiť s Tofu
Chlaďte svoj tofu v chladničke tak dlho, kým nie je dostatočne pevný na to, aby ste ho nakrájali, potom ho nakrájajte na kocky a nakrájajte, opečte ho alebo ho vyparujte. Ak chcete počkať niekoľko dní, umiestnite ju do čerstvej, studenej vody až na tri dni. Alebo môžete pridať trochu soli a korenia a podávať to ihneď s ryžou a zeleninou - je to trochu drobivé, ale stále plné čerstvej chuti dobre vykonanej práce.
Tofu receptov
Tu je niekoľko obľúbených receptov, ktoré používajú tofu :
Tento kúsok pôvodne vyšiel Ashley Adams v Anchorage Press.