Stroopkoeken majú rovnaké gooey karamel-škorica plnenie ako ich všeobecne uctievaný súrodenec, stroopwafel . Ale namiesto tenkého, žuvacieho oblátkového stroja , ktorý je dodávaný špecializovanými špecializovanými špecializovanými vaflovými žehličmi, môže byť stroopkoeken pečený v akejkoľvek bežnej rúre a má hustší, krehký skus, ktorý nie je menej uspokojujúci. Budete však musieť nájsť niekoľko typických holandských ingrediencií, z ktorých väčšina môže byť objednaná online dosť ľahko, ale budete odmenení cookie, ktorú absolútne každý bude milovať.
Tento recept bol preložený z originálu v kuchárskej knižke Koekje a bol publikovaný na holandskom mieste pre potraviny so súhlasom vydavateľa. Prepracovali sme recept na americké merania (čo najbližšie), najlepšie výsledky však získate pomocou kuchynskej váhy a pôvodných európskych meraní (v gramoch). Podobne môžete nájsť dobré náhrady za väčšinu z týchto zložiek, ako je múčka z múky namiesto Zaanse bloem a zlatého sirupu alebo melasu namiesto keukenstroopu , ale pre túto autentickú holandskú chuť je najlepšie držať sa pôvodných prísad.
Osobitná poznámka: V pôvodnom receptúre v kuchárskej knihe Koekje sme našli nejednoznačnosť: recept usmerňuje, aby cesto odložilo pri izbovej teplote a potom neskôr vytiahlo cesto z chladničky. Cesto sme položili v chladničke.
Budete potrebovať 3-palcový (8 cm) okrúhly rezací kotúč, cookie listy a mastný papier alebo pergamenový papier.
Čo budete potrebovať
- Pre súbory cookie:
- 8,5 oz (1 šálka / 240 g)) mäkké maslo
- 8,5 oz (1 1/4 šálky / 240 g) s jemným cukrom
- 1 lyžička. (5 g) soli
- 1 vajcia (zbité)
- 16 oz (5 šálok / 450 g) Zeeuwse bloem múka (preosiate a trochu navyše na múku pracovnej plochy)
- 2 2/3 lyžičky (10 g) prášku na pečenie (preosievaný)
- Pre plnenie :
- 4,5 oz (1/2 šálky / (200 g) keukenstroopového sirupu
- 4,5 oz (približne 2/3 šálky / 125 g) brušného cukru basterdsuiker
- 3,5 oz (asi 7 lyžice / 100 g) najlepšie maslo ( roomboter )
- 1 lyžička. mletá škorica
Ako to urobiť
Zmiešajte maslo s cukrom, soľou a vajíčkom. Pridajte múku a prášok do pečiva a mieste, až kým nebude zmiešaný. Zakryjte a nechajte cesto na pečenie 1 hodinu v chladničke.
Zahrejte sirup v malom hrnci a zamiešajte cukor, maslo a škoricu. Odložte a nechajte vychladnúť na vlažné.
Predhrievajte rúru na 340 stupňov F (170 stupňov Celzia). Linkové cookie listy s mazivom alebo pergamenovým papierom.
Múku upravte múkou na pracovnú plochu a vysušte chladené cesto do hrúbky 2 mm.
Vyhodnoťte cesto v tvare mriežky (voliteľné). Pomocou rezačky na varenie s priemerom približne 8 cm (3 cm) vyberajte kolieska z cesta a umiestnite na list cookie. Pečieme 20 minút alebo do zlatého. Odstráňte z rúry.
Rozložte vrstvu sirupu na rovnú stranu polovice cookies a pokryte zvyšnými cookies. Podávajte teplé.
Tipy:
- Basterdsuiker je typický holandský výrobok a nemožno ho jednoducho nahradiť. Je vyrobený pridaním invertného cukru a ďalších zložiek do jemného bielym rafinovaným cukrom. Táto zmes pomáha dosiahnuť určité textúrne štruktúry a udržiava pečený tovar vlhký. Existujú tri odrody, biele, hnedé a tmavo hnedé, nazývané witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker alebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široko dostupný z holandských supermarketov a niektorých holandských potravín na internete.
- Zeeuwse bloem je jemne mletá biela holandská múčka z múky z mäkkej pšenice. Holtkamp ho opisuje ako "múku bohatú na enzýmy a s nízkym obsahom lepku, ktorý je veľmi pružný a pružný." Podľa patissiera to robí múku vhodnou na cookies, ktoré musia byť veľmi ľahké a chrumkavé. Čo robí túto múku odlišnou od bežnej múky z koláčov, je to skutočnosť, že pochádza z oblasti s morským podnebím, obsahuje menej škrobu, je vlhšia - s takmer tučným pocitom - a má menšiu hustotu. Zeeuwse bloem je možné objednať na väčšine pekárov v Holandsku. Prípadne prejdite na dobrého pekára, kde žijete, a povedzte im, že potrebujete jemne mletú bielu štyri, vyrobenú z mäkkej pšenice, vhodnú na sušienky.
- Keukenstroop je melasovitý sirup pripravený z cukrového sirupu a glukózového sirupu. Tento jemný sirup (nazývaný tiež jednoducho stroop ) je často užívaný s palacinkami v Holandsku namiesto javorového sirupu. Je široko dostupný z holandských supermarketov a holandských potravín na internete.
- Stroopkoeken sú na ich najkrajších priamo z rúry, podávané teplé. Počas niekoľkých dní môžete chladené zostatkové cookies nechať v vzduchotesnej nádobe.
Vedel si?
- Tieto typicky holandské cookies sú tiež známe ako stroopkoekjes ( diminutive ) a stroopkoek (singular).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 259 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 30 mg |
| sodík | 444 mg |
| sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |