Tento nemecký recept na použitý obilný chlieb sa vyrába s použitým obilím pivovarov, zvyškami z pivovaru, známymi ako der biertreber. Chlieb z nich je známy ako biertreberbrot.
Využité obilie sa zvyčajne pridáva do bežného cesta spolu s prípadnými orechmi alebo hrozienkami, ktoré produkujú chlieb so zvýšeným obsahom bielkovín, vlákien a chuti.
Ak máte priateľov alebo rodinu, ktorí chcú pripraviť svoje vlastné pivo, nechajte ich ušetriť obilné zrno, aby ste si vyskúšali svoju recept na chlieb. Tu je 100% celozrnná verzia.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky / 160gramov chlebovej múky (alebo viacúčelovej múky)
- 1/2 šálka / 65 gramov múky (celozrnná)
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička instantných kvasníc
- 1 1/2 šálky / 300 gramov obilia
- 2 lyžice medu (alebo agáve alebo hnedého cukru)
- 2 lyžice masla
- 1 malé vajce
- 1/2 šálky / 100 ml mlieka
Ako to urobiť
Vytvorte cesto
- V miske robustného stojanového mixéra pridajte múky, soľ, kvasnice, obilné zrná, med, maslo, vajce a mlieko.
- Miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa cesto nestretne a nevytvorí hladkú guľku, potom sa miesi asi 5 minút. Samozrejme, môžete to kombinovať ručne, ale to bude trvať trochu dlhšie.
- Prejdite na ľahko mletú dosku a mieste, až kým nebude hladká a elastická, potom sa tvar do gule, vložte do mierne naolejovanej misy, otočte ju raz na plášť, zakryte a nechajte zdvihnúť až do dvojnásobku, asi 1 hodinu.
Tvarovanie cesta
- Rozdeľte cesto na polovicu na dva malé bochníky (asi 12 uncí každý) alebo nechajte, ako je to pre jeden väčší bochník (asi 1 1/2 libry).
- Tvarujte do batérie na pergamenovej doske na pečenie alebo vložte do nádoby na chlieb, ktorá bola potiahnutá sprejom na varenie.
- Zakryte mierne plastickým obalom alebo mierne navlhčeným, čistým kuchynským uterákom.
- Nechajte sa zdvojnásobiť, asi 1 hodinu. Po asi 30 minútach ohrievajte rúru buď na 350 F (180 C) pre bochník v panvici alebo 450 F (230 C) na ručne tvarovaný batériu. Ak máte chlieb, vložte ho do rúry teraz.
Pečenie batára
- V prvých 15 minútach sa pečie paru a potom sa musí teplota pece znížiť. Prečítajte si viac o príprave rúry na paru tu.
- Krátko pred pečením rozložte bochníky do obľúbeného vzoru.
- Ak používate chlebový kameň, vyčistite ho kukuričnou krupicou a starostlivo preneste zvyšovaný batard (y) na kameň pomocou kôry, ak máte. V opačnom prípade ho pečiete na pergamen-lemované cookie list.
- Pomocou pary, ako je to popísané , po dobu 10 až 15 minút, potom znížte teplotu na približne 400 F a pečte, kým sa vnútorný priestor chleba nezaregistruje na hodnote 200 F alebo vyššej.
- Pred rezaním ochlaďte na drôtený stojan minimálne 30 minút.
Pečenie panvice
- Prestrihnite hornú časť bochníka a pečte po dobu 40 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nie je nižšia ako 200 F (95 C).
- Nechajte chlieb vychladnúť na stojane, aby ste zabezpečili, že vzduch prúdi celú cestu a vysuší chlieb. Pred rezaním nechajte vychladnúť najmenej 30 minút.
Ostatné miesta, kde nájdete vyhladené zrno
Ak nikto nevie, že si vyrobí svoje vlastné pivo, prejdite na miestny minipivovar a požiadajte o nejaké.
Urobil som. Priniesol som čistý kontajner, ktorý sa rád naplnil. Pretože to pre neho nepomohlo, bolo to zadarmo, ale dal som im bochník chleba ako ďakujem!
Niektoré pivovary dávajú svoje vyťažené zrno miestnym farmám na chov ošípaných a dobytka na kŕmenie dobytka. Obilie je veľmi výživné a ľahko stráviteľné bielkoviny.
Vyťažené zrno sa používa aj na výrobu biopalív.