Šťavnaté zemiaky sú vysoko na zozname amerických komfortných jedál pre každodenné a špeciálne príležitosti. Termín sa datuje do roku 1896 v tlači, ale požívanie tohto jednoduchého jedla sa nepochybne vrátilo oveľa ďalej, možno aj do dní starých Inkov. Zatiaľ čo sa zdá byť priamočiare proces, viaceré faktory a techniky ovplyvňujú výsledok.
Vyberte pravú zemiakov
Najprv príde zemiak.
Výber správnej odrody pre požadovaný výsledok znamená veľký rozdiel vo vašej šanci na úspech. Šťavy štýly zemiakov sa pohybujú od hladkej a krémovej až po zámerne hrubé (nazývané "rozbité" zemiaky šikovnými šéfkuchármi), ale vždy sa chcete vyhnúť gumovitému koncu.
Dosiahnite hrdzu, keď chcete najčerstvejšie zemiakové zemiaky. Vysoký obsah škrobu im dáva ľahkú konzistenciu a umožňuje im absorbovať maslo a smotanu. Rusky majú tendenciu mať aj najľahšiu chuť, takže tieto všadeprítomné zemiaky majú dobrú voľbu, keď máte v úmysle ochutnať svoje jedlo, napríklad s praženým cesnakom. Môžete vidieť červenky označené Idaho zemiaky alebo pekári v obchode s potravinami.
Yukon Golds spadajú do stredu spektra zemiakov. Mierne škrobovité a chutnejšie ako červené, Yukon Golds produkuje krémovú žltú kašu. Môžete variť menšie Yukon Golds celok, ktorý zabraňuje vstrebávaniu vody, zúfalstvo nadýchaných zemiakov zemiakov.
Voskové zemiaky, ako napríklad červené a biele odrody, majú veľa chuti, ale najlepšie pracujú pre zemiakové šaláty alebo iné pokrmy, ktoré majú prospech z väčších kusov, ktoré majú svoj tvar. Nižší obsah škrobu a vyššia vlhkosť v týchto zemiakoch spôsobujú, že sú odolné proti mashingu a menej schopné absorbovať maslo a smotanu.
Červené zemiakové zemiaky dobre fungujú na rustikálnejšie pokožke na kašu s hrubým textúrou.
Riadte zemiaky správne
S ružičkami alebo Yukon Golds môžete použiť maser na zemiaky na "rozdrvený" výsledok, alebo ricer alebo potravinársky mlyn na hedvábnejší efekt. Jednoducho nedávajte zemiaky do kuchynského robota alebo mixéra alebo použite ručné mixér na ich bičovanie a očakáva sa, že dosiahnete našuchorené zemiakové zemiaky. Tieto prístroje sú príliš prísne nakladané so zemiakmi a môžu sa premeniť na hromadu pasty.
Začlenenie niekoľkých ďalších hrotov do prípravku na zemiaky môže pomôcť zabrániť lepivému zemiakovi. Po vypustení varených zemiakov vráťte ich späť do horúcej nádoby a opatrne ich premiestnite, aby sa odparila akákoľvek pretrvávajúca vlhkosť. Alebo ich rozložte na cookie list a vložte ich do rúry na 250 F, až kým sa na dotyk úplne nevyschnú. Taktiež zahrejte maslo a smotanu predtým, ako ich pridáte do zemiakov a najprv pridajte maslo, ak plánujete použiť obidva.
Kuchárske knihy na zemiaky
Je divu, že celé kuchárske knihy boli venované všestrannému zemiaku? Tu je len niekoľko:
- 50 najlepších štiepaných zemiakov od Sarah Reynoldsovej
- Zemiaky (Williams-Sonoma) obsahujú viac ako 40 receptov
- Jeden zemiak, dve zemiaky Roy Finamore obsahuje 300 receptov na všetky kurzy