Možno vás prekvapí, aké ľahké je robiť domáce hovädzie mäso. Všetko, čo potrebujete, je trochu času - asi týždeň na nasolenie a popoludnie na varenie s takmer žiadnou prácou medzi tým. Hruba je dostatočná na veľkú rodinnú večeru a zvyšky na tenké plátky na sendviče nasledujúci deň, plus niektorí na sekanie a premenu na hovädzinový hash.
Tento recept si vyžaduje ružovú soľ, sladenú soľ s dusitanmi, ktorá sa k nej pridá. Dáva koreňové hovädzie mäso charakteristickú farbu a chuť. Ružová soľ nie je absolútne nevyhnutná na použitie, takže ak sa rozhodnete vyhnúť kvôli dusičnanom, vedzte, že konečné hovädzie mäso bude stále vynikajúce, ale bude šedé, nie známejšia červená farba.
Čo budete potrebovať
- Jedna 5-libra hruď
- 12 uncí (asi 1 1/2 šálky) jemnej morskej soli
- 1/2 šálky cukru alebo hnedého cukru
- 1 unca (asi 5 čajových lyžičiek) ružová soľ (vytvrdzujúca soľ)
- 1 recept
- moriace korenie , rozdelené
- 16 šálok vody, rozdelené
- 4 strúčiky cesnaku, rozdelené
- 2 mrkva
- 2 stopky zeler
- 1 cibuľa
Ako to urobiť
- Opláchnite hruď a vysušte ju. Ak chcete, odstráňte prebytočný tuk z mäsa. Nastavte hruď bokom.
- V strednej nádobe prineste morskú soľ, cukor, ružovú soľ, polovicu moriaceho korenia a 4 šálky vody do varu. Zatiaľ čo sa zohreje, nakrájajte 3 strúčiky cesnaku a pridajte to do hrnca.
- Akonáhle zmes vrie, znížte teplo na pare a miešajte zmes, až kým sa soli a cukor úplne nerozpustí. Preneste zmes do misky alebo nádoby, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala hrudník (ale je dostatočne malá na to, aby sa zmestila do chladničky) a pridajte 12 šálok studenej vody.
- Zmes nechajte úplne vychladnúť a potom ponorte hruď do slaného nálevu. Na zmiernenie hrude použite tanier alebo iný kuchynský riad, aby zostal pod slanou vodou. Kryjte nádobu plastovým obalom, ochlaďte a nechajte hrudi vytvrdnúť v slanom náleve najmenej 5 dní a až 10 dní. (Môžete to skontrolovať, ak sa vám to páči, ale naozaj nie je žiadny dôvod - len nechať to sedieť a mať soľanka práca jeho kúzlo na hovädzie mäso. To je "corning" časť corned hovädzieho mäsa.)
- Keď ste pripravení variť, zdvihnite hrušku zo slaného nálevu (môžete zlikvidovať soľanku) a dôkladne ho opláchnite studenou tečúcou vodou. Vložte hrudník do hrnca a zakryte ho vodou. Pridajte zvyšné moriace korenie a priveďte do varu.
- Zatiaľ čo voda prichádza do varu, očistite a orezajte mrkvu a celery stonky a pridajte ich do hrnca. Peeling a štvrť cibuľu a mlynček zostávajúci klinček cesnaku a pridajte oba do hrnca.
- Potom, čo varí, čiastočne zakryjte a znížte teplotu, aby ste udržali stabilnú varenie. Varte hruď viac alebo menej nerušene, až kým nie je úplne nudné - mali by ste byť schopní preniknúť hrudi vidličkou veľmi ľahko - medzi 3 a 4 hodinami.
- Keď je hrudník urobený, presuňte ho na reznú dosku. Môžete ho pokryť, aby ste sa udržali v teple, kým ste dokončili iné prvky jedla. Keď je pripravený k jedlu, nakrájajte korienky hovädzieho mäsa na zrno (krátko po hrudi) a podávajte teplé alebo teplé.
Tipy a návrhy bočných misiek
Použitie organického tresového hovädzieho mäsa v tejto receptúre dodáva ďalšiu chuť a niekedy aj asertívnejšia chuť a textúra tráveného hovädzieho mäsa je dobrou kombináciou soli, korenia, prinášania a pomalého varenia, ktoré robia dobré hovädzie mäso.
Tekutina, v ktorej ste varili hruď, bude vynikajúca, hoci veľmi slaná vývar. Je to príliš slané a intenzívne použitie ako základ pre polievku, ale je to skoro perfektné na varenie zemiakov. Ak máte v pláne nakrájať korienky hovädzieho mäsa tenkým spôsobom na sendviče alebo iné recepty, nechajte ich po varení prísť na izbovú teplotu a potom pred rozstrihnaním ochlaďte.
Niektoré skvelé prílohy na servírovanie hovädzieho hovädzieho mäsa sú maslovo ošúpaná kapusta , opekané kapusta a zemiaková zemiaková kapusta .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 794 |
| Celkový obsah tuku | 37 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 272 mg |
| sodík | 22,891 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 86 g |