Použite studenú vodu, aby ste zistili teplotu vašej sladkosti
Nenechajte svoj nedostatok cukrovinového teplomeru zastaviť z výroby cukríkov! Môžete otestovať teplotu cukrovinky bez teplomeru.
Môžete zistiť svoju cukrovú teplotu pomocou tohto jednoduchého triku, známeho ako metóda studenej vody . Tento jednoduchý postup používajú kuchári po celé generácie a je užitočný na varenie všetkých druhov cukríkov, od fudgie až po karamelky až po šampóny.
Pri akomkoľvek receptúre, ktorý vyžaduje teploměr na cukrovinky, stačí len namočiť studenú vodu (chladnejšia je lepšia ľadová voda!).
Zatiaľ čo cukráreň varenie, pravidelne odložte malú lyžičku cukríky do misky so studenou vodou. Ponorte ruku do vody, pokúste sa vytvoriť cukor do gule a vyveďte ho z vody. Tvar a textúra výslednej cukrovej škvrny vám povie približnú teplotu vašej sladkosti. Pomocou nižšie uvedeného grafu preložte tvar cukru na číselnú teplotu.
Príklad : chcete vytvoriť recept na fudge, ktorý vyžaduje, aby bol cukor varený na 236 F alebo fázu "jemnej gule". Keď sa cukrový sirup príde k varu, začnete odložiť malú lyžičku cukríkov do studenej vody v intervaloch niekoľko minút od seba. Najprv je cukrový sirup vláknitý a beztvarý, ale po niekoľkých testoch začína mať tvar. Keď dosiahne štádium, že sa dá vytvoriť do mäkkej gule, potom viete, že váš fudge je pripravený a môžete ho odobrať z tepla! Táto metóda nie je taká presná ako používanie teplomeru a vyžaduje to trochu praxe, ale je to skvelá technika, ktorú máte vo svojom arzenáli, ak sa niekedy ocitnete bez teplomeru.
Ak by ste chceli vidieť obrázky o tom, ako vyzerá každá fáza varenia cukroví, pozrite si ilustrovaný návod na testovanie teploty kandysu .
Teplotná graf cukru
| názov | temp | popis | používanie |
| závit | 223-235 * F | Sirup kvapká z lyžice a vytvára tenké vlákna vo vode | Glacé a kandizované ovocie |
| Mäkká guľa | 235-245 * F | Sirup ľahko vytvára guľu, kým je v studenej vode, ale po odstránení sa splošťuje | Fudge a fondant |
| Pevná lopta | 245-250 * F | Sirup sa formuje do stabilnej gule, ale po stlačení stráca okrúhly tvar | Karamelové cukríky |
| Tvrdá guľa | 250 až 266 ° F | Sirup zachováva svoj tvar gule pri lisovaní, ale zostáva lepkavý | Božstvo a marshmallows |
| Mäkké trhliny | 270-290 * F | Sirup bude tvoriť pevné, ale ohybné vlákna | Nugát a taffy. |
| Pevne prasknuté | 300-310 * F | Sirup vytvára krehké vlákna a ľahko sa roztrhne | Brittles a lízanky |
| karamel | 320-350 * F | Cukrový sirup sa zmení na zlatohnedú a má voňavý karamelový zápach | Karamelový sirup, pralinky |
Upozornenie : Pri práci s teplým cukrom buďte opatrní, najmä ak sa rozhodnete použiť metódu studenej vody. Popáleniny v cukre sú škaredé. Horúci cukor je takmer nemožné, aby sa rýchlo trieť alebo opláchnuť pokožku, a to bude pokračovať horieť dlho potom, čo príde do styku s vašou pokožkou. Prosím, nedovoľte, aby ste boli nepríjemní alebo roztržitý pri práci s teplým cukrom a vyhýbajte sa tomu, aby ste viseli vlasy, šperky alebo oblečenie.