Ganache je zmes čokolády a krému, ktorá sa používa na výrobu hľuzoviek a iných čokoládových cukríkov alebo ako náplň koláčov a pečiva. Textúra ganache závisí od pomeru krému k čokoláde: väčší podiel krému vytvára "voľný" alebo "mäkký" ganache, ktorý je pri izbovej teplote dosť tekutý, vhodný na plnenie tvarovaných čokolád a koláčov. Väčšia časť čokolády vytvára "pevnú" ganache, ktorá má konzistenciu hustého pasty pri izbovej teplote a ktorá sa pri chladení vytvrdzuje.
Tento typ ganache je často formovaný do guľôčok a valcovaný v kakaovom prášku na vytvorenie jednoduchých hľuzoviek.
Vo svojom najzákladnejšom stave je ganache vyrábaná vriacim krémom, nalievaním horúceho krému na nasekanú čokoládu a následným miešaním zmesi, kým sa čokoláda úplne roztaví a nezapracuje. Medzi ďalšie bežné prídavky patrí maslo, pre krémovú textúru a extrakty alebo oleje určené na aromatizáciu.
Výslovnosť: guh-NAWSH