01 z 09
Meranie teploty Candy bez teplomeru
Vytváranie cukríkov doma je zábavné, ale veľa ľudí skutočne vlastní cukrovinky teplomery . Vzhľadom k tomu, cukroví kuchári na oveľa vyššej teplote ako väčšina mäsa, všeobecne potrebujete špeciálny teplomer na varenie vyrobený pre cukrovinky. Ak nemáte teplomer s cukrovinkami, stále môžete vyrábať cukrovinky z cukrových sirupov pomocou metódy studenej vody.
02 z 09
Ako používať metódu studenej vody na objavovanie teploty Candy
Počas fázy varenia odstráňte panvicu z tepla a odložte malú lyžicu cukrového sirupu do misy s veľmi studenou vodou. Ponorte ruku do studenej vody, pokúste sa vytvoriť cukor do gule a vyveďte ho z vody.
Skúmaním tvaru a štruktúry výsledného cukrového blobu môžete určiť približnú teplotu vášho cukru. Táto metóda trvá trochu praxe a nie je tak presná ako cukrovinkový teplomer, ale to bude robiť v štipke!
Postupujte podľa toho, ako presne zistiť, aká je teplota vašej cukríky založená na tom, ako reaguje v studenej vode.
03 z 09
Fáza závitov: 223-235 F
Elizabeth LaBau Najskorší stupeň teploty cukrovinky je fáza závitov. Pri tejto teplote sirup odkvapká z lyžice a vytvára tenké vlákna v studenej vode. Sirup na fáze závitov je ideálny pre kandizované ovocie.
04 z 09
Mäkký fázový stupeň: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sirup ľahko vytvára guľu, kým je v studenej vode, ale splošťuje sa, akonáhle je odstránený z vody. Recepty na fudge, fondant a ďalšie mäkké bonbóny by mali byť ohrievané na mäkké pódium.
05 z 09
Pevná fáza: 245-250 F
Elizabeth LaBau V tomto štádiu sa sirup tvaruje na stabilnú guľu, ale po stlačení stráca okrúhly tvar. To je tiež skvelá fáza pre tvarovanie, čo znamená, že je ideálne pre karamely.
06 z 09
Tvrdá fáza: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirup drží svoj tvar gule a deformuje sa len mierne s veľmi pevným tlakom. Candy zostane lepkavé, ale ľahko sa formuje. Božstvo a marshmallows sú vyrobené zo sirupu pripraveného na tvrdé kulisu.
07 z 09
Mäkká trhlina Fáza: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirup vytvorí pevné, ale ohybné vlákna, keď sú odstránené z vody.
Mnoho rôznych receptov vyžaduje varenie cukríka do mäkkej trhliny fáze , medzi najčastejšie sú toffees, krehké a maslový koktail. Čokolády, ktoré sú varené do štádia mäkkých trhlín, často obsahujú karamelizovanú cukrovú príchuť a tvrdú, príjemnú chrumkavú textúru.
08 z 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirup vytvorí krehké vlákna vo vode a praskne, ak sa ho pokúsite formovať. Brittles a lízanky sú vyrobené zo sirupu vyhrievaného do tvrdého trhliny.
09 z 09
Karamelová fáza: 320-350 F
Elizabeth LaBau V tomto štádiu sa cukrový sirup bude zlatý. Medová farba vytvára svetlý karamel, zatiaľ čo jantár je tmavší, plný karamel. Čokoľvek tmavšie než jantárová bude mať za následok mierne spálenú chuť. Buďte opatrní v tejto fáze, pretože je skutočne ľahké prehrievať a vypáliť vaše cukroví, keď ste dosiahli karamelizáciu fáze. Čistenie upáleného karamelu môže byť lepivým úsilím. Ale karamel, ktorý je správny, je bohatý.