Stew je komfortné jedlo v Kórei a táto pikantná kórejská mäkká tofu (soondubuchigae) nesklame. Je to plné, teplé a veľmi populárne na menu korejských reštaurácií.
Mnohí kórejskí ľudia majú rád svoje krátkodobé bravčové a kimchiové a pripúšťam, že je to lahodná kombinácia. Ale väčšinu času som ho túžil s mušlemi, kimchi a ančovičkou . Môžete skutočne použiť akékoľvek mäso, ktoré chcete pre tento guláš.
V skutočnosti som použil krevety, škeble a bravčové mäso vo verzii na fotografii a na konci pridali enoki huby. V reštauráciách sa čoskoro podávajú v tradičných kameninových miskách, zatiaľ čo bublina je horúca. Surové vajcia sa pridalo do guláša a zložilo sa do obsahu na varenie z tepla v miske.
Rovnako ako mnoho korejských stews, soondubuchigae môže byť upravená pre veľmi rôzne úrovne korenia a chuťové preferencie. Zmeňte svoj kochukaru (prášok červeného korenia) podľa vášho vkusu a preferencie na úrovni korenia.
Pikantná koreňová mäkká tofu, ktorá tradične vyžaduje mäkký nepoškodený tofu, ktorý má vyšší obsah vody než pevné odrody koagulovaného tofu (ktoré sa z nich stávajú silnejší tým, že z nich vytlačí viac vody). Mäkký nekoagulovaný tofu sa bežne predáva v tubách v Kórei a na ázijských trhoch v Spojených štátoch. Ak však nemôžete nájsť mäkké tofu bez výluhu, môžete nahradiť mäkký alebo mimoriadne mäkký hodvábny tofu.
Čo budete potrebovať
- 3 polievkové lyžice. sezamový olej
- 1/2 lb / 1 šálka hovädzieho alebo bravčového mäsa (tenké plátky)
- ½ polievkovej lyžice. cesnak (jemne nasekaný)
- 2 polievkové lyžice. prášok červeného korenia (kochukaru) *
- 2 šálky sardely (alebo hovädzieho mäsa alebo vody)
- 3 šálky mäkké tofu **
- 2 polievkové lyžice. sójová omáčka
- 1 lb nešúpaný škeble (alebo 1 šálka hobľované škeble, opláchnuté)
- 2
- šupky (nakrájané na plátky)
Ako to urobiť
- V polievkovom hrnci rozmiešajte hovädzie mäso, cesnak a kochukaru v sezamovom oleji asi päť minút.
- Do hrnca pridajte sardely alebo hovädzie mäso alebo vodu a sójovú omáčku.
- Priveďte k varu.
- Pridajte mäkký tofu a vráťte sa do formy.
- Pridajte mušle a opekajte, kým sa vajíčka nevaria, asi 10 minút, kým sa nezmrznú alebo kým sa škrupiny neotvoria.
- Pridajte šupky a odoberte teplo.
* Tento tofu môže byť úplne mierny až veľmi korenistý. V tomto receptúre som uviedol stredné množstvo, čo by som považoval za štandardnú koreninu. Mäkký tofu guláš bez korenia sa označuje ako "biela" v kórejských reštauráciách (pre farbu guláša, nie ľudí, ktorí jej jedia).
** Nespracovaný tofu sa zvyčajne predáva v tubách, ale môžete použiť hodvábny tofu, ak nemôžete nájsť naozaj jemné veci. Stačí ho nakrájať na malé kocky a variť podľa pokynov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 517 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 83 mg |
| sodík | 1,447 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 54 g |