Unikátny a lahodný jarný šperk
Rampa , niekedy nazývaná divokým pórkom , je druh divokej cibule ( Allium tricoccum ), ktorá pochádza zo Severnej Ameriky. Hoci sa žiarovka podobá tomu žalúdka, má krásne ploché, široké listy, ktoré ho rozdeľujú. Dno stoniek môže mať fialovú alebo burgundovú farbu. Podľa Johna Marianiho, autora Encyklopédia amerických potravín a nápojov, slovo rampa pochádza z "baranov" alebo "ramson", čo je meno alžbětínskeho dialektu pre divoké cesnakové rastliny.
V regiónoch Appalachov sa rastlina takmer vždy nazýva rampa; inde, je častejšie známy ako divý pór.
Rampy vo voľnej prírode
Rampy rastú v nízkych horských nadmorských výškach z Južnej Karolíny do Kanady av mnohých oblastiach sú považované za jarnú pochúťku a dokonca za dôvod na oslavu. Rampy majú tendenciu rásť v blízkych skupinách, pričom korene sú husto prepojené tesne pod povrchom pôdy. Sú medzi prvými rastlinami, ktoré sa objavia na jar a majú vysoký obsah vitamínov, najmä vitamínu C. V niektorých častiach Kanady je rastlina chráneným druhom s opatrne vynútenými obmedzeniami zberu.
Festivaly a kŕmenie
Zberové rampy majú dlhú tradíciu v regiónoch Appalachov v USA Západná Virgínia je známa svojimi mnohými festivalmi a podujatiami pri oslave rampy. Rampy tiež tvoria základ spoločenských festivalov v Tennessee, Virginii a Severnej Karolíne. Tieto udalosti sú niekedy kritizované prírodovedcov, pretože môžu viesť k nadmernému zberu ramp v prírode.
Divoký pór je tak populárny, že hľuzovníci hrozí, že zničia rastlinu v mnohých oblastiach. Ochráncovia ochrany prírody teraz odporúčajú metódu zberu, ktorú používajú domorodí Američania, v ktorých je koreň rastliny rezaný ostrým nožom, takže zhruba jedna tretina banky a pripojené korene ostávajú v zemi.
Takto získaná rastlina rastie a produkuje trvalo.
Kulinárske využitie pre rampy
Chuť a vôňa rampy sa často popisujú ako kombinácia cibule a cesnaku, pričom výrazný nádych cesnaku. Je dosť silné, že dokonca aj milovníci rampy budú varovať pred opatrnosťou. Ak si sadnete na veľké jedlo rampy, nenechajte sa prekvapiť, ak ľudia naďalej držia svoju vzdialenosť, kým neskončí niekoľko dní!
Upozornenia bokom, rampy prinášajú nádhernú a jedinečnú štipľavú chuť na polievky, vajcia, pečivo, ryžové jedlá a zemiakové jedlá. Používajte ich surové alebo varené v akomkoľvek receptúri, ktorý požaduje škorice alebo pór, alebo ich pripravte tradičným spôsobom. Skúste ich zmiešať s míchanými vajcami alebo smaženými zemiakmi. Keďže rampy nie sú kultivované v podobe pórov, sú oveľa jednoduchšie čistiť: stačí odrezať korene, dôkladne ich opláchnuť a vyčistiť nadmerné množstvo nečistôt na žiarovkách.
Čerstvé rampy na jar nie sú k dispozícii veľmi dlho, ale môžete ich nakrájať a zmraziť na neskoršie použitie vo varených jedlách. Zelené vrcholy sú miernejšie v chuti a zvyčajne sa používajú spolu s žiarovkami. Polovice zelených listov nakrájame oddelene, niekoľko hodín ich sušíme na vzduchu a potom ich zmrazíme vo vzduchotesnom kontajneri na budúce použitie ako korenie.
Robia skvelú náhradu za zelenú cibuľu.
Špecializované potraviny môžu mať rampy, keď sú v sezóne, ale ak nemôžete nájsť miestneho predajcu, sú k dispozícii sezónne z online trhu Earthy Delights.
Ramp recepty
Ak máte dostatok šťastia, že máte čerstvé rampy vo svojej oblasti, skúste niektoré z nižšie uvedených receptov.