Chapati, niekedy aj hláskovaný chapatti alebo nazývaný roti , je starodávna nekvasená chlieb, ktorá je bežná v indickej, východoafrickej a karibskej kuchyni. Základný recept zahŕňa buď celú bielu múku alebo kombináciu bielej aj celozrnnej múky kombinovanej so soľou, teplou vodou a niekedy trochu tuku. Nepoužíva sa kyvadlo ani vo forme kvasiniek, vajec alebo chemických zložiek, ako je prášok do pečiva alebo sóda na pečenie.
Skutočné slovo, chapat , je hindčina pre "slap", čo je spôsob, akým bolo tenké cesto tradične vyrobené. Medzi palmami mokrých rúk sa točilo a otáčalo sa medzi každou páskou. Je to populárna forma chleba na indickom subkontinente a bola zavedená do iných častí sveta prisťahovalcami, najmä obchodníkmi, ktorí sa usadili v strednej a juhovýchodnej Ázii a na karibských ostrovoch.
Presný priemer a hrúbka chapátov sa môže líšiť od regiónu k regiónu a niektoré domácnosti majú špecializované valcovacie kolíky a varné nádoby na ich výrobu. Niektoré tradičné recepty môžu vynechať soľ tak, aby chlieb pôsobil ako mäkká nádoba pre veľmi korenené jedlá. Alebo niekedy sa na cesto pridáva strúhaný syr, reďkovka alebo prášok kurkuma pre farbu a chuť.
Hnetenie cesta a následný odpočinok je dôležité pre vytvorenie lepku a vytvorte si tenké svetlo na to, aby nabublávalo a premasťovalo. Niektoré tradičné spôsoby varenia v Indii vyžadujú, aby cesta bola len čiastočne varená v panvici a potom vložte cez otvorený plameň, aby sa do stredu bublalo.
Chapati, podobne ako naan a pita , je ďalším príkladom platničiek, ktoré sú populárne na celom Blízkom východe, Indii a Afrike. Keď sa varia, môžu sa použiť ako nádoba na uchovávanie potravín alebo dezertov, alebo sa jednoducho rozotrú s maslom alebo ghee a podávajú sa spolu s jedlom.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky všestranná múka (rozdelená)
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžicu olivového oleja (roztopené bezsádzané maslo alebo ghee)
- 1 šálka teplej vody (medzi 110 a 115 F)
Ako to urobiť
- Pridajte múku a soľ do veľkej misy.
- Zmiešajte olej, maslo alebo gée a dobre premiešajte.
- Nalejte v teplej vode a premiešajte, aby ste vytvorili cesto. Tesne miesi asi 10 minút, vytvoríme ho do guľôčky a obalíme plastom. Odložte ho na odpočinok asi 1 hodinu.
- Rozdeľte cesto na 6 rovnako veľkých guľôčok. Pomocou valčeka vyvlečte každý gulič na vonkajší povrch s priemerom približne 8 palcov.
- Zahrejte panvicu z liatiny alebo inú sušičku a variť každý chapát, jeden po druhom, až kým nie je opečený a nafúknutý, asi 1 minútu na stranu. Stlačte mierne okolo okrajov špachtľou, aby ste pomohli vytvoriť vzduchové bubliny. Podávajte teplé.