Toto je recept od "Jacques Pepin: Srdce a duša v kuchyni". Spája sa s La Posta Pizzella Malbec.
Jacques povedal: "Mal som skvelý, šťavnatý a chutný hamburger v dome môjho priateľa Jean-Clauda a povedal mi, že to urobil s hovädzím hríbom." Skúšal som to s veľkým úspechom, kúpil som si hrudník z hrubého alebo tučného koniec, ktorý má viac chuti ako plochý koniec.Ak nemáte mlynček na mäso, požiadať mäsiarka, aby mäso brúsilo pre vás.Niektoré si niekedy kúpiť celé hrudi a brúsiť niektoré z nich, zvyšok držať pomaly braise. robiť hamburgery, ktoré vážia asi 5 uncí každý a variť je na grile alebo v gril panvica na hornej časti sporáka.Ne stlačte hamburgery, ako sa varia, alebo stratíte šťavy.Viacky ciabatta k dispozícii na mojom trhu robiť skvelé hamburgerové buchty, zvyčajne ich prepečiem a pretrepam s cesnakom a takisto mi dávajú syry na moju hamburger - Comte, Beaufort alebo Gruyere.Zabezpečujem syr na vrchole hotových hamburgrov a potom ich nechám bežať pod brojlerom, aby som ho topil . "
Čo budete potrebovať
- 1 (2 1/2 libra) kus hovädzej hrudníka (zem)
- 8 ciabatta rolí (asi 3 unce každý a 4 palce naprieč, rozdelené)
- 1 veľký klinček cesnaku
- 8 plátkov Comte syr (alebo Beaufort, alebo syr Gruyere, asi 8 uncí)
- 8 listov šalátu (ľadovec)
- 8 plátkov cibule (mierne, tenké, ako Vidalia alebo Maui)
- 8 plátkov paradajky (zrelé, husté)
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička čierne korenie (čerstvo mleté)
- Voliteľné: kečup, horčica a / alebo majonéza (na servírovanie)
Ako to urobiť
- Rozdelte mleté mäso na 8 častí každej z 5 uncí a vytvorte ich do šupiek asi 3/4 palca.
- V čase podávania ohrievajte gril až do zohrievania alebo predhrievajte grilovaciu misku asi 3 minúty. Predhriatie brojlerov.
- Opečte kotúčiky na mriežke alebo v hriankovacom peci a trešte ich cesnakom.
- Usporiadajte hamburgery na horúcom grile alebo v panvovej mriežke a varíme 3 až 4 minúty na každej strane. Položte 1 plátok syra na každú škvrnu a nechajte bežať pod horúcim brojlerom (asi 2 palce od zdroja tepla) po dobu 1 minúty.
- Usporiadajte listy šalátu na hornej časti dolných buniek, pridajte cibuľu a paradajky a posypeme malým množstvom soli a korenia. Na vrchole s hamburgery, posypte zvyšnou soľou a korením a skončte vrcholmi buniek.