V gréčtine: λαχανοντολμάδες, vyhlásené lah-hah-no-dol-MAH-thes
Grécke kapustačky sa môžu vyskytovať v mnohých odrodách, niektoré tradičné a niektoré modernejšie. Napríklad niektoré recepty zahŕňajú pikantnú paradajkovú omáčku, a nie tradičnú citrónovú omáčku opísanú v tomto receptúre. Niektoré používajú skôr bravčové mäso ako hovädzie mäso (alebo kombináciu oboch). Existujú aj variácie pre vegetariánov a vegánov, ktorí používajú rôzne druhy zŕn namiesto mäsa.
V severnom Grécku je vyprážané kapusta zvaná yiaprakia (γιαπράκια, δηλ .: yah-PRAHK-yah), ktoré sa vyrábajú z cestoviny (solené) kapusty a mletého bravčového mäsa a sú tradičným vianočným jedlom.
Konvenčná grécka múdrosť je, že najlepšia kapusta sa dá nájsť po prvom mrazu, takže všetky verzie plnené kapusty sú obľúbené v zime.
Ak plánujete variť autentickú pochúťku, budete pokrývať túto misku plnenej kapusty s mletým hovädzím mäsom a ryžou s tradičnou vajcovou a citrónovou (avgolemonovou) omáčkou. Môžete tiež urobiť jednoduchšiu verziu s veľkými listami listov šalátu alebo čínskej kapusty .
Čo budete potrebovať
- 2 libry hovädzieho mäsa (uzemnené raz)
- 2 vajcia (celé)
- 3/4 šálky ryže (krátkych alebo risotových)
- 3 stopky kôpru (čerstvé, odrezané)
- 1 štipka soli (more)
- 1 paprika (čerstvo mletá čierna)
- 1 stredne vysoká cibuľka (jemne nasekaná)
- 1 lyžica olivového oleja
- 3/4 šálky olivového oleja
- 1 cibuľa (nakrájaná na krúžky)
- 2 stredné mrkvy (nakrájané v hrubých kockách)
- 2 stopky celeru (len listy)
- 2 kapusta (celkom 10 libier)
- Pre spoločnosť Avgolemono:
- 5 vaječných žĺtkov
- 1 lyžica vody
- 7/8 šálky citrónovej šťavy (čerstvo stlačené)
Ako to urobiť
Zmiešajte mleté hovädzie mäso , dve celé vajcia, ryžu, kôpru, jednu z cibúľ, trochu oleja a vody a dôkladne premiešajte. V prípade potreby pridajte viac vody alebo oleja. Formujte do 34-35 kruhových kusov.
Vo veľkej hrnce na polievku prineste soľnú vodu do varu. Odstráňte jadro kapusty a veľkú vidličku prilepte do stredu. Ponorte kapustu a nechajte vidličku dovnútra. Keď vonkajšie listy svietia na zeleno, zdvihnite vidličku a odstráňte zmäknuté listy.
Vráťte sa do nádoby a zopakujte, kým nebudú odstránené všetky listy kapusty.
Pomocou veľkých vonkajších listov položte zmes mäsa do listu a rolujte rovnakou technikou ako v prípade Rolling Grape Leaves .
Zostrihnite spodnú časť uzatvoreného hrnca s plátkami mrkvy, zostávajúcou cibuľkou, listami zeleru a menšími listami kapusty, ktoré boli príliš malé na to, aby sa mohli prevalcovať. Položte plnené kapusta, sklopte smerom dolu, hore v tesne zabalených vrstvách. Položte obrátenú dosku nahor, aby ste ju držali pri varení.
Pridajte vodu na pokrytie a priveďte do varu. Po dosiahnutí varu odložte teplo, kryt a 1 hodinu.
Niekoľko minút pred vykonaním zelí urobte avgolemonovú omáčku :
- Vezmite žĺtky a polievkovú lyžicu vody. Miešajte 1/2 šálky kvapaliny z hrnca, citrónovej šťavy a kukuričného škrobu , šľahajúc sa až do hladkej. Odstráňte kapustu z tepla, odstráňte platňu a nalejte omáčku na vajcia a citrón. Držte hrniec za rukoväte a jemne pretrepte.
Podávajte teplé s niekoľkými lyžičkami omáčky nad kapustou.