Dolmády - plnené hroznové listy - sú klasickým gréckym jedlom. Okrem toho, že ste vypchávku spravili správne, čelíte výzvou, že listy vhodne prevalíte na vizuálne atraktívny hotový výrobok. Postupujte s týmito krokmi krok za krokom a vy budete plniť a prebiehať s profesionálmi v žiadnom okamihu.
02 z 13
Parboil listy hrozna
Scott Akerman / Flickr
Parboil listy hrozna tri až päť minút pred začiatkom. Niektorí kuchári tento krok preskočia, ale predzásobenie robí listy mäkšie, ohybnejšie a ľahšie sa valiť.
Umiestnite predsadený list na rovný povrch so spodnou stranou smerujúcou nahor a stonkou obrátenou smerom k vám. List je na správnej strane, ak vidíte zvýšené žily. Lesklá strana by mala zostať nadol.
Prekrytie dvoch spodných častí uľahčuje valcovanie. To pridá krok, ale pravdepodobne budete mať radosť, že ste si vzali čas. Po umiestnení plnenia môžete sklopiť spodnú časť nahor ako jednu vrstvu. V opačnom prípade môžete každý kus skladať jednotlivo.
Umiestnite až dve polievkové lyžice náplne na spodnú strednú časť listu v blízkosti miesta, kde bola stonka. Presne to, koľko budete používať, bude závisieť od veľkosti listu. Ryža sa počas varenia roztiahne, preto dbajte na to, aby ste nepreplňovali balíky.
Začnite listovať nahor smerom k strednému vrcholu a udržiavať plnenie stlačené v tesnom denníku. Toto je najprísnejšia časť, pretože môžete vytrhnúť list, ak príliš zatlačíte, ale keď sa dostanete cez tento krok, ste dosť doma zadarmo.
Pokračujte v pohybe nahor, kým nevyčerpáte zostávajúci list. Konečný výsledok by mal byť bezpečný, ale nie príliš tesný, znova, pretože ryža sa počas varenia roztiahne. Uistite sa, že má malý priestor na rast. Keď skončíte, zastrčte valcovaný a plnený list v dlani a jemne ju stlačte.