Vytvorte si vlastné hovädzie mäso s korením a ľahkou soľou a preskočte konzervačné látky!
Tu je vynikajúci recept z domáceho korienkového hovädzieho mäsa, spolu s pokynmi na hovädzie mäso a kapustovú večeru. Začnite hovädzie hovädzie mäso s čerstvým hovädzím hríbom asi 7 dní predtým, ako plánujete urobiť večeru.
Čo budete potrebovať
- Pre hovädzie mäso:
- 10 šálok vody
- 1 1/2 šálky koshernej soli
- 1 šálka granulovaného cukru
- 2 lyžice suchého horčice
- 3 polievkové lyžice moriaceho korenia
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 čerstvé hovädzie hrudník (7 až 9 libier)
- Pre zeleninu:
- 3 rebrá zeler (rozrezané na 2-palcové figúrky)
- 2 veľké cibule (narezané na klin)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 6 stredných červených zemiakov (polovičná)
- 5 mrkvy (nakrájané na tretinu)
- 2 malé rutabagy (alebo 1 stredná rutabaga, nakrájané na 2-palcové kusy)
- 1 hlava kapusty (rozrezaná na 6 alebo 8 klinov)
Ako to urobiť
- Spojte vodu, soľ, cukor, horčicu, korenie a 3 strúčiky mletého cesnaku v 8-kvartovej nereaktívnej nádobe.
- Priveďte k vysokej teplote. Odstráňte z tepla a odložte ho na vychladnutie.
- Ak sa tekutiny ochladzujú, upravte hovädzie mäso z prebytočného tuku a vložte do tekutiny. Možno budete musieť preniesť kvapaliny a hovädzie mäso na väčšiu nádobu alebo misku, len sa uistite, že nie je reaktívna. V prípade potreby pridajte viac studenej vody na pokrytie hovädzieho mäsa.
- Použitím ťažkej keramickej misy alebo niekoľkých malých misiek odvážte hovädzie hovädzie mäso dole tak, aby zostalo ponorené do vody. Zakryte panvicu a chladnite 5 až 7 dní v chladničke. Vyberajte jedenkrát denne, aby ste ľahko premiešali a podľa potreby zmeňte hovädzie mäso.
- 6. alebo 7. deň odstráňte hovädzie mäso zo soľného roztoku a opláchnite studenou vodou. Umiestnite do veľkého (8-štvorcového alebo väčšieho) hrnca. Zakryjte studenou vodou a pridajte zeler, cibuľu a 2 strúčiky mletého cesnaku. Priviesť do varu; Odstráňte všetky spodiny, ktoré sa vyvíjajú na povrchu. Znížte teplo na stredne nízke; zakryjte a opekajte 2 1/2 hodiny.
- Odkryjte hrniec a pridajte zemiaky, mrkvu, rutabaga alebo okrúhlicu a kapustu. 8-kvartový hrniec by mal byť dostatočne veľký, ale ak nemáte priestor pre zeleninu, priveďte ďalší kotlík vody do varu a pridajte 1 lyžicu soli ; pridajte kapustu alebo inú zeleninu, ktorá by sa nestala.
- Pokrývajte veľkú nádobu a varíme, kým mäso a zelenina nie sú jemné, asi o 1 hodinu dlhšie.
- Pri varení nejakej zeleniny v inom hrnci, variť len do okamihu, kým sa nedrží.
Tiež sa vám môže páčiť
Opekaná ovčiaková hovězí pečienka s pivom
Hnedé hovädzie mäso z hovädzieho mäsa
Hovädzí steak z hovädzieho dobytka s voliteľnou kapustou a mrkvou
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1251 |
| Celkový obsah tuku | 56 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 25 g |
| cholesterol | 343 mg |
| sodík | 21,656 mg |
| sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 115 g |