01 z 08
Icelandic Skyr je pre vás dobré
Skyr-výrazný "skeer" - je tradičné islandské "jogurt", ktorý bol vyrobený od 9. storočia Viking éry. Je to technicky klasifikované ako syr, pretože obsahuje syridlo, látku používanú na zušľachťovanie mlieka pri výrobe syra, ale je považovaná za jogurt kvôli jeho štruktúre a štruktúre. Skyr je oveľa silnejší ako americký - alebo dokonca grécky - jogurt a môže byť najzdravší jogurto. Vyrobené z netučného mlieka v kombinácii so živými kultúrami, má nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín (obsahujúci trikrát proteín obyčajných jogurtov) a absolútne naložené s probiotikami.
02 z 08
Čo potrebuješ
Spoločnosť Skyr bola predstavená v Amerike v roku 2005 podnikavým islandským expatriátem Siggi Hlmarssonom pod obchodnou značkou "Icelandic Style Skyr". To môže byť ťažké nájsť, pokiaľ nemáte prístup k Whole Foods, The Fresh Market (na juhovýchode) alebo Haggen's (nachádza sa v severozápadnom Pacifiku). Môže to byť aj veľmi drahý.
Nebojte sa, ak môžete nájsť jediný kontajner z hladkého alebo vanilkového jogurtu značky Siggi, môžete ho použiť ako kultúru, aby ste si vytvorili svoj vlastný skyr. Rennet je sušené mlieko z neopusteného teľacieho žalúdka, takže ak sa snažíte urobiť vegetariánsku vegetariánsku raňajku, môžete namiesto nej použiť zeleninové syridlo. Spoľahlivý dodávateľ je syr, ak máte problémy s nájdením tekutého syridla.
Ak chcete vyrobiť približne štyri šálky islandského skyra, budete potrebovať:
- 1 galonovo beztukové mlieko
- 1 (5 1/2-unca) kontajner Siggi je obyčajný alebo vanilka skyr
- 7 kvapiek tekutého živočíšneho syridla alebo 4 kvapky tekutého rastlinného syridla
- 1/4 šálky teplej, nechlórovanej vody
- Spoľahlivý digitálny teplomer
- Nylonová zeleninová taška s jemným okom alebo plátno na odvodnenie tvarohu
03 z 08
Zabezpečte svoje zásoby
Pred začatím musíte dôkladne dezinfikovať všetky vaše zariadenia na výrobu skla. Zahŕňa akékoľvek misky, šľahače, meracie šálky, lyžice a sieťovinu. Môžete to urobiť buď ich opláchnutím vo vriacej vode alebo okamžitým odstránením z horúcej umývačky riadu.
04 z 08
Islandský skalník ... Oops, Scald
Prvým krokom k tomu, aby sa skyr stal, je priniesť mlieko do miesta obarenia. Toto je miesto, kde je potrebný teplomer, pretože je potrebné zabezpečiť, aby mlieko dosiahlo bod topenia, ale v skutočnosti sa nehorí. Aby ste to urobili, vložte mlieko do hrnca s ťažkým dnom a jemným a stálym mliekom dajte mlieko nad stredne vysoký horák a ohrejte ho, až kým nedosiahne bod ochladzovania, ktorý je medzi 185 F a 190 F; to by malo trvať asi 15 až 20 minút. Miešajte často, aby ste predišli opareniu.
Ak sa na samom konci ohrevu dozviete, že mlieko v spodnej časti nádoby sa začalo opaľovať (zdá sa, že sa začína držať), znížiť teplo na stredne nízke a zastaviť miešanie. Malý kúsok opaľovania je v poriadku, ale nechcete uvoľniť zaparené kúsky do zmesi.
Horák okamžite vypnite, keď mlieko dosiahne bod ohrevu. Vyberte horný hrniec z horáka a nechajte ho ochladiť na 110 F.
05 z 08
Pridajte svoju kultúru Skyr a Rennet
Zlikvidujte kontajner skyr do misy. Akonáhle sa mlieko ochladí, skombinujte 1 šálku ochladeného mlieka so zrkadlom a potom vráťte zmes do hrnca a zamiešajte ju. Toto sa nazýva temperovanie a odrádza teplú zmes od varenia studenej zmesi.
Potom rozmiešajte kvapalné syridlo do teplej vody a potom túto zmes ihneď zamiešajte do mlieka (prípady, keď je syridlo stratené, ak je pripravené viac ako 30 minút pred použitím).
06 z 08
Cover Overnight
Zmes musí zostať cez noc pred tým, ako začne recept. Pokrývajte hrniec hustým uterákom a umiestnite ho na teplé miesto bez prievanu, ako je rúra (nie je zapnutá) alebo izolovaný chladič, na 12 hodín. Po dobrom odpočinku bude čas oddeliť tvaroh zo srvátky .
07 z 08
Strain Skyr
Syrovátka by mala byť oddelená od srvátky cez noc - to, čo potrebujete na vytvorenie skyra, sú len tvaroh. Zahrejte tvaroh do vrecka s jemným okom alebo do dvojvrstvového plátna. Suspendujte vrecko nad kvapkacou miskou v chladnej miestnosti alebo vložte vrecko cez sito umiestnené nad misku v chladničke a nechajte zostávajúcu srvátku odtekať, kým nie je silná.
08 z 08
Ukladanie a podávanie domáceho Skyr
A tu ho máte - domáci islandský skyr! Uchováva sa v chladničke po dobu 3 alebo 4 týždňov. Ak chcete slúžiť ako raňajky alebo občerstvenie, top s mliekom, čerstvými bobuľami a cukrom alebo med na chuť. Skyr je ďaleko surer než americké jogurty, takže možno budete musieť pridať veľa sladidla.