Tieto jedinečné a chutné empanády majú vonkajšiu kôru vyrobenú z masarepy, predvarenej kukuričnej múky, ktorá sa používa na výrobu aréna . Náplň je dusené hovädzie (alebo bravčové) a zemiaky ochutený hogao .
Frying these empanadas im dáva chrumkavý exteriér, ale kukuričné pečivo je lahodne krémové a mäkké na vnútornej strane. Je to tradičný spôsob, ako tieto empanády slúžiť s pikantnou aji omáčkou , ale tiež sa im páči s chilovou rančovou omáčkou .
Môžete urobiť empanády pred časom a vychladnúť ich, kým nebudete pripravené ich vyprážať.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 paradajka (jemne nasekaná)
- 6 zelených cibúľ (jemne nasekaných)
- 1 malá cibuľa (jemne nasekaná)
- 1/2 čajovej lyžičky
- 1 balenie Sazón Goya con azafran (šafran) (asi 2 čajové lyžičky)
- 1/4 šálky listov koriandra (hrubo nasekané)
- 1 libra horného okrúhleho alebo sukne steak (alebo podobný strih bravčového mäsa)
- 3 kostiky hovädzieho bujónu
- 1/2 libier žlté alebo biele zemiaky
- 3 šálky žltá masarepa (predvarená kukurica alebo harina de maiz)
- 2 čajové lyžičky cukru
- Dash soľ a korenie na chuť
- 2 šálky rastlinného oleja (na vyprážanie)
Ako to urobiť
- Pripravte hogao: Zahrejte olivový olej vo veľkom zásobníku. Pridajte cesnak, paradajku, cibuľu, rajčiak, korenie goyu a koriandro a na stredné teplo sajte, miešajte, kým cibuľa je veľmi mäkká (asi 12-15 minút). Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
- Odstráňte hogu z hrnca a odložte ho do samostatnej misy. Pridajte kostičky hovädzieho bujónu do hrnca.
- Plátky hovädzieho mäsa na prúžky a pridajte do hrnca. Maso zakryjte vodou a priveďte do varu.
- Osviežte hovädzie mäso až veľmi jemne, keď sa prerazí vidličkou asi hodinu.
- Odlúpnite a štvrtiny zemiakov a pridajte do hovädzieho mäsa, pridajte viac vody, ak je to potrebné na zakrytie zemiakov. Primerajte, kým zemiaky nie sú veľmi jemné. Odstráňte hrniec z tepla a nechajte mäso a zemiaky vychladnúť v bujóne.
- Mäso a zemiaky odstráňte do samostatnej misky a odložte. Naplňte vývar do veľkej odmerky a rezervujte.
- Masarepa vložte do veľkej misy. Zmiešajte 1 šálku vyhradeného bujónu do masarepy spolu s 2 1/4 šálky horúcej vody a 2 čajové lyžičky cukru.
- Sezóna zmiešajte soľou a korením a odložte 10 minút.
- Jemne nakrájajte mäso a zemiaky. Zmiešajte vyčistený hogo do mäsa a zemiakov a dôkladne premiešajte, pridajte trochu hovädzieho vývaru a mierne premiešajte zemiaky .
- Rolovať masérovú cesto do približne 40 guľôčkových loptičiek.
- Práca s jedným gulom cesta, vyrovnať každý loptu do 4 palca kruh medzi 2 listy plastového obalu. Položte čajovú lyžičku tak, aby ste vyplnili uprostred kruhu cesta a zložte kruh na polovicu, aby ste vytvorili polovičný tvar, ktorý obklopuje náplň. Utesnite okraje prstami. Opakujte so všetkými guľami cesta.
- Zahrejte rastlinný olej na 350 stupňov. Fry empanadas v dávkach, kým nie sú zlatohnedé (asi 5 minút). Vypustite papierové utierky. Podávajte empanadas teplý s omáčkou aji.
Poznámka: Môžete tvarovať empanády deň dopredu a ochladiť ich, až kým nebudete pripravené na smaženie. Akonáhle sú empanády varené, nechajte ich zahriať v rúre 200 stupňov, kým nie sú pripravené na servírovanie.