Huancaína (wan-kay-eena) omáčka sa zvyčajne podáva na studených plátkoch zemiakov v slávnej peruánskej miske Papa a la Huancaína . Omáčka (a zemiaková misa) pochádza z regiónu Huancayo v Peru. Príbeh spočíva v tom, že žena z Huancayo vynašla jedlo, ktoré slúžilo železničným robotníkom, ktorí vybudovali železnicu vo vysokej nadmorskej výške (Ferrocarril Central Andino) od Limy po Huancayo v Andách. Miska sa stala takou populárnou, že bola pomenovaná po tejto žene, La Huancaína, ktorej skutočné meno sa zdá byť stratené histórii.
Kľúčovou zložkou tejto omáčky je pikantná aji amarillo chile pepper . Tieto takzvané "žlté papriky" vyzerajú oranžovo alebo červené, keď sú zrelé, ale v priebehu varenia sa stávajú žltými a dávajú tejto omáčke jasnú žltú farbu. Ďalšou hlavnou zložkou je syr queso fresco , pevný, ale drobivý biely syr, ktorý je populárny v tejto oblasti Peru. Omáčka je tradične zahustená soľankovými krekry, ktoré zvyšujú výraznú chuť a textúru tejto jedinečnej omáčky. Zložky sa spracúvajú v mixéri, kým omáčka nie je veľmi hladká a hustá.
Salsa a la Huancaina je všestranná omáčka s množstvom chutí. Podávajte to ako omáčkovú omáčku na varené zemiaky alebo si ju nakrájajte nudlemi. Ak vyskúšate túto omáčku v Peru, je pravdepodobné, že bude pomerne korenistá, ale môžete prispôsobiť teplo podľa svojich predstáv pomocou menej alebo viac žltej papriky.
Čo budete potrebovať
- 4 lyžice rastlinného oleja
- 1/2 šálky cibule (nasekané)
- 3-4 žlté aji amarillo chilli papričky (zmrazené je v poriadku) alebo 1/2 šálky jarred aji amarillo pasta
- 2 strúčiky cesnaku (šľahačka)
- 2 šálky biele
- queso fresco syr (alebo
- poľnohospodárskeho syra alebo zmes syra mozzarelly a fety)
- 4 krekry soľanky
- 3/4 šálky odparovaného mlieka
- Voliteľné: soľ a korenie (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Odstráňte semená zo žltej chilli papričky a nakrájajte na 1-palcové kusy.
- Opečte cibuľu, cesnak a papriku (alebo pastu) v oleji, až kým cibuľa nezmäkne, asi 3-5 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Vložte zmes cibule / chilli v kuchynskom procesore alebo mixéri. Pridajte odparované mlieko a premiešajte.
- Pridajte syry a sušienky a premiešajte, až kým nebudete hladké. Omáčka by mala byť pomerne silná. Smažená omáčka s viacerými slaninami alebo tenkou omáčkou s mliekom, ak je to potrebné.
- Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
- Podávajte pri izbovej teplote alebo v chlade.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 123 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 20 mg |
| sodík | 234 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |