V Taliansku sa zvyčajne kupuje živé mušle alebo slávky taškou, pričom taška je vyrobená zo sieťoviny alebo inak upravená tak, aby dovoľovala zvieratám dýchať, a je pravdepodobné, že škrupiny budú čiastočne otvorené, keď sedia na poličke alebo posteľ rozdrveného ľadu alebo čo máte. Ak vrece jemne pretrepte, vrecko by sa malo tesne uzavrieť; zvieratá, ktoré nereagujú, keď sú jogged, sú buď mŕtvi, alebo umierajú, a nechcete ani jeden. Ohnúť a tiež čuchať tašku; hoci mäkkýše cítia mierne rybí, vypnuté alebo ostré zápachy sú znova zlé znamenie; vyberte niečo iné.
Tam, kde si obstarávate mäkkýše, je tiež dôležité: mušle a mušle sú kŕmidlá, a ak ich voda obsahuje znečistenie alebo škodlivé baktérie, tak aj oni.
Preto sa vyhýbajte štátnym stánkom a ľuďom, ktorí predávajú mäkkýše zo zadnej časti nákladných vozidiel, a ak sa rozhodnete zozbierať svoje vlastné, skontrolujte s úradmi, aby ste sa presvedčili, že oblasť, na ktorú plánujete zhromaždiť, je bezpečná ešte predtým.
Akonáhle sa dostanete domov s mäkkýšov, budete musieť udržať ich nažive, kým nebudete pripravení na ich varenie, a keďže príprava trvá chvíľu, môžete tiež začať ihneď. Prečo príprava? Pretože mäkkýše sú kŕmidlá na filtre a spodné obydlia, a preto majú tendenciu byť dosť piesčité.
02 z 09
Ako pripraviť škeble alebo slávky
Ak chcete odstrániť piesok a bahno zo živých škepov, namočte ich v mierne nasolenej vode na niekoľko hodín. Ak máte prístup k čistej morskej vode, použite ju. V opačnom prípade vyplňte plastovú nádobu s vodovodnou vodou a pridajte jednu časť non-jodizovanej soli na každých desať dielov vody (hmotnosť, ktorá sa vyrába na 1 libru soli na každých 10 pintov vody alebo 500 g na každých 5 litrov a nechajte voda sa nechá niekoľko hodín sedieť, aby sa dostali chlór alebo iné plyny na čistenie vody, môže to mať čas na vyfúknutie (spracovaná voda priamo z kohútika môže zabiť to, čo je do nej vložené) .Prečistite mušle dobre, alebo ak pripravujete slávky , odrezať ich vousy s nožom a drhnúť ich, mali by ste nájsť nejaké zvieratá s rozbitými škrupinami odhodiť ich.
03 z 09
Namáčaním sa očisťujú mušle alebo piesky piesku a piesku
Voda po odstránení škeblí bude pomerne silná. Namočte svoje mäkkýše - v tomto prípade som mal 1 kg, alebo 2 1/4-libier vrece šalátov - v soľnej vode v chladničke niekoľko hodín, alebo cez noc; počas tejto doby sa očistia od piesku a piesku, ktoré zostanú pozadu, keď ich odstránite z kontajnera.
04 z 09
Presuňte mušle alebo mušle do veľkého hrnca
Vložte škeble do veľkej neošetrenej panvice. Robil som bielu omáčku; ak váš recept vyžaduje ďalšie zložky v tomto bode pridať tiež. V každom prípade použite neošetrený hrniec, pretože tvrdé škrupiny poškriabú nelepivý povrch a nastavia hrniec, zakrytý, nad ohňom. Veľmi krátko začnete počuť vyskakujúce zvuky: Škeble sa otvárajú otvoreným otvorom. Nevystavujte príliš vysoké teplo, aby sa tekutina, ktorú vydávajú, nevysušila alebo nevysušila. Škeble budú varené asi za 5 minút. Nepreťažujte, pretože to spôsobí tvrdnutie mušlí.
05 z 09
Varené mušle
Za niekoľko minút sa mušle urobia.
V tomto momente sú vaše škeble varené; vyzdvihnúť ich a vyhnúť všetkým, ktorí zostali zavreté: boli už mŕtvi skôr, než ich postavíte do hrnca, a ich jedenie by mohlo spôsobiť, že vás celkom choré!
Ak robíte niečo v podobe dusených škeblov alebo slávok , podávajte ich tak, ako sú, a vychutnajte si ryby z misy a vysušte mäkkýše. Ak ste namiesto toho vyrábajú cestovinovú omáčku, väčšinu z nich nechajte, zanechávajúc niekoľko v ich škrupinách na estetické odvolanie. V obidvoch prípadoch je potrebné napätie a rezervu na horkú tekutinu.
06 z 09
Sekanie bylín pre šalátovú omáčku
Krájanie byliniek s Mezzalunou. Robil som špagety s mušľami, v bianco - inými slovami, bez paradajok. Je to rýchle a ľahko pripraviteľné jedlo. Smažil som hrstku petržlenu s veľkým klinčekom cesnaku pomocou mezzaluny, klasický nožnicový tvar, ktorý Taliani používajú na tieto úlohy. Ak máte jednu, možno budete chcieť pridať malú semená, rebrovaný horúci pepř bylinky.
07 z 09
Spálenie bylín
Spája bylinky, aby vytvorili šatku.
Kým som varela škeble, tak som položil aj hrniec cestoviny na varenie a vtedy začal bublina, tak som ju osolel a pridal som jednu libru špagiet (pre 4 osoby) oddeľte pramene.
Potom som zničil panvicu, ktorú som varela, a potom sa zahriala asi pol polievka extra panenského olivového oleja ; keď bolo horúco, pridávam bylinky a varené, za miešania, kým sa česnec začal sfarbovať. Je dôležité, aby sa cesnak neprebral, aby sa nestalo horko.
08 z 09
Pridanie cestovín a mušlí
Pridajte cestoviny a škeble na suché bylinky.
Teraz boli cestoviny na pevnejšej strane - inými slovami, sotva varené a ešte dosť žmýkaté - odčerpal som ju, podal som dobre a potom som ju premenil na panvicu spolu s mušľami a škeblem tekutina a zahriatie na vyššiu teplotu.
Táto technika varenia cestovín v panvici s omáčkou sa nazýva strascicato a cestoviny pohlcujú chuť omáčky. Nevarujte ju viac ako minútu alebo dve, aby omáčka nevyschla, a neustále sa miešajte, keď si vaříte, aby si pramene nelepili buď navzájom, alebo do hrnca. Nezabudnite skontrolovať korenie pri miešaní; Pridal som niekoľko sušených horúcich peperných vločiek.
09 z 09
Špagety všetky Vongole, pripravené na podávanie
Špagety všetky Vongole, alebo s Clams: Dobre premiešajte a podávajte !.
Hotový! Špagety s čerstvými škeblemi sú oveľa bohatšie ako špagety vyrobené s konzervovanými škeblemi, takže ak máte prístup k nim, skúste túto šalátovú omáčku.
Ak chcete zobraziť 4 ako prvý kurz, budete potrebovať:
2 1/4 libier (1 k) živej škeble
Morská soľ (alebo Kosherova soľ) dostatočná na to, aby preplachovala čistiacu vodu
Hrst petržlenu a strúčiky cesnaku, mleté
1 libra (450 g) špagiet
1/2 šálky olivového oleja (môžete tiež použiť 1/4 šálky každého oleja a nesoleného masla)
Soľou, korením a horúcim korením na chuť. Dúšok oregano by mohol byť pekný, ale tentoraz som ho nepridal
Žiadne syry - Taliani zvyčajne neslúžia na syr s rybacími omáčkami