Vyrobené s krajkovými, krémovo sfarbené kvetiny kerného ( Sambucus nigra alebo S. canadensis ), elderflower champagne je prirodzene bublina, ľahko alkoholický nápoj s jemnou chuťou.
Podávajte ho chladené na jedinečný a osviežujúci nápoj v horúcich letných večerných hodinách.
Čo budete potrebovať
- 7 až 8 veľkých (6-palcový priemer) elderflowers (alebo dvojnásobok, že z menších klastrov elderflower)
- 2 pitie vriacej horúcej vody (filtrované alebo nechlorované)
- 6 pintov studenej vody (filtrovaná alebo nechlorovaná)
- 1 libra med (alebo 1 1/2 libry cukor)
- 1/4 šálky jablčného octu (alebo 2 veľké citróny - šťava a kôra - plus 2 lyžice jablčného octu)
Ako to urobiť
- Neumývajte kvety elderberry. Je to ich prírodné kvasinky, ktoré spôsobia kvasenie. Odstráňte všetok hmyz a odstráňte silné stopky.
- Vložte med alebo cukor do veľmi veľkej misy a nalejte 2 pence vriacej vody. Miešajte, kým sa med alebo cukor úplne nerozpustí.
- Pridajte 6 šálok studenej vody. Zmiešajte do octu alebo citrónovej šťavy a kvetov.
- Zakryte čistým utierkou a nechajte zmes sedieť pri izbovej teplote počas 48 hodín, pričom miešajte najmenej dvakrát denne. Na konci týchto dvoch dní by ste mali vidieť známky fermentácie: horná časť kvapaliny bude vyzerať spenitý a bublina, zvlášť keď ju rozmiešate. Ak je kvapalina stále úplne po 48 hodinách, pridajte veľmi malý šrot (len niekoľko zŕn) vína alebo pekárenských kvasníc a počkajte ďalších 48 hodín, za stáleho miešania príležitostne, skôr než prejdete na ďalší krok.
- Nasypte šumivé šampanské s jemným okom, aby ste vytiahli kvety (a ak je používate aj citrónovú kôru). Pomocou zúženia môžete previesť varenie do čistej umelohmotnej fľaše so skrutkovými vrchnákmi alebo hrubými keramickými alebo pivnými fľaškami s otočnými vrchnákmi. Nepoužívajte fľaše s korkovými vínami, pretože šampanské z elderflower je celkom schopné vyskočiť z korkov alebo horšie, explodujúce fľaše. Ponechajte aspoň jeden palec priestoru medzi povrchom kvapaliny a okrajmi fliaš. Zabezpečte topy.
- Ponechajte pri izbovej teplote na týždeň, "fúkajte" (krátko otvorte) fľaše aspoň raz za deň. Po týždni pri izbovej teplote presuňte ich do chladničky, ale občas uchovávajte fľaše na ďalší týždeň.
Elderflower champagne sa uchová v chladničke niekoľko mesiacov. Čím skôr ho pijete, tak yeastier bude ochutnať. Počkajte najmenej 2 týždne od fľaškovania, ak to chcete najlepšie. Medová verzia trvá o niečo dlhšie, než kvasenie. Posledný nápoj by mal byť šumivý a ľahko sladký, ale nie slamivý.
Poznámka: Technicky tento fermentovaný nápoj nie je šampanským, pretože neobsahuje odrody hrozna, ktoré sa používajú na výrobu originálneho šampanského. Ale je to už celé generácie označované ako šampanské s elderflowerom, takže sa tu používa bežné meno.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 114 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |