01 z 05
Cook čerstvé, živé kraby
Molly Watson Živé kraby loď prekvapivo dobre riadené správne a držal na ľade, ale tam je niečo o miestne krabovej sezóny, ktoré nemožno poraziť, či to je kraba Dungeness vytiahol z Tichého oceánu alebo modrých krabov z Chesapeake Bay.
Bez ohľadu na to, aké kraby máte na ruke, použite túto príručku, aby ste ich pripravili na konzumáciu .
Krabie držané na ľade alebo v chladničke budú letargické, ale dokonca by mali odpovedať na to, že sa zdvihli alebo sa pohybovali aspoň trochu pohybom nôh. Ak vyberáte kraby z nádrže alebo chladiča, pozrite sa na feisty exempláre.
Budete chcieť variť krabov skôr, ako ich vyčistite. Varenie je bežnejšie, ale v pare sa objavujú krabie z hrnca, ktoré sú menej vodovodné a naplnené ich vlastnými krabovitými džúsmi.
Varenie : Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Pridajte dostatok soli, aby sa cítil taký slaný ako oceán. Pridajte akékoľvek korenie alebo byliny, ktoré sa vám páčia (Old Bay má veľa prívržencov, napríklad, a to je ľahké urobiť aj domácu verziu , taky). Pridajte kraby a opekajte, kým sa varenie nepretržite 10 až 15 minút v závislosti od veľkosti krabov.
Na paru : Priveďte asi 1 cm soľnej vody na varenie na dne veľkého hrnca. Nastavte parný kôš do hrnca a krabov v košíku, alebo ak máte veľa krabov, jednoducho ich vložte dovnútra. Kryjte hrniec a paru, kým kraby nie sú varené, 10 minút pre malé modré kraby a 15 pre väčšie Dungeness a až 20 minút pre ešte väčšie kraby.
Odstráňte krabie z hrnca a nechajte sedieť, až kým nebudete dobre vychladnúť. Môžete ich rýchlo opláchnuť pod studenou vodou, aby ste veci posunuli. Ostatní ľudia nosia latexové rukavice, aby sa chránili pred teplom škrupín.
02 z 05
Odstráňte zástera
Molly Watson "Zástera" na krabe je trojuholník škrupiny na dne krabov (u mužov je menšia, užšia a viac špicatá, u žien je väčšia, širšia a viac zaoblená). Odstráňte zástera potiahnutím bodu smerom k prednej časti krabika a vytiahnutím.
03 z 05
Odstráňte krúžok
Molly Watson Po vytiahnutí zástera uvidíte malú dieru medzi telom a horným plášťom, alebo krídlami, na zadnej strane kraba. Držte telo jednou rukou a vytiahnite horný plášť tým, že popadnete škrupinu tam, kde je táto malá diera.
Tekutina, ktorá vyjde, sa nazýva "krabové maslo" (je to tuk zo zadnej časti krabov) a veľa ľudí si ju zachráni na použitie v polievkach alebo dokonca ako namáčacia omáčka samotného kraba. Ak chcete vyhradiť krabové maslo, uistite sa, že krab držíte hore dnom a vytiahnite telo nahor a von z horného puzdra tak, aby puzdro zbieralo tekutinu.
Väčšina ľudí zbaviť krík, ale niektorí ľudia radi vyčistiť škrupinu je používať na servírovanie krabieho šalátu.
04 z 05
Odstráňte žliabky a puzdrá
Molly Watson Akonáhle je horná škrupina zmiznutá, uvidíte kraby. V hornej časti sú dva rady nepriehľadných, perličkových žiabrov. Nie sú chutné. Jednoducho ich vytiahnite a vyhoďte.
Mandely na prednej strane krabov je potrebné odstrániť - jednoducho zahnite dve hubené veci, aby ste ich odtrhli od krabov a vyhoďte ich.
05 z 05
Opláchnite čistý krab
Molly Watson Zvyšné časti krabov (okrem škrupiny), ktoré nechcete jesť, sú črevá. Vo svete čistiacich zvierat sú krabovité črevá dosť neškodné. Jednoducho ich opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
Teraz máte úplne vyčistený krab. Potom, čo ste urobili jednu alebo dve, idú veľmi rýchlo. Vyčistený krab je pripravený slúžiť, ak máte ľudí sami vyzdvihnúť krabie mäso (môžete ponúknuť hosťom domácu aioli , popri krabovom masle, na namáčanie) alebo pripravený vybrať, ak použijete krabie mäso v inom misky ako kraby koláče alebo gumbo (viď Ako podávať krab na nápady).
Menšie vyčistené kraby môžu byť servírované celé, ale budete chcieť rozdeliť väčšie kraby pre ľudí, z ktorých chcete pracovať, alebo ak chcete vyzdvihnúť krabie mäso pred podávaním. Väčšina krabov sa môže zlomiť na polovicu alebo na štvrtiny ručne. Použite veľký nôž na oddelenie väčších alebo tvrdších krabov (alebo na uloženie rúk).
Pozrite sa, ako Crack a vyberať kraba pre ďalšie podrobnosti.