Domáce aioli (to je francúzska pre "cesnakovú majonézu") sa dá ľahšie uhryznúť, než si myslíte: jednoducho musíte najprv pridať olej veľmi pomaly, aby ste získali emulziu vajec a olej začal. Existujú dve metódy načrtnuté nižšie: metóda mixéra a metóda šľahania. Metóda miešača je rýchlejšia a "ľahšia", pretože ju fyzicky nemiešate, ale môže sa tiež rýchlo oddeliť, takže ho pozorne sledujte. Metóda šľahania môže trvať trochu viac úsilia, ale prináša vám najväčšiu kontrolu nad pridávaním oleja a konečnej štruktúry aioli.
Použite aioli ako dip na grilovanú alebo dusenú zeleninu, nakrájajte ju na jednoducho uvarené ryby alebo ju nakrájajte na lyžicu (možno to nie je skvelý nápad, pokiaľ ide o výživu, ale je to vynikajúce!). Cesnaková chuť bude silnejšia, ako sedí aioli; Majte to na pamäti, ak to urobíte vpred. To znamená, že bude niekoľko dní pokryté a chladené.
Čo budete potrebovať
- 1 vajíčko
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 strúčiky cesnaku (drvené alebo mleté)
- 1/2 čajovej lyžičky
- Dijon-štýl horčice
- 1/2 až 3/4 šálky olivového oleja (alebo zmesi olivového oleja)
- olivový olej a repkový olej alebo rastlinný olej)
- Soľ a čierna paprika (čerstvá, ochutená)
Ako to urobiť
Metóda Blender:
- Zahrejte vajce, citrónovú šťavu, cesnak a horčica v mixéri, aby sa skombinovali.
- Pri pomalom chodu mixéra pomaly odkvapkávajte olej a nechajte každý prídavok včleniť do zmesi vajec ešte pred pridaním. Pretože je tu viac oleja, môžete olej pridať rýchlejšie, až k pomalému toku.
- Pri pridávaní oleja sa zmes zahustí. Je to naozaj dosť blázon, ako to ide z kvapalného mixu roztrhaného vajca do krémovo vyzerajúceho šírenia.
- Ochutnajte so soľou. Ak je to strašne hrubé, môžete to trošku uhasiť kvapkami citrónovej šťavy. Nepokúšajte sa tenkrát vyčistiť viac oleja, v skutočnosti to bude silnejšie. Podávajte ihneď alebo zakryte a ochlaďte až na dva dni.
Metóda Whisk:
- V malej miske šľahte spolu vajce, citrónovú šťavu , cesnak a horčica.
- Vložte misku na silikónovú vložku do rúry alebo obaľte spodnú časť misky v kuchynskej utierke, aby ste misku držali stále na pulte bez toho, aby ste ju museli držať.
- Neustále miešajte, pridajte olej, kvapkajte po kvapkách a nechajte každý prídavok včleniť do vaječnej zmesi ešte pred pridaním. Pretože je tu viac oleja, môžete pridať olej do prúdu.
- Ochutnajte so soľou. Zmáčajte viac citrónovej šťavy (kvapku po druhej) na chuť, alebo použite citrónovú šťavu na riedenie aioli, ak je to potrebné (môže to byť protiintuitívne, ale pridať viac oleja so zahustením, nie tenká zmes potom, čo začne zahusťuje sa a pridaním príliš veľa oleja rozbije zmes). Podávajte Aioli okamžite alebo zakryte a ochlaďte až na dva dni.
Ak Aioli prestávky:
Ak sa aioli oddelí a odchádza z krémovej a báječnej, aby vyzeralo skôr ako v kombinácii s vajecmi a olejmi, je to jednoduchý spôsob, ako zachrániť deň: začať znova s čerstvým vajcom a niekoľkými polievkovými lyžicami oleja; akonáhle dostanete emulziu, použite rozbitú verziu ako zvyšok oleja.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 370 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 25 g |
| cholesterol | 52 mg |
| sodík | 108 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |