Marocký Sellou recept - recept Sfouf alebo Zmita

Sellou (tiež nazývaný sfouf alebo zmita ) je jedinečná nepoškodená marocká sladka vyrobená z opekaných nesúcich sezamových semien, smažených mandlí a múky, ktorá bola v rúre opečená. Balené s kalóriami a živinami, tradične sa podáva počas ramadánu a po pôrode, keď je väčšia potreba obnoviť energiu a udržať si dobré zdravie. Je tiež podávaný v Eid, svadby a iné zvláštne príležitosti.

Recepty na predaj sa líšia v závislosti od rodiny a regiónu. Štýl receptúry v štýle Fez mi naučila tchúňa. Ako urobiť Sellou ukazuje tento proces. Znížte mieru na polovicu, ak nechcete tradične veľkú dávku.

Upozorňujeme, že prípravný čas je určený na skutočné miešanie predaja a nezahŕňa prep prípravu na prípravu sezamových semien, múky a mandlí. Táto práca sa zvyčajne vykonáva v dňoch alebo týždňoch pred zmiešaním zložiek.

Tiež vyskúšajte Recept na zdravý predaj.

Čo budete potrebovať

• 2 libry 3 unce / 1 kilogram
• sezamové semienka (nehrdzavejúce zlaté)
• 2 libry 3 unce / 1 kg mandlí
• 2 libry 3 unce / 1 kilogram múky
• 2 1/4 šálky / 250 gramov
• práškový cukor (alebo viac na chuť)
• 3 až 4 lyžice škorice (zem)
• 1 až 2 polievkové lyžice
• aníz (zem)
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• Voliteľné: 1/4 čajovej lyžičky (alebo gumy arabskej, rozdrvené na prášok)
• 1 libra / 500 gramov masla (cca)

Ako to urobiť

Pred niekoľkými dňami pripravte sezam, múku a mandle

Vyčistite a opekajte sezam. Niekoľko dní predtým, ako plánujete vyrobiť predal , umyte sezamové semienka, aby ste odstránili špinu.

1. Vypustite sezam, rozložte ich na veľkú panvicu a nechajte vysušiť deň alebo dva.
2. Po zaschnutí vyberajte cez sesame, aby ste odstránili všetky palice, kamene alebo iné nečistoty, ktoré sa neodplatia. V šaržiach rozotrite sezam v jednej vrstve na veľkú dosku na pečenie a toastujte v sezóne v sušičke 400 F (200 C) po dobu 15 až 20 minút alebo až kým nebude chrumkavý a ostrou chuťou. (Alebo toastujte v sépiách v šálke v stredne nízkom horúčave a neustále miešajte.)

1. Keď je sezam v chlade, uložte do krytého kontajnera, kým to nebudete potrebovať.

Brown múka. Múka musí byť varená predtým, než sa dá použiť v receptúre. Môže to byť vykonané jeden až dva týždne pred predajom.

1. Umiestnite múku do veľmi veľkej pekáče a vložte ju do sušiarne s teplotou 400 F (200 C) asi 30 minút alebo dlhšie, alebo až kým svetlo až stredne zlatohnedé.
2. Zmiešajte každých päť minút, aby ste zabránili popáleniu a rovnomerne pomohli farbe múky.
3. Keď je múka v chlade, niekoľkokrát ju vytláčajte, aby ste odstránili všetky guľky. Zakryjte a nastavte úložisko, kým nebudete potrebný

Koža a smažte mandle. Šetríte čas prípravou mandlí pred časom.

1. Drop mandle vo vriacej vode a blanch na minútu alebo dva.
2. Vypustite vodu a pokožku nechajte pokožku ešte teplú. (Zacvaknutie mandlí medzi palcom a ukazovákom pomôže zbierať mandle z ich kože.)
3. Šíriť mandle v jednej vrstve na uteráku a nechať ich dôkladne vyschnúť.
4. Ohrievajte 1/2 palca oleja vo veľkej panvici na strednom ohni a smažte mandle v dávkach, stále miešajte, až kým svetlo až stredne zlatohnedé. Mandle budú naďalej tmavnúť až po bohatšie zlaté hnedé, akonáhle budú odstránené z oleja. (Dávajte pozor, aby olej nebol taký horký, že mandle príliš rýchlo hnedé a vzali na seba zapálenú chuť, aby sa mandľadlá správne farbili, aby sa fritovali asi dovnútra a aj von. )
5. Vypustite a ochlaďte vyprážané mandle.

Predchádzajúci deň - vyčistite maslo

Deň skôr, ako plánujete miešať predaj , objasnite maslo.

1. Maslo roztopte na nízkej teplote vo veľkom hrnci, kým sa mliečne tuhé látky neoddelia od dna hrnca a na vrchu sa nevytvorí pena.
2. Opatrne odstráňte a vyhoďte všetku penu.
3. Vložte hrniec do chladničky a nechajte cez noc.
4. Ráno bude maslo tvrdé a sušené mlieko sa môže odlievať. Uložte vyčistené maslo do chladničky, kým nebude pripravené na použitie.

Vytváranie Sellou

1. Roztavené maslo roztaviť a odložiť.
2. Vo veľmi veľkej miešacej miske jemným sitom preosiate hnedú múku, práškový cukor, korenie a soľ. Zlikvidujte malé kúsky hnedej múky, ktoré zostávajú v sitku. Použite ruky na hádzanie a dôkladne premiešajte zmes.
3. Jemne rozmiešajte opekané sezamové semienko v kuchynskom procesore, až kým sa takmer nevloží. (Rád si rezervujem mislu nesúvisiaceho sezamu, aby som sa zmesil do predaja kvôli kríze a textúre.)
4. Pridajte zemiakový sezam na zmes múky.
5. Ďalej rozomelím vyprážané mandle (polovicu mandlí rozomeliem na hladkú pastu a druhú polovicu až do uvoľnenia oleja). Pridajte mandle aj do zmesi.
6. Potom použite ruky na hodenie a dôkladne premiešajte všetko. Chuť a pridajte trochu viac cukru alebo korenia, ak je to žiaduce.
7. Postupne pracujte v dostatočnom množstve roztaveného, ​​vyčereného masla, aby ste vytvorili lesknúcu zmes, ktorá je dostatočne vlhká na to, aby bola zabalená do gule alebo kopca.
8. Pred niekoľkými minútami miesiť predal, aby sa všetko dôkladne premiešalo pred prenesením do plastovej nádoby. ( Predaj bude pokračovať v vstrebávaní masla a trochu suchého, pretože je uložený.)

1. Nechajte predal ochladiť a potom zakryť.
2. Sellou sa udržiava počas dvoch mesiacov alebo dlhšie vo vzduchotesnej plastovej nádobe; môže sa tiež zmraziť až na šesť mesiacov. Povoľte novo pripravenému predajovi sedieť deň alebo dva pred zmrazením. Ak chcete slúžiť, utvorte kupu predaja na malom tanieri. Ozdobte preosiatym práškovým cukrom a / alebo vyprážanými mandľami.

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	500
Celkový obsah tuku	38 g
Nasýtený tuk	9 g
Nenasýtený tuk	17 g
cholesterol	24 mg
sodík	362 mg
sacharidy	34 g
Vláknina	9 g
proteín	12 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)