Keď grilované rebrá hovädzieho mäsa v Severnej Amerike, zvyčajne používame rezy, ktoré vyžadujú dlhú, pomalú pečienku a veľa chrumkavých kôrovcov pre jemné a chutné výsledky. V Argentíne sú rebrá rezané inak - priečne cez kosť - takže každý kus má väčšie, tenké časti rebrového mäsa rozptýlené menšie kúsky kostí. Keď je rebro mäso takto zabité, existuje menej spojivového tkaniva a mäso môže rýchlo variť na veľmi horúcom grile bez toho, aby sa stalo ťažké. Tento strih sa často nazýva "flanken-style" v amerických supermarketoch a je obľúbený pre kórejské rebrá.
V Argentíne sa tieto rebrá v štýle flanken ošetrujú jednoducho iba s veľkou ochutenou soľou skôr, než sa na grile (ideálne s niektorým dymom z tvrdého dreva na chuť ). Rebrá varenie v priebehu 10 až 12 minút, dokonalé, keď potrebujete večeru rýchlo. Sú vynikajúce, keď sú spárované s garlicky omáčkou z chemichurri .
Rebierka je jedným z prvých jedál, ktoré sa podávajú z grilu v tradičnom asado alebo grilovanom sviatku, ale tieto rebrá tvoria aj veľký hlavný chod, podávaný napríklad s grilovanou plantajnou a kokosovou ryžou .
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 až 2 libra rebier (v štýle flanken)
- 1 až 2 lyžice soli (košer)
- Chimichurri omáčka na servírovanie
Ako to urobiť
- Umiestnite rebrá na tanier alebo tanier a kosher soľ bohato posypte oboma stranami. Rebrá nechajte sedieť pri izbovej teplote, zatiaľ čo gril zahreje na stredne vysokú (s použitím dreveného uhlia s niektorými drevnými štiepkami pre najlepšiu chuť ).
- Grilované rebrá po dobu 4 až 6 minút na každej strane, na požadovanú nespojitosť. Vyrežte do rebra, aby ste sa otestovali, či ste sa nestretli (použite šikovný gaučový nôž zastrčený do opasku pre pravú autentickosť!).
- Podávajte priamo z grilu omáčkou chimichurri na boku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 663 |
| Celkový obsah tuku | 52 g |
| Nasýtený tuk | 23 g |
| Nenasýtený tuk | 25 g |
| cholesterol | 177 mg |
| sodík | 2,746 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 47 g |