Liatinová panvica alebo tortu výrazne zlepší všestrannosť každého grilovania
Teoreticky je gril jednoduchý spôsob, ako variť na otvorenom ohni. Oheň, či už pochádza z horiaceho sa dreveného uhlia alebo plynu, je to, čo robí varenie. Môže byť intenzívna v teple alebo môže byť udržiavaná nízka pre pomalšie pečenie, ale obmedzenie je, že prenos tepla je pomalší ako v iných formách varenia. S grilom vykonáva väčšinu práce horúci vzduch. Pri varení potravín (ktoré odporúčam vo všetkých prípadoch) je to horúca voda.
Sautéing v panve používa teplo z kovu na varenie jedla. Čím ťažšie a pevnejšie je panvica, tým viac tepla dokáže prenášať. Žiadna panvicka nie je ťažšia ako liatina, čo robí to ideálne na varenie. Ďalším bonusom je, že liate železo dodáva výživovému želetu aj potravín.
1. Zvyšujte teplo
Či už ide o lacný gril na obchod s potravinami alebo o drahé monštrum, všetky grily môžu trochu pomôcť získať viac tepla do potravín. Zatiaľ čo veľa grilov, najmä odrody plynu , môže bojovať s rovnými teplotami varenia, schopnosť liateho železa absorbovať a distribuovať teplo to robí ideálnym riešením. Umiestnite ťažkú liatinovú panvicu alebo šálku priamo nad plameň a nechajte ju zahriať desať minút. Požiar možno nastaviť na vysokú alebo nízku hodnotu. Riadiaci prístroj dosiahne túto teplotu a udrží ju dlhšiu dobu. Najmä sa môžu ľahko premiestňovať z priameho zdroja tepla do nepriameho varenia , čím sa dajú robiť jedlá s vysokou aj nízkou teplotou.
2. Nasaďte grilovač; Gril potom Sear
Pokiaľ ide o mnohé kusy mäsa, najlepším spôsobom varenia je kombinácia varenia s vysokou a nízkou teplotou. Vysokoteplotný výbuch nasáva a karamelizuje povrch, čo mu dodáva perfektné krustovanie, ktoré poskytuje kombináciu textúr. Obdobie varenia pri nízkych teplotách umožňuje, aby boli mäso varené do požadovanej nádoby .
Tento typ varenia je ideálny pre skoro akýkoľvek rez, ale hlavne na kotlety a steaky. Je to tiež fantastický spôsob, ako urobiť dokonalý burger. Vysokoteplotnú fázu možno vykonať na začiatku doby varenia alebo na konci. V prípade neskoršieho, nazývame toto obrátené spálenie. Mäso sa zahreje pri nižšej teplote a potom skončí cez intenzívne teplo.
Pri tejto metóde umiestnite nádobu z liatiny priamo na zdroj tepla a nechajte ju dosiahnuť najhorúcejšiu možnú teplotu. Ponechajte priestor nepriameho grilovania pre obdobie s nízkou teplotou. Pri tradičnom spôsobe vyprázdňovania položte mäso priamo na liatinu a nechajte ju zhlukovať asi jednu minútu, potom sa otočte a zopakujte na druhej strane. Ak to priestor dovoľuje, použite čerstvú časť liatiny pre maximálny efekt. Po umytí sa presuňte do nepriameho grilovacieho priestoru a nechajte zakončiť požadovanú dávku. Metóda spätného spúšťania sa vykonáva opačným smerom. Mäso by malo byť pred nepriamym priestorom o 10 stupňov nižšie než požadované množstvo pred umiestnením do predhriatej liatiny, aby sa skončilo. Jedna minúta na každú stranu to urobí.
3. Gril jemné potraviny, rovnako ako ryby
Grilovanie je skvelé, pokiaľ nie je varené jedlo malé alebo jemné.
Ryby a morské plody, ako aj zelenina , môžu byť výzvou. Použitie liatinovej panvice alebo roštu zmierni tieto problémy. Či je to vysoké priame teplo alebo nízke nepriame teplo, umiestňovanie liatinovej panvice na mriežku poskytuje priestor na bezpečné držanie týchto nepríjemnejších potravín. To je tiež ideálne riešenie pre gril položky, ktoré môžu potrebovať omáčku. Predstavte si napríklad škrabku kreviet . Krevety padajú cez rošt na varenie, ak nie sú umiestnené na špízach, ale v liatinovej panvici môže byť celá misa pripravená v priebehu niekoľkých minút bez obáv a pár vedľajších steakov sa môže grilovať vedľa nej na perfektné surfovanie a trávnikové jedlo.
4. Uchovávajte varené potraviny teplé
Nastavenie kusu liatinového riadu na okraj grilu čo najďalej od tepla poskytuje perfektný priestor na udržanie teplých jedál. Panvica zostane horúca, ale je tak horúca, že spaľuje potraviny.
Pri varení širokej škály položiek alebo pri vykonávaní veľkého množstva niektorej veci je tento priestor dokonalým bezpečným priestorom na udržanie potravín pri teplote, zatiaľ čo zvyšok jedla sa spája. Aby ste zabránili vysychaniu týchto predmetov, nechajte kartón vývaru užitočný a naliať v malom množstve, aby potraviny vlhké.
5. Bezpečnosť a starostlivosť
Litina vyžaduje starostlivosť . Dôležité je mať na pamäti, že pri vysokej teplote varenia môžu oleje v kovu, ktoré zabraňujú hrdzaveniu, rozbiť a vystaviť holý kov. Akonáhle máte liatinové nádoby šancu vychladnúť, skontrolujte ich na suché a odkryté miesta. Po čistení budú potrebné ďalšie mazanie. To platí najmä o spodných stranách panvíc a platničiek, ktoré majú najväčšiu tepelnú expozíciu. Kuchynský riad, ktorý je starostlivý, bude trvať veľa životov.
Čistenie liatiny je jednoduché. Prosím, neposlúchajte tých, ktorí hovoria, že ich len čistíte. Liatina musí byť dôkladne umývaná, aby ďalšia miska nemala chuť ako posledná. Vyvarujte sa drsným čistiacim prostriedkom, ale podľa potreby použite mydlo, aby sa povrch vyčistil. Olej zapustený v kovu zostane. Po vyčistení a vysušení vyčistite malé množstvo vysokoteplotného oleja do kovu, aby ste predišli korózii. Dobre zachovaná časť liatiny sa objaví lesklá, ale nie mastná.
Posledná poznámka musí byť opatrná. Na grile môže byť liatina veľmi horúca. Priemerná kuchynská horúca podložka alebo uterák nebude chrániť ruky pred týmto druhom tepla. Kožené grilovacie rukavice pomôžu, ale na zabránenie zranenia môže byť potrebných niekoľko vrstiev. Najlepšie je ponechať horúcu liatinu tam, kde je, a dať jej šancu ochladiť pred manipuláciou.