Tento recept je prispôsobený od Judy Rodgerovej. Vždy som skončil s viac ako 2 pintmi, keď som to urobil, takže som upravil čiastky, aby ste získali 3 pence a trochu zjednodušili metódu (kniha má soľ a najskôr vyprázdnite zeleninu, rozdiel v konečnej štruktúre je pre väčšinu ľudí zanedbateľné). Stále skončíte so sladkými a kličkovými cukornatými rezancami, ktoré sú chrumkavé, jasne ochutené horčicou a brilantnou farbou z turmerickej farby. Zuni kaviareň v San Franciscu ich slúži so svojim skvelým šťavnatým hamburgerom. Robím to taky, ale aj ja ich chcem vyradiť, keď máme klobásky alebo nejaké grilované mäso, alebo ich pridáme do klasického posedenia na trochu extra farby.
Čo budete potrebovať
- 1 libra
- cukety (približne 4 média)
- 1 malá žltá cibuľka
- 3 pintové nádoby s viečkami
- Pre solanka:
- 2 1/2 šálky jablčného octu
- 1 šálka cukru
- 2 čajové lyžičky jemnej morskej soli
- 2 čajové lyžičky
- horčičné semienka
- 1 1/2 čajových lyžičiek suchá horčica
- 1 čajová lyžička kurkumy
Ako to urobiť
- Najprv pripravte soľanku. Vložte jablkový ocot, cukor a soľ do malého hrnca. Vložte stredne vysoké teplo a priveďte do varu. Zatiaľ čo sa ohrieva, rozdrviť semienka horčice - môžete použiť maltu a talíř, ak ich máte, alebo umiestnite do pružného plastového vrecka a jemne ho uviažte valcovaním, plochým mäsom alebo jemnou panvicou. Do zmesi octu pridajte rozdrvenú horčicovú semená, suchú horčicu a kurkuma.
- Akonáhle zmes vrie, znížte teplo na nízku, aby zmes jemne jemne. Nechajte piť 3 minúty. Vyberte panvicu z tepla, nalejte zmes do veľkej misky a nechajte ju vychladnúť, až kým sa nedotkne tepla.
- Medzitým rezu cukety nakrájajte na plátky s hrúbkou 1/8 "až 1/16". Mandolína , ak máte, je pre to veľmi užitočná, ale ostrý nôž a stabilná ručná práca rovnako dobre. Môžete rezať cukety naprieč alebo pozdĺžne - voľba je vaša!
- Nakrájajte koreňový koniec cibule. Nakrájajte ju na polovicu pozdĺžne a odstráňte šupku. Nastavte dve polovice na reznú dosku, vyrežte smerom dole a jemne nakrájajte cibuľu .
- Keď je soľanka ochladená, pridajte cukety a cibuľové plátky (chcete, aby soľanka skutočne bola len sotva teplá, ak je to preto, že chcete, aby zelenina zostala surová, dostala trochu citlivejšie len z ich času v slanom náleve, nie z varenia teplo). Zmiešajte zeleninu úplne do slaného roztoku.
- Rozdeľte cukety a cibuľu rovnomerne medzi 3 pintové poháre a nechajte asi 1 palec priestoru medzi vrcholmi zeleniny a vrcholmi pohárov. Pridajte do každej nádoby dostatok soľného roztoku na zakrytie zeleniny a ponechajte aspoň 1/2 palec priestoru medzi hornou časťou kvapaliny a vrcholmi nádob. Na vyčistenie okrajov a okrajov nádobiek použite papierové utierky. Zaskrutkujte viečka. Dajte do chladničky a nechajte chladne najmenej 1 týždeň a až 6 mesiacov (aj keď som stratil stopu o pohári v zadnej časti chladničky raz, ešte jedli nakladačky a boli v pohode).