Jemne nakrájané sladké zemiaky vyprážané až krehké sú jasné a zábavné brambory . Trochu sladké a veľmi oranžové, ich chuť je zdokonalená len s posypom soli - alebo chilli prášok pre tých, ktorí majú rád veci pikantné.
Kľúč k úspechu s týmito čipmi je dvojaký: najprv by mali byť sladké zemiaky rovnomerne nakrájané. Ostrý nôž, ostré oko a stabilná ruka budú robiť trik, ale kuchynská mandolína to urobí oveľa rýchlejšie a ľahšie; po druhé, teplota oleja musí byť horúca, ale nie príliš horúca - okolo 350 ° F je dokonalá. Stojí za to, že sa teplomer meria na túto teplotu? Hovorím, že je to preto, že príliš chladný olej prinesie mokré čipy a tie sú hrubé; zatiaľ čo príliš horúci olej vypálí vaše čipy predtým, než budú varené, čo je vlastná značka svižného.
Čo budete potrebovať
- Sladké zemiaky
- Rastlinný alebo canola olej
- Soľ a / alebo chilli prášok, ako sa vám páči
Ako to urobiť
- Vyčistite sladké zemiaky alebo ich dôkladne očistite. Potom ich nakrájajte rovnomerne a tak jemne, ako sa vám páči. Hrubé rezané domáce zemiakové lupienky sú báječné, takže sa nestarajte o to, aby ste boli príliš obscénni s tenkou vrstvou: rovnosť (tak, aby sa zemiakové lupienky rovnomerne variť) je kľúčom. Ak máte kuchynskú mandolínu , je to čas na jej použitie, ale aj dobrý ostrý nôž a stabilná ručná práca rovnako dobre.
- Plátky sladkých zemiakov vypláchnite a potom ich ponorte asi pol hodiny do studenej vody. Tento krok vypláca nadbytočný škrob a pomôže čipom vyčistiť.
- Vypustite plátky sladkých zemiakov a dôkladne ich osušte na čistú kuchynskú utierku alebo vrstvy papierových uterákov. Voda na plátkoch spôsobí rozstrekovanie horúceho oleja, takže stojí za to vynaložiť úsilie na dôkladné vysušenie sladkých zemiakov.
- Vo veľkej, ťažkej panvici alebo hrnci (radšej používam hrniec - vysoké strany udržiavajú olej na rozstrekovanie), zahrejte asi 1/2 palec zeleniny, repkového oleja, hroznového oleja alebo slaniny asi na 350 ° F. V nemáte teplomer s cukrovinkami a fritovaním, nebojte sa. Stačí len kvapkať sušené plátky sladkých zemiakov v oleji, ak sa ihneď, ale jemne sizzol, olej je správna teplota! Ak sa ihneď nehasne, vytiahnite ho a počkajte, kým sa olej zahreje o niečo viac; ak sa olej okolo neho hromadí, vytiahnite ho a nechajte olej trochu vychladnúť, skôr než sa znova pokúsite.
- Pridajte jednu vrstvu plátkov sladkých zemiakov do oleja - pridajte toľko plátkov, ako sa hodia do jednej vrstvy; viac a čipy sa úplne nezmiznú v oleji a budú mať mokré škvrny a príliš veľa plátkov naraz ochladí príliš veľa oleja. Smažte plátky sladkých zemiakov až kým sa na okrajoch nezačnú tmavnúť, asi 3 minúty na dávku.
- Použite štrbinovú lyžicu alebo kliešte na premiestnenie sladkých zemiakových lupienkov na vrstvu papierových uterákov alebo na chladiaci stojan umiestnený na plechu na vypustenie. Posypeme soľou alebo inými koreninami, ak chcete, a pred jedlom nechajte úplne vychladnúť (na chvíľu kŕmia). Opakujte smaženie v dávkach, až kým všetky sladké zemiaky nebudú varené.
Podávajte sladké zemiakové lupienky v ten istý deň, kedy sú vyrobené alebo uskladnené vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až dva dni.