Ako urobiť Baba Ghanoush

01 z 08

Ako urobiť Baba Ghanoush

Baba Ghanoush je tradičné jedlo z Blízkeho východu, ktoré je tak milované, cestovalo po starom svete z Indie do Maroka. Zatiaľ čo sa recepty budú líšiť, základy tohto fantastického pokrmu zostanú pražené baklažány, olivový olej, tahini (druh sezamového masla), cesnak a citrónovú šťavu. Základom tejto misky je opečená pečená lilka. Ak chcete získať tieto baklažány správne, potrebujete veľa tepla - nie druh tepla, ktorý môže vaša rúra vyčerpať, ale teplo z grilu.

Najlepšou metódou na varenie baklažánu je hádzať ich celkom priamo do horiaceho uhlia grilu na drevené uhlie. To ich bude variť asi 10 minút, v závislosti od ich veľkosti. Vytvorte rovnú vrstvu horúcich uhlia a jednoducho položte baklažán priamo na oheň. Majte pár dlhých kľučiek, ktoré sú pripravené chytiť ich.

Tento proces je možné vykonať aj na plynovom grile. Predhrievajte gril na najvyššiu teplotu a misky na grilovanie položte na priame teplo. Bude to trvať od 10 do 15 minút, kým budú úplne variť. Držte veko nadol, aby ste zvýšili grilovanie.

V záujme receptúry predpokladajme, že používame približne jednu libru baklažánu.

02 z 08

Grilovaná baklažán

Keď baklažán varí mäsité mäso vo vnútri, vzdala sa vlhkosti. Lístky sa môžu zdať suché, ale vlastne majú veľa vody. Práve táto voda obsahuje horkú chuť baklažánu. Pomocou praženia baklažánov, ktoré je čo najhorúcejšie, umožní, aby táto kvapalina vytekla z prerazenej kože.

Vzhľadom na ich hustotu môžu baklažány udržať dostatok tepla a budú pokračovať v varení potom, ako budú odstránené z grilu. To je dôvod, prečo ich potrebujeme takmer varené versus kompletne uvarené. Akonáhle je pokožka chrumkavá, vykostená a voľná, odstráňte baklažán z tepla. Baklažánky by sa mali vyprázdniť a skrútiť sa. Nakloňte ich jemne a otočte tak, aby ste ich potiahli po všetkých stranách a odstráňte ich z ohňa hneď, ako budú úplne vyfúknuté a rovnomerne spálené.

03 z 08

Odpočívanie baklažánu

Nechajte baklažány odpočívať a ochladiť. Nechcete, aby sa mäso z baklažánu príliš horúco, pretože to bude ťažké pracovať a bude variť ďalšie zložky. Keď sa baklažány ochladia, majú tendenciu k zrúteniu a strácajú viac horkej kvapaliny. Nechajte ich vychladnúť na pohodlnú teplotu predtým, než urobíte čokoľvek iné.

04 z 08

Peeling baklažánu

Akonáhle sú baklažány dostatočne chladné na prácu s, je čas odlúpnuť pokožku. Táto koža nie je v tomto bode veľmi chutná, pretože je spálená a spálená. Uistite sa, že ste všetko odstránili.

05 z 08

Laktová dužina

Dajte mäsom baklažánu posledné stlačenie, aby ste odstránili poslednú z horkej kvapaliny. Akonáhle sa to stane, ste pripravení urobiť Babu Ghanousha.

06 z 08

Ingrediencie

Zložky pre naše Baba Ghanoush sú:

4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
3 lyžice citrónovej šťavy
3 lyžice olivového oleja
2 lyžice tahini
1 libra baklažánov, pražená
1 lyžica papriky
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 lyžička soli

Tahini je sezamová pasta podobná arašidovému maslu, ale sezamovým semienkam namiesto arašidov. Tento produkt je dostupný vo väčšine obchodov. To sa zvyčajne vyskytuje v potravinách na strednom východe alebo v sekciách zdravých potravín. Ak vaša miestna obchod s potravinami nemá to, skúste stredomorské alebo blízkovýchodný obchod s potravinami.

07 z 08

Výrobné zložky až do hladkej

Vložte všetky ingrediencie (okrem 1 lyžice olivového oleja) do mixéra alebo kuchynského robota. Zmiešajte do hladkej.

08 z 08

Dokončiť

Nalejte zmes do misy alebo podávame misku a top so zvyšnou lyžicou olivového oleja.

Baba Ghanoush sa zvyčajne považuje za ponorenie. Podávajte ju čerstvým rezaným zeleninou, hranolkami alebo opekaným pitom rozrezaným na trojuholníkové rezy.